చిన్న పక్కటెముకలు

Braised Short Ribs

నమ్మశక్యం కాని మనోహరమైన గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు, వైన్ మరియు ఉడకబెట్టిన పులుసులో నెమ్మదిగా వండుతారు. పోలెంటా యొక్క మంచం మీద వడ్డిస్తారు, ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన వంటకం!

1. ఉప్పు మరియు మిరియాలు పక్కటెముకలు, తరువాత పిండిలో పూడిక తీయండి. పక్కన పెట్టండి.
2. ఒక పెద్ద డచ్ ఓవెన్లో, పూర్తి మంచిగా పెళుసైన వరకు మీడియం వేడి మీద పాన్సెట్టాను ఉడికించాలి మరియు అన్ని కొవ్వు ఇవ్వబడుతుంది. పాన్సెట్టాను తొలగించి పక్కన పెట్టండి. గ్రీజును విస్మరించవద్దు.
3. పాన్సెట్టా గ్రీజుతో పాన్ చేయడానికి ఆలివ్ నూనె వేసి, వేడిని అధికంగా పెంచండి. అన్ని వైపులా బ్రౌన్ పక్కటెముకలు, ప్రతి వైపు 45 సెకన్లు. పక్కటెముకలు తొలగించి పక్కన పెట్టండి. వేడిని మీడియంకు మార్చండి.
4. పాన్ చేయడానికి ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు మరియు లోహాలను వేసి 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. కీర్తి యొక్క అన్ని రుచికరమైన బిట్లను విడుదల చేయడానికి వైన్లో పోయాలి మరియు పాన్ దిగువన గీరివేయండి. ఒక మరుగు తీసుకుని 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
5. ఉడకబెట్టిన పులుసు, 1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి. రుచి మరియు అవసరమైతే ఎక్కువ ఉప్పు కలపండి. ద్రవానికి పక్కటెముకలు జోడించండి; అవి దాదాపు పూర్తిగా మునిగిపోవాలి. ద్రవానికి థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ మొలకలు (మొత్తం) జోడించండి.
6. మూత మీద ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. 350 వద్ద 2 గంటలు ఉడికించి, ఆపై వేడిని 325 కు తగ్గించి, అదనంగా 30 నుండి 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పక్కటెముకలు ఫోర్క్-టెండర్ మరియు ఎముక నుండి పడటం ఉండాలి. పొయ్యి నుండి పాన్ తీసివేసి, కనీసం 20 నిమిషాలు కూర్చుని, మూత పెట్టండి. చివరి నిమిషంలో, ద్రవ పైభాగంలో కొవ్వును తొలగించండి. (మిశ్రమాన్ని శీతలీకరించవచ్చు, తరువాత పై నుండి ఘన కొవ్వును తొలగించండి.)
7. క్రీమీ పోలెంటా మంచం మీద 2 పక్కటెముకలు వడ్డించండి, పైన కొద్దిగా రసం చెంచా చేయాలి.

చదవండి. మరియు నాకు స్వామి. (వెస్ట్ సైడ్ స్టోరీ రిఫరెన్స్. క్షమించండి. చదవండి. మరియు నాకు స్వామి. మీరు తప్పక వెళ్లి తినడం మానేయాలి .)

కానీ తీవ్రంగా. లీస్టెన్. మీరు వీలైనంత త్వరగా దీన్ని తయారు చేయాలి. మీకు ఇంతకు మునుపు గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు లేకపోతే, మీరు జీవితంలో గొప్ప ఆనందాలలో ఒకదాన్ని కోల్పోతున్నారు - మరియు నేను ఈ సమయంలో అతిశయోక్తి కాదు. గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు చాలా రుచిగా, మనోహరంగా, లేతగా, మృదువైన పాట్ రోస్ట్ లాగా ఉంటాయి, కానీ మీ తినే సౌలభ్యం కోసం మాంసం సులభ కర్రపై ఉంటుంది. మరియు నిజంగా, మీరు వాటిని సరిగ్గా చేస్తే, కర్ర కేవలం యాదృచ్ఛికం-మీరు దానిపై he పిరి పీల్చుకుంటే మాంసం ఎముక నుండి పడిపోతుంది. ఓహ్, ఇది ఎప్పుడైనా ఒక ట్రీట్.

నేను ఇతర రాత్రి చిన్న పక్కటెముకలు తయారు చేసాను. నేను మార్ల్‌బోరో మ్యాన్‌తో సేవ చేసినప్పటికీ మెదిపిన ​​బంగాళదుంప , నా ప్లేట్ కోసం నేను డెన్వర్‌లోని నార్త్ అనే రెస్టారెంట్ మార్గంలో వెళ్ళాను, అక్కడ మిస్సి, నా అత్తగారు, మరియు మేము కొన్ని వారాల క్రితం వచ్చిన రాత్రి తిన్నాను. మిస్సీ ఒస్సో బుక్కోను ఆదేశించాడు, కాని దూడ మాంసం (క్లాసిక్ ఒస్సో బుక్కో తయారీకి ఉపయోగించేది) ఉపయోగించటానికి బదులుగా రెస్టారెంట్ గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలను ఉపయోగించింది… మరియు వారు క్రీము పోలెంటా మంచం మీద వడ్డించారు. కలయిక (అవును, నేను అడగకుండానే మిస్సీ ప్లేట్‌లో నా ఫోర్క్‌ను అతుక్కున్నాను) ఈ ప్రపంచం వెలుపల ఉంది, అప్పటినుండి నేను దానిపై పరిష్కరించబడ్డాను. గాయానికి అవమానాన్ని జోడించడానికి, మరియు నేను ఒంటరిగా తగినంతగా ఉండలేనందున, నేను సర్వ్ చేయడానికి ముందు పోలెంటాలోకి ఆశ్చర్యకరమైన పదార్ధాన్ని కదిలించాను. ఇది పూర్తిగా డిష్ చేయడానికి మారింది.

ఇప్పుడు కూడా, రోజుల తరువాత, నేను ఆనందం నుండి చనిపోతున్నాను. ఇది చాలా బాగుంది.

ఈ రెసిపీని చాలా కాలం నుండి నేను రెండు భాగాలుగా విభజిస్తాను your మీ రెటినాస్ లేదా మీ మెదడును వేయించడానికి నేను ఇష్టపడను. దయచేసి రేపు దాన్ని పూర్తి చేయండి you మీరు చేసినందుకు మీరు సంతోషిస్తారు మరియు బుధవారం చాలా అందమైన, అందమైన మరియు ఆకర్షణీయమైన పోటీతో నేను మీకు బహుమతి ఇస్తాను. ఇది మీ లంగా పైకి ఎగిరిపోయేలా చేస్తుంది.

పంచెట్టా! ఇది చాలా సన్నగా ముక్కలు చేసిన ఇటాలియన్ రకం బేకన్, మరియు నేను దానిని ఈ డిష్‌లో ఉపయోగిస్తున్నాను ఎందుకంటే నేను దానిని కలిగి ఉన్నాను. నా దగ్గర ఇది లేకపోతే, నేను కొంచెం రెగ్యులర్ బేకన్‌ని ఉపయోగిస్తాను, కాని నేను సన్నగా ముక్కలు చేసిన వస్తువులను చేస్తాను-సాధారణంగా నా ఫ్రిజ్‌లో ఉండే మందపాటి, మిరియాలు గల బేకన్ కాదు.

ఇది అందంగా లేదా? నేను దాని వృత్తాకార ఆకారాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను.

మీడియం ఉల్లిపాయను పాచికలు చేయండి.

రెండు లేదా మూడు క్యారెట్లు పట్టుకోండి. వాటిని కడగాలి కాని వాటిని పీల్ చేయవద్దు.

నేను మోటైనది.

క్యారెట్లను సన్నని కర్రలుగా కత్తిరించండి…

మరియు పాచికలు కూడా.

షాలోట్స్! మళ్ళీ, నేను వాటిని ఇక్కడ ఉన్నందున ఉపయోగిస్తున్నాను మరియు అవి నిజంగా ప్రత్యేకమైన, మనోహరమైన రుచిని కలిగి ఉన్నందున. మీకు ఏదీ లేకపోతే (మరియు నేను చాలా తరచుగా చేయను), వాటిని దాటవేయండి.

కానీ మీరు వాటిని ఉపయోగించినప్పుడు, వాటిని నిజంగా చక్కగా పాచికలు చేయండి.

షాలోట్లను మెత్తగా ముక్కలు చేయాలి. అది రాసి ఉంది.

మీకు కొన్ని గొడ్డు మాంసం చిన్న పక్కటెముకలు కూడా అవసరం, కొన్నిసార్లు వీటిని చిన్న పక్కటెముకలు ఎముక అని పిలుస్తారు.

ఎముక కీ, శిశువు.

ఇది చిన్న పక్కటెముక. ఒక్క క్షణం పడుతుంది. మీరు ఇక్కడ గొప్పతనం సమక్షంలో ఉన్నారు.

పక్కటెముకల అంతటా కొవ్వు యొక్క అందమైన పోరాటాలను చూడండి? చివరికి వారు ఈ పిల్లలను తరువాత ఇర్రెసిస్టిబుల్ గా ఇష్టపడతారు.

మీరు వేచి ఉండండి, ‘ఎన్రి‘ ఇగ్గిన్స్. మీరు వేచి ఉండండి.

మనం చేద్దాం! పాన్సెట్టా యొక్క అనేక ముక్కలను పట్టుకోండి…

పాచికలు…

మరియు మీడియం వేడి మీద డచ్ ఓవెన్లో వేయండి.

పాన్సెట్టా చాలా మంచిగా పెళుసైనంత వరకు మేము ఉడికించబోతున్నాము, ఎందుకంటే ఆ సమయంలో అన్ని కొవ్వు రెండర్ చేయబడిందని మాకు తెలుసు.

ఇది మేము ఇక్కడ వెతుకుతున్న రుచి.

దీన్ని పూర్తిగా ఉడికించి, కొవ్వును అందించడానికి కొంచెం సమయం పడుతుంది, మరియు పాన్సెట్టా మా అడవుల్లోని మెడలో బేకన్ కంటే చాలా తక్కువ కొవ్వును ఇస్తుందని నేను ఎప్పుడూ కనుగొంటాను.

పది నిముషాల తర్వాత, నాకు ఎంత కొవ్వు ఉంది. మరియు ఓహ్, ఇది ఎప్పుడైనా మంచి వాసన కలిగిస్తుందా.

అన్ని చిన్న పక్కటెముకలు చదునైన ఉపరితలంపై వేయండి…

అప్పుడు కొన్ని కోషర్ ఉప్పు మీద చల్లుకోండి, అది కోషర్‌లో లేదు that మీకు తెలుసా? ఉప్పు యొక్క చదునైన ధాన్యాలు మాంసానికి మరింత సులభంగా కట్టుబడి ఉంటాయి మరియు కోషర్ మాంసాలను తయారుచేస్తాయి కాబట్టి దీనిని కోషర్ ఉప్పు అని పిలుస్తారు.

నేను అనుకుంటున్నాను.

నేను ఈ ఫోటోకు కాల్ చేయబోతున్నాను… ధాన్యం .

అందంగా పేరు పెట్టబడిన ఈ ఫోటోతో గందరగోళం చెందకూడదు… చాలా ధాన్యాలు .

నేను ఇప్పుడు ఆగిపోతాను.

తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు తో వాటిని ఉదారంగా సీజన్ చేయండి.

మీరు చేసినందుకు మీరు సంతోషిస్తారు.

తరువాత, కొన్ని ఆల్-పర్పస్ పిండిని ఒక గిన్నెలోకి విసిరి, పక్కటెముకలను పిండిలో వేయండి.

మీరు పాన్ సిద్ధం అయితే వాటిని పక్కన పెట్టండి.

ఓహ్, మీరు దీన్ని ఇష్టపడతారా?

అధిక వేడి మీద బర్నర్‌ను తిప్పండి, ఆపై ఆలివ్ నూనెను పాన్సెట్టా గ్రీజుతో పాన్లోకి చినుకులు వేయండి.

నూనె వేడిచేసినప్పుడు, పక్కటెముకలను పాన్లో ఉంచండి.

స్పఘెట్టి సాస్‌కు ఏమి జోడించాలి

అన్ని వైపులా పక్కటెముకలను బ్రౌన్ చేయండి, ప్రతి వైపు 45 సెకన్ల కంటే ఎక్కువ ఉండకూడదు. మేము వాటిని చక్కగా మరియు సీరెడ్ మరియు బ్రౌన్ గా పొందాలనుకుంటున్నాము.

వాటిని ఒక ప్లేట్‌లోకి తొలగించండి.

పాన్ శుభ్రపరచకుండా, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు మరియు లోహాలలో వేయండి. వాటిని చుట్టూ కదిలించు…

మరియు కూరగాయలు మెత్తబడటం ప్రారంభమయ్యే వరకు వాటిని కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఇంక ఇప్పుడు. ఇప్పుడు తీవ్రంగా ఆలోచించే సమయం వచ్చింది. రెడ్ వైన్ 2 కప్పుల్లో పోయాలి. (వైట్ వైన్ కూడా పని చేస్తుంది! ఇది పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి… తీపి కాదు.)

పాన్ దిగువన గీరిన ఒక whisk ఉపయోగించండి. పాన్ దిగువ నుండి మనకు ఆ రుచి అంతా కావాలి… మనిషి.

మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి, తరువాత కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.

గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు సమాన మొత్తంలో పోయాలి. మీరు నేను కాకపోతే, అంటే. మీరు నేను అయితే, మీరు పూర్తిగా గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు నుండి బయటపడతారని మీరు కనుగొంటారు… కాబట్టి బదులుగా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు వాడండి.

మరియు నేను మీకు చెప్తాను: ఇది బాగా పనిచేస్తుంది.

ఇది నా విచారకరమైన, విచారకరమైన కథ మరియు నేను దానికి అంటుకుంటున్నాను.

పటకారులతో, బ్రౌన్డ్ చిన్న పక్కటెముకలను వంట ద్రవంలో ఉంచండి.

ఓహ్, బేబీ.

అయితే వేచి ఉండండి. మేము పూర్తి చేయలేదు.

1414 దేవదూత సంఖ్య జంట జ్వాల

రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ రెండింటి యొక్క మొలకలను పట్టుకోండి…

మరియు వాటిని పాన్ లోకి విసిరేయండి.

నేను ఈ ప్రపంచాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను. ఇది మనకు ఏమి ఇస్తుందో చూడండి: భూమి నుండి కూరగాయలను వేరు చేయండి. సారవంతమైన నేల నుండి సువాసనగల మూలికలు. మాంసం, మా ఎముకలను పోషించడానికి. వైన్, మిగతావన్నీ పోషించుటకు.

పాన్సెట్టా ఇంకా ఎక్కడ సరిపోతుందో నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు, కాని నేను మీతో తిరిగి వస్తాను.

చివరగా, మీరు దానిని వృథా చేయకూడదని నేను కోరుకుంటున్నాను కాబట్టి, వండిన పాన్సెట్టాలో వేయండి.

ఇప్పుడు కుండ మీద మూత పెట్టి, కుండను ఓవెన్లో మంచి 2 1/2 గంటలు ఉంచండి. దూరంగా నడవండి. మేజిక్ జరగనివ్వండి.

ఇంక ఇప్పుడు.

మరియు ఇప్పుడు .

మీరు సత్యాన్ని నిర్వహించగలిగితే, నేను మీకు మాయాజాలం చూపిస్తాను.

మీరే కేంద్రీకరించడానికి కొంత సమయం కేటాయించండి.

MMM .

మీరు ఇక్కడ ఏమి చూస్తున్నారో, మరియు ఇది మీకు అంతగా లభించదని నేను నమ్ముతున్నాను, ఎముకపై వేలాడదీయడానికి అందమైన మాంసం చేసిన ప్రయత్నం. కానీ అది చేయలేము. ఇది చాలా తేలికైనది… ఇది వేలాడదీయదు.

మరియు కింద ఉన్నదాన్ని మీరు చూసే వరకు వేచి ఉండండి.

నేను పాన్ కవర్ చేస్తాను, అయితే, సర్వ్ చేయడానికి ముందు కొద్దిసేపు కూర్చునివ్వండి-ఇరవై నిమిషాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ. ఇది మాంసం కొద్దిగా విశ్రాంతి తీసుకునేలా చేస్తుంది, అయితే ఇది కొవ్వు వంట ద్రవానికి పైకి ఎదగడానికి కూడా అనుమతిస్తుంది.

మీరు సాధారణ లాడిల్ ఉపయోగించవచ్చు; కొవ్వు యొక్క ఉపరితలం క్రింద అంచుని జాగ్రత్తగా తగ్గించండి, మరియు అది లాడిల్‌లోకి చిమ్ముతుంది. పాయింట్ మీకు కావలసినంత కొవ్వు మరియు తక్కువ రసం పొందడం. మీరు పూర్తి చేసినప్పుడు కొవ్వును విస్మరించండి.

ప్రత్యామ్నాయ పద్ధతి: మీకు సమయం ఉంటే, మీరు నిజంగా పాన్ కవర్ చేసి చాలా గంటలు రిఫ్రిజిరేట్ చేయవచ్చు. కొవ్వు పటిష్టం అవుతుంది మరియు తొలగించడం చాలా సులభం అవుతుంది, మరియు మీరు ఆ సమయంలో పక్కటెముకలు మరియు వంట ద్రవాన్ని తిరిగి వేడి చేయవచ్చు. (ఇది ఎప్పటికి కొంచెం ఎక్కువ - కాకపోతే - రుచికరమైన రీహీట్ చేయబడింది.)

కొవ్వు చాలా పోయిన తర్వాత, మీరు రుచికరమైన వంట ద్రవాన్ని లాడిల్‌లోకి తీయవచ్చు…

మరియు ప్రతి పక్కటెముక పైన చెంచా ..

మరియు మేము పోలెంటాను తయారుచేసినప్పుడు (ఇది ఈ వంటకాన్ని ఖచ్చితంగా పూర్తిచేసే ప్రపంచానికి అదనంగా ఉంటుంది) మరియు దాని పైన పక్కటెముకలను ఉంచినప్పుడు, మేము ఆ సమయంలో పైన ఎక్కువ రసాన్ని చెంచా చేయవచ్చు.

మేము ఈ రుచికరమైన మిగిలిన భాగాన్ని ప్రకాశవంతంగా మరియు రేపు ఉదయాన్నే పూర్తి చేస్తాము.

మీరు వేచి ఉండలేకపోతే-మీరు ఖచ్చితంగా ఉంటే, పాజిటివ్ వేచి ఉండలేరు - మీరు ఈ రాత్రి వాటిని తయారు చేసి, నా క్రీము మెత్తని బంగాళాదుంపల మంచం మీద వారికి సేవ చేయవచ్చు.

ఇతర రాత్రి నేను మార్ల్‌బోరో మ్యాన్ కోసం చేశాను. అతను అక్కడికక్కడే ఒక మోకాలిపైకి దిగాడు. మరియు మాకు ఇప్పటికే నలుగురు పిల్లలు ఉన్నారు.

కుంభకోణం!