పిండి 101

Flour 101

355 దేవదూత సంఖ్య ప్రేమ

పెరుగుతున్నప్పుడు, ఒకటి కంటే ఎక్కువ రకాల పిండి ఉందని నాకు తెలుసు. అక్కడే ఉంది… FLOUR. అవును, నా తల్లి మొత్తం గోధుమ రొట్టెలు కొంటుంది, కాని మాకు ఇంట్లో మొత్తం గోధుమ పిండి లేదు. మాకు దగ్గరగా ఉన్న విషయం ఏమిటంటే, నా తల్లి గోధుమ బీజపు కూజా ఆమె బ్రాన్ బడ్స్ తృణధాన్యంలో చల్లింది. (ఇది 70 వ దశకం. బ్రాన్ వాడుకలో ఉంది.)

ఈ రోజు, మేము పిండి మాట్లాడుతున్నాము. ఖచ్చితంగా చెప్పాలంటే గోధుమ పిండి. ఈ పిండి అంతా గోధుమలతో తయారు చేస్తారు, గట్టి గోధుమ లేదా మృదువైన గోధుమ. గోధుమ రకం ప్రోటీన్ కంటెంట్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది, ఇది వారు ఏ అనువర్తనంలో ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుందో నిర్ణయిస్తుంది.

కఠినమైన గోధుమలు అధిక ప్రోటీన్ పదార్థాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి. నా శీఘ్ర మరియు మురికి ట్రిక్ ఇక్కడ ఉంది:

• కఠినమైన గోధుమ = హృదయపూర్వక (మోటైన ఈస్ట్ రొట్టెలు మరియు పాస్తా ఆలోచించండి)
• మృదువైన గోధుమ = మృదువైనది (రొట్టెలు, కేకులు మరియు బిస్కెట్లు ఆలోచించండి)

పిండిని తయారు చేయడానికి గోధుమ బెర్రీలో ఏ భాగాన్ని ఉపయోగిస్తారో కూడా ఆటలోకి వస్తుంది. గోధుమ బెర్రీలో 3 భాగాలు ఉన్నాయి: bran క, ఎండోస్పెర్మ్ మరియు సూక్ష్మక్రిమి. మొత్తం గోధుమ పిండి మూడు భాగాలను ఉపయోగిస్తుంది, తద్వారా మొత్తం గోధుమలు. (మీరు ess హించినట్లు నేను పందెం వేస్తున్నాను.) ఇతర పిండిలు ఎండోస్పెర్మ్‌ను మాత్రమే ఉపయోగిస్తాయి.

బ్లీచిడ్ ఆల్-పర్పస్ పిండి

ఆల్-పర్పస్ పిండిని కఠినమైన లేదా మృదువైన గోధుమల నుండి లేదా రెండింటి కలయికతో తయారు చేయవచ్చు, ఇతర పిండిలతో పోలిస్తే మధ్య శ్రేణిలో ప్రోటీన్ ఉంటుంది. క్లోరిన్ డయాక్సైడ్, క్లోరిన్ గ్యాస్ లేదా బెంజాయిల్ పెరాక్సైడ్ (బహుశా క్లియరాసిల్ కాదు) జోడించడం ద్వారా బ్లీచింగ్ సాధించబడుతుంది. ఇది నిస్సందేహంగా స్టోర్ అల్మారాల్లో కనుగొనటానికి సులభమైన పిండి, కాని నా ప్రాధాన్యత అన్‌లీచ్డ్ రకాన్ని ఉపయోగించడం.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: రోజువారీ బేకింగ్
ప్రత్యామ్నాయాలు: విడదీయని అన్ని-ప్రయోజన పిండి
నిల్వ: కౌంటర్లో లేదా చిన్నగదిలో ఒక డబ్బా వంటి ఏదైనా చల్లని, పొడి ప్రదేశం

అన్లీచెడ్ ఆల్-పర్పస్ పిండి

సంవత్సరాలు మరియు సంవత్సరాల క్రితం నేను మొదట విడదీయని అన్ని-ప్రయోజన పిండిని కనుగొన్నప్పుడు నాకు స్పష్టంగా గుర్తు. బ్యాగ్ తెరిచి చూస్తే నేను షాక్ అయ్యాను… నేను పెరిగిన బ్లీచింగ్ పిండి రంగులో దాదాపు ఒకేలా ఉంటుంది. పిండి మిల్లింగ్ చేసిన తర్వాత, అది కాలక్రమేణా మరియు గాలికి గురికావడంతో తెల్లగా ఉంటుంది. ఈ తెల్లబడటానికి కొన్ని వారాలు పడుతుంది, కానీ సంకలనాలు అవసరం లేదు. మీరు మీ వంటగదిలో ఒక పిండిని నిల్వ చేస్తే, దీన్ని తయారు చేయండి.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: రోజువారీ బేకింగ్
ప్రత్యామ్నాయాలు: బ్లీచిడ్ ఆల్-పర్పస్ పిండి, తెలుపు మొత్తం గోధుమ పిండి
నిల్వ: కౌంటర్లో లేదా చిన్నగదిలో ఒక డబ్బీ వంటి ఏదైనా చల్లని, పొడి ప్రదేశం

సెల్ఫ్ రైజింగ్ పిండి

ఆల్-పర్పస్ పిండి మాదిరిగా, మీరు దీన్ని విడదీయని మరియు బ్లీచింగ్ రకాల్లో కనుగొంటారు. స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి సాధారణంగా అన్ని-ప్రయోజన పిండి కంటే తక్కువ ప్రోటీన్ మరియు బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పును ఇప్పటికే కలుపుతారు. తక్కువ ప్రోటీన్ కంటెంట్ మరింత మృదువైన కాల్చిన వస్తువులకు దారితీస్తుంది.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: బిస్కెట్లు, పాన్కేక్లు మరియు బీర్ బ్రెడ్ వంటి ఈస్ట్ కాని రొట్టెలు
ప్రత్యామ్నాయాలు: ఒక చిటికెలో, 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్ మరియు 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పుతో 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండిని కలిపి మీ స్వంతం చేసుకోండి. ఫలితాలు నిజమైన స్వీయ-పెరుగుతున్న పిండి వలె మృదువుగా ఉండవని తెలుసుకోండి.
నిల్వ: కౌంటర్లో లేదా చిన్నగదిలో ఒక డబ్బీ వంటి ఏదైనా చల్లని, పొడి ప్రదేశం

కేక్ పిండి

కేక్ పిండి ఎల్లప్పుడూ కొద్దిగా ప్రత్యేకమైనదిగా అనిపిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది బ్యాగ్‌కు బదులుగా పెట్టెలో వస్తుంది. మృదువైన శీతాకాలపు గోధుమలతో తయారైన కేక్ పిండిలో తక్కువ ప్రోటీన్ ఉంటుంది. పిండి మిల్లింగ్ మరియు చాలా చక్కని ఆకృతికి జల్లెడ పడుతుంది. బ్లీచింగ్ కూడా స్థిరత్వానికి దోహదం చేస్తుంది, తేలికైన మరియు సున్నితమైన కాల్చిన వస్తువులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అన్‌లీచ్డ్ కేక్ పిండిని కూడా కనుగొనవచ్చు, అయినప్పటికీ ఫలితాలు చాలా మృదువుగా ఉండవు.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: కేకులు, ముఖ్యంగా దేవదూత ఆహారం మరియు తెలుపు కేకులు
ప్రత్యామ్నాయాలు: 1 కప్పు కేక్ పిండికి ప్రత్యామ్నాయంగా, 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండితో ప్రారంభించండి. రెండు టేబుల్‌స్పూన్ల పిండిని తీసి 2 టేబుల్‌స్పూన్ల కార్న్‌స్టార్చ్ జోడించండి. మొక్కజొన్న మరియు పిండిని జల్లెడ. అదేవిధంగా, 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండిని కేక్ పిండితో భర్తీ చేయడానికి, 1 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు కేక్ పిండిని వాడండి.
నిల్వ: కౌంటర్లో లేదా చిన్నగదిలో ఒక డబ్బీ వంటి ఏదైనా చల్లని, పొడి ప్రదేశం

రొట్టె పిండి

కఠినమైన గోధుమలతో మరియు ప్రోటీన్ అధికంగా తయారైన ఈ పిండి ఈస్ట్ రొట్టెలకు, ముఖ్యంగా నమలడం ఆకృతికి సరైనది.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: ఈస్ట్ రొట్టెలు, బాగెల్స్, జంతికలు మొదలైనవి.
ప్రత్యామ్నాయాలు: దాని స్థానంలో అన్ని-ప్రయోజన పిండిని ఉపయోగించవచ్చు
నిల్వ: కౌంటర్లో లేదా చిన్నగదిలో ఒక డబ్బా వంటి ఏదైనా చల్లని, పొడి ప్రదేశం

గోధుమ పిండి

హోల్ గోధుమ గట్టి గోధుమతో తయారవుతుంది మరియు ఆల్-పర్పస్ పిండి కంటే ఎక్కువ ప్రోటీన్ కలిగి ఉంటుంది. ముదురు రంగులో, మొత్తం గోధుమలు బలమైన లేదా చేదు రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: వంటకాలు ప్రత్యేకంగా మొత్తం గోధుమ పిండి (రొట్టెలు, పిజ్జా డౌ, క్రస్టీ రోల్స్) కోసం పిలుస్తాయి, వీటిని తరచుగా అన్ని-ప్రయోజన పిండితో కలిపి ఉపయోగిస్తారు
ప్రత్యామ్నాయాలు: ఆల్-పర్పస్ పిండిని మొత్తం గోధుమలతో భర్తీ చేయడానికి, మఫిన్లు మరియు స్కోన్లు వంటి ఎక్కువ టెండర్ వంటకాల్లో మొత్తం గోధుమలకు 25% పిండిని మార్చడం ద్వారా ప్రారంభించండి. పిజ్జా డౌ మరియు మోటైన రొట్టెలు వంటి ధృడమైన రొట్టెల కోసం, 50% ప్రత్యామ్నాయంగా ప్రయత్నించండి. తెలుపు మొత్తం గోధుమ పిండి సాధారణ గోధుమలను 1: 1 నిష్పత్తిలో భర్తీ చేస్తుంది.
నిల్వ: రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో

వైట్ హోల్ గోధుమ పిండి

ఇప్పటికీ 100% మొత్తం గోధుమలు, కానీ మృదువైన గోధుమ నుండి మిల్లింగ్. తెలుపు మొత్తం గోధుమలు కొన్నిసార్లు ధాన్యాన్ని ఉపయోగించి కొన్నిసార్లు చేదు రుచి మరియు సాధారణ గోధుమల దట్టమైన ఆకృతి లేకుండా కాల్చడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. నా వంటగదిలో నేను దీన్ని కొంచెం ఉపయోగిస్తాను, అన్ని-ప్రయోజన పిండి కోసం పిలవబడే అన్ని లేదా సగం ప్రత్యామ్నాయం.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: రోజువారీ బేకింగ్, లేదా సాధారణ గోధుమ పిండి స్థానంలో
ప్రత్యామ్నాయాలు: ఆల్-పర్పస్ లేదా మొత్తం గోధుమలకు 1: 1 ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. తేలికైన రొట్టెలు మరియు కేకులు కొద్దిగా దట్టంగా ఉన్నాయని మీరు గమనించవచ్చు, కాబట్టి 50% ప్రత్యామ్నాయం ఆ సందర్భాలలో బాగా పనిచేస్తుంది.
నిల్వ: రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో

మొత్తం గోధుమ పేస్ట్రీ పిండి

కొంతమంది తయారీదారులు ఈ గ్రాహం పిండిని పిలుస్తారు, మరికొందరు గ్రాహం మరియు మొత్తం గోధుమ పేస్ట్రీ పిండిని తీసుకువెళతారు. ఈ రెండు సందర్భాల్లో, మృదువైన గోధుమలతో చేసిన మరో ధాన్యపు పిండి ఇది. మొత్తం గోధుమ పేస్ట్రీ పిండిలో తెల్లటి గోధుమ కన్నా తక్కువ ప్రోటీన్ ఉంటుంది మరియు మరింత సున్నితమైన కాల్చిన వస్తువులకు బాగా ఉపయోగిస్తారు.

వీటి కోసం ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడింది: కుకీలు, పై క్రస్ట్‌లు, కేకులు మరియు రొట్టెలు… ఈస్ట్ రొట్టెలకు ఉత్తమమైనవి కావు
ప్రత్యామ్నాయాలు: టెండర్ కాల్చిన వస్తువుల కోసం వంటకాల్లో పిలువబడే అన్ని-ప్రయోజన పిండిలో 50% వరకు వాడండి లేదా సాధారణ పేస్ట్రీ పిండి స్థానంలో వాడండి
నిల్వ: రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్‌లో

నేను ఖచ్చితంగా బేకింగ్ ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నాను! మీ వంటగదిలో మీరు ఏ పిండిని నిల్వ ఉంచారో తెలుసుకోవడం నాకు చాలా ఇష్టం!