Chocolate 101
మేము ఇప్పుడు నా అభిమాన విషయం గురించి మాట్లాడబోతున్నాం: చాక్లెట్! ప్రతిరోజూ కొద్దిగా చాక్లెట్ ఆనందానికి కీలకం అని నేను నమ్ముతున్నాను. ఇక్కడ కొన్ని చాక్లెట్ చిప్స్, అక్కడ ఒక చాక్లెట్ చిప్ కుకీ = సంతోషంగా ఉంది.
చాక్లెట్ అన్ని రకాల రూపాల్లో, ఘనపదార్థాల నుండి పొడి నుండి ద్రవ వరకు మరియు పాలు నుండి తియ్యని వరకు అన్ని రకాల రకాలను చూడవచ్చు. మేము కోకో పౌడర్ మాట్లాడినప్పుడు గుర్తుందా? ఈ రోజు, మేము కొన్ని రూపాలు మరియు రకాల్లో ఘన చాక్లెట్‌పై దృష్టి పెడుతున్నాము.
చాక్లెట్ రకాలు చాక్లెట్‌లోని మొత్తం కోకో కంటెంట్ ద్వారా నిర్ణయించబడతాయి: కోకో బటర్ మరియు చాక్లెట్ లిక్కర్. (చింతించకండి. లిక్కర్‌లో ఆల్కహాల్ లేదు; ఇది గ్రౌండ్ కోకో నిబ్.)
మిల్క్ చాక్లెట్
చాక్లెట్ యొక్క తేలికపాటి రూపం. మిల్క్ చాక్లెట్‌లో కనీసం 10% చాక్లెట్ లిక్కర్ మరియు 12% పాల కొవ్వు ఉండాలి. మీరు దీన్ని చాలా తరచుగా మిఠాయి బార్లలో చూస్తారు, బేకింగ్‌లో ఎక్కువ కాదు.
సెమిస్వీట్ చాక్లెట్
ఇప్పుడు మేము (సెమీ) స్వీట్ స్పాట్‌ను చేసాము. సాంప్రదాయ చాక్లెట్ చిప్ కుకీలో సెమిస్వీట్ మీరు కనుగొంటారు. ఇది కనీసం 35% చాక్లెట్ లిక్కర్ కలిగి ఉండాలి.
బిట్టర్ స్వీట్ చాక్లెట్
ఇక్కడ విషయాలు గందరగోళంగా ఉంటాయి. బిట్టర్‌స్వీట్ చాక్లెట్‌కు సెమిస్వీట్ మాదిరిగానే కనీస అవసరం ఉంది: 35% చాక్లెట్ లిక్కర్. సాధారణంగా, బిట్టర్ స్వీట్ శాతం ఎక్కువగా ఉంటుంది. గందరగోళాన్ని పెంచడానికి, మీరు డార్క్ చాక్లెట్ కోసం పిలిచే రెసిపీని చూస్తే, మీకు కావలసినది ఇదే. బిట్టర్‌స్వీట్ చిప్స్ సాధారణంగా చాక్లెట్ చిప్ కుకీలు మరియు గనాచే కోసం నా గో. గనాచే తయారీపై జోవాన్ యొక్క పోస్ట్ ఇక్కడ ఉంది.
తియ్యని చాక్లెట్
కొన్నిసార్లు బేకింగ్ చాక్లెట్ అని పిలుస్తారు, ఇది చక్కెర లేని స్వచ్ఛమైన చాక్లెట్ లిక్కర్. నేను ఇష్టపడను అని తల్లి నన్ను హెచ్చరించిన తరువాత నేను చిన్నతనంలోనే కాటు వేయడానికి ప్రయత్నించాను? ఇది నిస్తేజంగా మరియు కొద్దిగా సుద్దంగా కనిపిస్తుంది. పాతకాలపు కేక్ వంటకాలు మరియు సాస్‌లలో నేను దీన్ని చాలా చూస్తున్నాను.
వైట్ చాక్లెట్
దీన్ని చూపించడానికి కూడా నేను సంకోచించను. రీకి అరటిపండ్ల పట్ల విరక్తి ఉంది; నాకు వైట్ చాక్లెట్ పట్ల విరక్తి ఉంది. వైట్ చాక్లెట్, బాగా, ఇందులో చాక్లెట్ లేదు. మంచి తెలుపు చాక్లెట్‌లో కోకో వెన్న ఉంటుంది, కాని ప్యాకేజింగ్‌ను దగ్గరగా చూడండి. నా చిన్నగదిలో ఉన్న చిప్స్ తెల్ల చిప్స్ అని లేబుల్ చేయబడ్డాయి. కోకో వెన్న లేదు.
పొర మరియు ఫీవ్స్
చాక్లెట్ చిప్స్ మరియు చాక్లెట్ బార్ల గురించి మాకు తెలుసు. మీరు ఎప్పుడైనా ఫీవ్స్ లేదా పొరలను ఉపయోగించారా?
చాక్లెట్ ఫీవ్స్ మరియు పొరలు చాక్లెట్ యొక్క డిస్కులు. అవి ఏ రకమైన చాక్లెట్ అయినా, పాలు నుండి చేదు తీపి అయినా కావచ్చు. చిప్స్ కంటే పెద్దది, వారు కిల్లర్ చాక్లెట్ చిప్ కుకీని తయారు చేస్తారు. ఒక చిన్న చిప్‌కు వ్యతిరేకంగా పొర నుండి అద్భుతమైన మెల్టీ చాక్లెట్‌ను చిత్రించండి. పొరలు ఒకే ఆకారంలో ఉన్న మిఠాయి పూత పొరలతో అయోమయం చెందకూడదు.
పొరలపై తెల్లటి వికసించినట్లు గమనించండి. ఇది ఉష్ణోగ్రతలో తేడాల నుండి వస్తుంది. ఇది అందంగా లేదు, కానీ చాక్లెట్ బాగానే ఉంది.
చాక్లెట్ దుప్పటి
కూవర్చర్ చాక్లెట్ అత్యుత్తమ నాణ్యమైన చాక్లెట్. ఫ్రాన్స్‌లో చట్టబద్ధమైన పదం, కూవర్చర్ చాక్లెట్‌లో కనీసం 32% కోకో వెన్న ఉంటుంది-సాధారణంగా ఎక్కువ. చాక్లెట్ నిగనిగలాడే మరియు మృదువైనది. ఇది తేలికగా కరుగుతుంది, ఇది నిగ్రహానికి అనువైనదిగా చేస్తుంది మరియు ప్రొఫెషనల్ వంటశాలలలో ఇష్టమైనది.
కాబట్టి, ప్రస్తుతం చాక్లెట్ చిప్ కుకీలను తయారు చేయడానికి ఎవరు వంటగదికి వెళుతున్నారు? నేనున్నానని నాకు తెలుసు!
మూలాలు:
