జాక్‌ఫ్రూట్ మరియు రెడ్ చిలీతో చెఫ్ జోసెలిన్ రామిరేజ్ యొక్క ప్లాంట్ బేస్డ్ తమల్స్ చాలా రుచిని కలిగి ఉన్నాయి

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

పయనీర్ ఉమెన్ కుక్‌బుక్ క్లబ్‌కు స్వాగతం! ఈ నెల, మేము మొక్కల ఆధారిత చెఫ్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు స్థాపకుడిని కలిగి ఉన్నాము అంతా ఆకుపచ్చ , జోసెలిన్ రామిరేజ్. మీరు ఆమె కొత్త పుస్తకాన్ని చూడాలి, లా విడా వెర్డే: ప్రామాణిక రుచులతో మొక్కల ఆధారిత మెక్సికన్ వంట . జోసెలిన్ తన సమాజంలో మరియు వెలుపల ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం కోసం ఎలా వాదిస్తున్నాడో వినడానికి చదవండి, ఆపై ఆమె రుచికరమైన మొక్కల ఆధారిత తమల్స్ కోసం ఒక రెసిపీని స్నాగ్ చేయండి!

జోసెలిన్ రామిరేజ్ చెఫ్ అవుతాడని never హించలేదు. అంటే, మాజీ ఉపాధ్యాయుడు ఆమె మొక్కల ఆధారిత వంట తన కుటుంబానికి మాత్రమే కాకుండా, ఆమె మొత్తం సమాజానికి కూడా సహాయపడుతుందని గ్రహించే వరకు.

ఈస్ట్ లాస్ ఏంజిల్స్ స్థానికుడు పెరిగేకొద్దీ, ఆమె ప్రియమైనవారి మరియు ఆమె పొరుగువారి శ్రేయస్సు మరియు ఆరోగ్యంపై మంచి ఆహారం లభించకపోవడం ఎంత ప్రభావం చూపిస్తుందో ఆమె గమనించడం ప్రారంభించింది.

అమెరికన్ చరిత్ర ట్రివియా ప్రశ్నలు మరియు సమాధానాలు

'ఏదైనా పరిష్కారం కోసం నేను ఆ సమయంలో ఆశ్రయించగలిగేది మనం తినే విధానాన్ని మార్చడమే' అని ఆమె చెప్పింది.

2015 లో, జోసెలిన్ ప్రారంభించాడు అంతా ఆకుపచ్చ , లాస్ ఏంజిల్స్ యొక్క ఈస్ట్ సైడ్ కమ్యూనిటీకి మొక్కల ఆధారిత సాంస్కృతికంగా సంబంధిత వంటకాలను అందుబాటులోకి తీసుకురావడానికి ఆమె ఇతర రంగులతో కలిసి నడుస్తున్న ఆహార వ్యాపారం. ఈ మిషన్ వైపు ఆమె చేసిన మొదటి ప్రయత్నం స్థానిక ఉత్పత్తులను ఉపయోగించి రైతుల మార్కెట్లలో స్మూతీస్ మరియు అగువాస్ ఫ్రెస్కాస్‌ను అమ్మడం, ఆమె మెక్సికన్ మరియు దక్షిణ అమెరికా మూలాల నుండి రుచులను కలుపుకోవడం.

'తరతరాలుగా మన సంస్కృతులలో భాగమైన ఈ సూపర్‌ఫుడ్‌లన్నింటినీ ఏకీకృతం చేయడానికి నేను నిజంగా ప్రయత్నిస్తున్నాను' అని చియా విత్తనాలు, అమరాంత్ మరియు కాకో వంటి సాంప్రదాయ పదార్ధాలను ఉపయోగించడం గురించి ఆమె వివరిస్తుంది. 'ఈ వస్తువులన్నీ ఇప్పుడు చాలా కాలం నుండి వారి సంస్కృతిలో భాగంగా ఉన్న రంగు ప్రజలకు రోజువారీ ప్రధానమైనవిగా కాకుండా విలాసవంతమైన వస్తువుగా అమ్ముడవుతున్నాయి.'

గర్భవతి పొందుటకు నవవేనా ప్రార్థన

ఆమె మరియు ఆమె సంఘం యొక్క నేపథ్యాలు మరియు సాంప్రదాయాలను ప్రతిబింబించే మొక్కల ఆధారిత వంటకాలను సృష్టించడం జోసెలిన్ ఆహార సమానత్వం గురించి ఇతరులతో ముఖ్యమైన సంభాషణలు జరపడానికి ఒక ప్రారంభ స్థానం. ఈ ఆరోగ్యకరమైన స్విచ్‌లు ఆహారం తక్కువగా మరియు ఎక్కువ కదలికగా చూడాలని ఆమె కోరుకుంటుంది.

'ఇది ఆహారం గురించి మాత్రమే కాదు. ఇది కథలు మరియు చరిత్ర గురించి, మేము సంప్రదాయాలను ఎలా స్వీకరించాము మరియు మారుస్తాము 'అని ఆమె చెప్పింది.

ఆమె వంట పుస్తకం ప్రచురించిన తరువాత, గ్రీన్ లైఫ్ , ఆమె తన వంటకాలను ఉపయోగించి కలిసి వంట చేస్తున్న కుటుంబాల నుండి వీడియోలు మరియు చిత్రాలను స్వీకరించడం ప్రారంభించింది. తన చివరి అబులిటా నుండి వచ్చిన అనేక వంటకాలను స్వీకరించిన జోసెలిన్ కోసం, ఇతరులు చదవడానికి ఆమె కుటుంబం యొక్క ఆహారం మరియు కథలను అక్కడ ఉంచడానికి ఇది ప్రేరేపిస్తుంది. 'ఈ రకమైన కంటెంట్ కోసం ఆకలితో ఉన్న ప్రేక్షకులు ఉన్నారు' అని ఆమె చెప్పింది. 'వారు దీనికి మద్దతు ఇవ్వాలనుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే' నేను దీనికి నిజంగా కనెక్ట్ చేయగలను. '

జోసెలిన్ యొక్క రుచికరమైన వంటకాల రుచిని పొందడానికి, మీరు ఆమె తమల్ నీగ్రో కాన్ యాకా ఎన్ చిలీ రోజో (లేదా జాక్ ఫ్రూట్ మరియు రెడ్ చిలీతో బ్లాక్ టామల్స్) ను క్రింద చేర్చడానికి దశలను కనుగొంటారు. మీరు ఇంతకు మునుపు జాక్‌ఫ్రూట్‌తో ఉడికించకపోతే, భయపడకండి - జోసెలిన్ మీకు ప్రో వంటి పండ్లను ఎలా ముక్కలు చేయాలి మరియు రుచి చూడాలి. మీరు యువ ఆకుపచ్చ జాక్‌ఫ్రూట్‌ను కొనుగోలు చేశారని నిర్ధారించుకోండి you మీరు తాజాగా కొనుగోలు చేస్తే అది చాలా తీపిగా ఉంటుంది.

1. మొక్కజొన్న us కలను సిద్ధం చేయడానికి: అవసరమైతే, వాటిని ఒక పెద్ద గిన్నెలో లేదా వెచ్చని నీటి బకెట్‌లో ముంచండి, ఒక ప్లేట్ లేదా గిన్నెను ఉపయోగించి నీటి మట్టానికి దిగువన ఉంచండి. మొక్కజొన్న us కలు కనీసం 30 నిమిషాలు నానబెట్టాలి, కాని రాత్రి 3 గంటల నుండి రాత్రిపూట ఉత్తమం.
2. జాక్‌ఫ్రూట్ చేయడానికి: జాక్‌ఫ్రూట్ యొక్క తురిమిన భాగం నుండి కత్తిరించలేని కోర్‌ను కత్తితో తొలగించండి. తురిమిన భాగాల నుండి ఏదైనా సీడ్‌పాడ్‌లను తీసివేసి, వాటిని కోర్ల కుప్పలో చేర్చండి. మీడియం గిన్నెలో తురిమిన జాక్‌ఫ్రూట్ జోడించండి. కోర్‌లు మరియు సీడ్‌పాడ్‌లను కత్తితో కత్తిరించండి, అవి తురిమిన జాక్‌ఫ్రూట్‌కు సమానమైన ఆకృతి. గిన్నెలో జాక్‌ఫ్రూట్ ముక్కలు చేసి ముక్కలు చేసిన జాక్‌ఫ్రూట్ జోడించండి. జాక్‌ఫ్రూట్ గిన్నెలో రుచి చూసేందుకు నూనె, జీలకర్ర, పిండిచేసిన ఎర్ర మిరియాలు రేకులు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి పూర్తిగా కలిపే వరకు కలపాలి. మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ వేడి చేసి జాక్‌ఫ్రూట్ జోడించండి. 20 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా అది కనిపించే వరకు మరియు అన్ని వైపులా గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు. జాక్‌ఫ్రూట్ ఉడికించినప్పుడు మీరు ఎక్కువ నూనె జోడించాల్సి ఉంటుంది. జాకెట్టును శోధించడానికి మరియు గోధుమ రంగులో ఉండటానికి స్కిల్లెట్‌లో తగినంత నూనె ఉండాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, స్కిల్లెట్‌ను పక్కన పెట్టండి.
3. జాక్‌ఫ్రూట్ వంట చేస్తున్నప్పుడు, చిలీ రోజో కోసం పదార్థాలను సిద్ధం చేయండి. మీడియం వేడి మీద పొడి స్కిల్లెట్ ను వేడి చేసి, గువాజిల్లో మరియు యాంకో చిల్లీస్ జోడించండి. కొద్దిగా నల్లబడే వరకు సుమారు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఒక వైపు ఉడికించి, కరిగిన తర్వాత, వేడిచేసే పటకారులను ఉపయోగించి తిప్పండి మరియు మరొక వైపు ఉడికించాలి. అవి సుగంధంగా మారతాయి మరియు కొద్దిగా మసాలా పొగను విడుదల చేస్తాయి. సుమారు 10 నిమిషాలు రీహైడ్రేట్ చేయడానికి కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసుతో ఒక గిన్నెలో ఉడికించిన చిల్లీస్ జోడించండి. అవసరమైతే చిల్లీలను ద్రవంలో పూర్తిగా ముంచడానికి మరొక గిన్నెని ఉపయోగించండి.
   
4. రీహైడ్రేటెడ్ చిల్లీస్, 2 కప్పుల కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఒక బ్లెండర్లో వేసి మృదువైనంత వరకు కలపండి. సాస్ విప్పుటకు అవసరమైనంతవరకు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు వాడండి. ఇది ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో కోటు చేయగల కొద్దిగా మందపాటి సాస్ అయి ఉండాలి. జాక్‌ఫ్రూట్ స్కిల్లెట్‌కు సాస్ వేసి పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు కలపాలి. మిశ్రమాన్ని 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించు. ఇది చాలా చిక్కగా ఉంటే, మీరు సాస్‌ను కొద్దిగా విప్పుటకు చిల్లీలను రీహైడ్రేట్ చేయడానికి ఉపయోగించే కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసును ఎక్కువగా ఉపయోగించవచ్చు.
5. మాసా చేయడానికి: ఒక పెద్ద గిన్నెలో పొడి మాసా హరీనాను వేసి, నెమ్మదిగా వేడి నీటిలో పోయాలి. నీటిని కలుపుకోవడానికి సిలికాన్ గరిటెలాంటితో కలపండి. కొబ్బరి నూనె, వేగన్ బటర్, బేకింగ్ పౌడర్ మరియు కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. అన్ని పదార్థాలు పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు కలపండి మరియు వదులుగా ఉండే మాసాను సృష్టించండి. బొగ్గు మరియు ఉప్పు వేసి పూర్తిగా కలుపుకొని మాసా పూర్తిగా నల్లగా అయ్యేవరకు కలపాలి. మాసా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
6. నానబెట్టిన మొక్కజొన్న us కలను నీటి నుండి తీసివేసి, అవి స్పర్శకు మృదువుగా మరియు మృదువుగా మారిన తరువాత వాటిని తువ్వాలతో ఆరబెట్టండి. ప్రతి మొక్కజొన్న us క యొక్క విస్తృత చివర అంచున 4 నుండి 5 టేబుల్ స్పూన్ల మాసా స్మెర్ చేయండి. పెద్ద ఉపరితలం సృష్టించడానికి మీరు తమలేకు ఒక పెద్ద మొక్కజొన్న us క లేదా 2 చిన్న us కలను పక్కపక్కనే పేర్చవచ్చు. మీరు రెండు వైపులా 2 అంగుళాల మొక్కజొన్న us కతో మాసా చతురస్రాన్ని సృష్టించాలి. చిలీ రోజోలో 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల జాక్‌ఫ్రూట్‌ను మాసా పైన ఎడమ వైపున ఉంచండి. తమల్స్ మడవడానికి, us క యొక్క కుడి వైపును తమలే మీద మడవటం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఫిల్లింగ్ ఇప్పుడు మాసాతో కప్పబడి ఉండాలి. అప్పుడు us క యొక్క ఎడమ వైపు కుడి వైపున మడవండి. ముడుచుకున్న us కల వైపు us క యొక్క ఇరుకైన బిందువును మడవండి. మీరు మిగిలిపోయిన us కలను కలిగి ఉంటే, మీరు ప్రతి తమలేను కట్టడానికి వాటిని పొడవాటి కుట్లుగా ముక్కలు చేయవచ్చు.
7. ఒక పెద్ద కుండలో 1 నుండి 2 అంగుళాల నీరు కలపండి. కుండ దిగువకు ఒక కుండ స్టీమర్ జోడించండి, కాబట్టి తమల్స్ నీటిని తాకవు. మీడియం-అధిక వేడి వైపు తిరగండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించుము. ఓపెన్ చివరలను ఎదుర్కొంటున్న స్టీమర్‌కు తమల్స్‌ను జోడించండి. కుండ అంచు చుట్టూ వాటిని నిలబెట్టడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఆపై మిగిలిన తమల్స్‌ను కుండ మధ్యలో చేర్చండి. కుండను కప్పి, 45 నిముషాల పాటు, లేదా మాసా ఉడికించి మెత్తటి వరకు. వడ్డించేటప్పుడు, తమలేను బహిర్గతం చేయడానికి మొక్కజొన్న us కను తెరిచి, క్రీమా డి అనకార్డో మరియు చిలీ కాలిఫోర్నియా పౌడర్ లేదా (కావాలనుకుంటే) చిలీ థ్రెడ్‌లతో చల్లుకోండి.

నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది గ్రీన్ లైఫ్ జోసెలిన్ రామిరేజ్, పేజ్ స్ట్రీట్ పబ్లిషింగ్ కో. 2020. ఫోటో క్రెడిట్: జోహ్రా బనాన్