How Make Homemade Marinades
2/3 కప్పు గురించి చేస్తుంది. పెర్రీ ప్లేట్ యొక్క నటాలీ పెర్రీ నుండి. ప్రకటన - దిగుబడి క్రింద పఠనం కొనసాగించండి:4సేర్విన్గ్స్ ప్రిపరేషన్ సమయం:0గంటలు5నిమిషాలు కుక్ సమయం:0గంటలు0నిమిషాలు మొత్తం సమయం:0గంటలు5నిమిషాలు కావలసినవి1/4 సి. బియ్యం వినెగార్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు. అవోకాడో ఆయిల్ లేదా ఇతర వేడి-సురక్షిత నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నువ్వుల నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు. నేను సాస్ లేదా తమరి 2 స్పూన్. మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి 2 స్పూన్. మెత్తగా తురిమిన తాజా అల్లం 1 స్పూన్. సముద్రపు ఉప్పు 1 స్పూన్. ఆసియా వెల్లుల్లి చిల్లి పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం)ఈ పదార్ధ షాపింగ్ మాడ్యూల్ మూడవ పక్షం చేత సృష్టించబడింది మరియు నిర్వహించబడుతుంది మరియు ఈ పేజీకి దిగుమతి అవుతుంది. మీరు వారి వెబ్‌సైట్‌లో దీని గురించి మరియు ఇలాంటి కంటెంట్ గురించి మరింత సమాచారం కనుగొనవచ్చు. దిశలు ఒక గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను కలిపి లేదా మూతపెట్టిన కంటైనర్లో కదిలించండి. 1 1/2 నుండి 2 పౌండ్ల మాంసాన్ని పోయాలి మరియు వంట చేయడానికి ముందు కనీసం 3 గంటల నుండి 18 గంటల వరకు కూర్చునివ్వండి.మీరు ఏదైనా మరియు ప్రతిదీ గ్రిల్ చేయడం ద్వారా వేసవిని జరుపుకుంటారా? కొన్నిసార్లు నేను కొద్దిగా గింజలు వేసి గ్రిల్ మీద అల్పాహారం చేయడానికి కూడా ప్రయత్నిస్తాను.
మెరినేడ్లు గ్రిల్లింగ్ సీజన్ కోసం తప్పనిసరిగా ఉండాలి మరియు నేను నా స్వంతంగా సృష్టించడానికి ఇష్టపడతాను! మీరు నిష్పత్తులను గుర్తించిన తర్వాత మరియు ఏ రుచులు బాగా కలిసిపోతాయో, మీరు అక్షరాలా వందల ఎంపికలను సృష్టించవచ్చు.
మొదట, మీకు కొంచెం నూనె మరియు ఆమ్లం అవసరం. నేను ఆమ్లం మరియు నూనెతో 1: 1 నిష్పత్తిని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను. నూనె మీ మెరినేడ్‌లోని రుచులతో నింపబడి, మాంసానికి (లేదా మీరు గ్రిల్లింగ్ ఏమైనా) మేము ఇష్టపడే మంచి మంచిగా పెళుసైన అంచులను పొందడానికి సహాయపడుతుంది. ఇది గ్రిల్‌కు అంటుకోకుండా సహాయపడుతుంది.
నూనె కోసం, నేను అవోకాడో నూనెను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను ఎందుకంటే ఇది అధిక పొగ బిందువు కలిగి ఉంది మరియు కనోలా లేదా కూరగాయల నూనెల కన్నా కొవ్వు యొక్క ఆరోగ్యకరమైన మూలం. మీరు ఆసియా ప్రేరేపిత మెరినేడ్ తయారు చేస్తుంటే నువ్వుల నూనెను కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
ఆమ్లాల కోసం, మీరు ఏ రకమైన వినెగార్, సిట్రస్ రసాలు (మరియు అభిరుచి! యమ్!) లేదా సాదా పెరుగును కూడా ఉపయోగించవచ్చు, ఇది మిడిల్ ఈస్టర్న్ లేదా ఇండియన్-ప్రేరేపిత మెరినేడ్లలో ముఖ్యంగా మంచిది. ఆమ్లం మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది మరియు రుచులను ప్రకాశవంతం చేస్తుంది. పైనాపిల్ రసంలోని ఎంజైమ్‌లు టెండరైజింగ్‌లో ముఖ్యంగా ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి.
ఇప్పుడు సరదా భాగం కోసం: ది రుచి . సాస్-ఆవాలు, సోయా సాస్, మిరప పేస్ట్, ఫిష్ సాస్ మరియు వోర్సెస్టర్షైర్ వంటి మీ మెరినేడ్ రుచి చూడటానికి మీరు అనేక విషయాలను ఉపయోగించవచ్చు. నేను మసాలా మిశ్రమాలను ఉపయోగించడాన్ని ఇష్టపడుతున్నాను కాబట్టి నేను 6 వేర్వేరు మసాలా జాడీలను తెరవవలసిన అవసరం లేదు. (సోమరితనం? బహుశా. నేను సమర్థవంతంగా ఆలోచించటానికి ఇష్టపడతాను.) తాజా మూలికలు కూడా మంచివి.
వెల్లుల్లి, ముక్కలు చేసిన ఉల్లిపాయ, తురిమిన అల్లం వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలను మర్చిపోవద్దు. నా మెరినేడ్లన్నింటిలో వెల్లుల్లి ఉంచడానికి ఒక మార్గాన్ని కనుగొనడానికి ప్రయత్నిస్తాను. జీవితం ఆ విధంగానే మంచిది.
మరియు ఉప్పును మర్చిపోవద్దు, నేను దానిని ఫోటో నుండి వదిలిపెట్టినప్పటి నుండి కపటంగా చెబుతున్నాను. అయ్యో. మీ మసాలా మిశ్రమాలలో ఉప్పు ఉంటే, లేదా మీరు ఫిష్ సాస్, సోయా సాస్ లేదా వోర్సెస్టర్షైర్ ఉపయోగిస్తుంటే, అప్పుడు ఉప్పు మీద తేలికగా వెళ్లండి, తద్వారా మీ మాంసం అధికంగా ఉప్పగా ఉండదు.
చక్కెర గురించి ఒక పదం: కొన్ని గోధుమ చక్కెర లేదా తేనె తీపి యొక్క స్పర్శను జోడిస్తుంది, కానీ ఎక్కువగా ఉపయోగించకుండా జాగ్రత్త వహించండి. చక్కెర నిజంగా తేలికగా కాలిపోతుంది, కాబట్టి మీరు 10–15 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ గ్రిల్లింగ్ చేస్తుంటే, మీరు మెరీనాడ్‌లో చాలా చక్కెరను కోరుకోరు. అందుకే చాలా BBQ వంటకాలు BBQ సాస్‌ను చివర్లో జోడించమని చెబుతాయి. బాల్సమిక్ వెనిగర్ అదే ధోరణిని కలిగి ఉంది.
1 1/2 నుండి 2 పౌండ్ల మాంసాన్ని మెరినేట్ చేయడానికి, నేను 1/4 కప్పు ఆమ్లం, 1/4 కప్పు నూనె, 2 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఇతర సువాసనలు / సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఒక టీస్పూన్ ఉప్పు చుట్టూ ఉపయోగిస్తాను, నేను ఏ రుచులను బట్టి ఉపయోగించాను.
సరే, ఇప్పుడు సరదా భాగం కోసం. సుమారు 10 నిమిషాల బల్లల్లో మీరు కలిసి లాగగల నాలుగు సులభ మెరినేడ్ ఎంపికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
ఈ ప్రత్యేకమైనదాన్ని నేను పిలుస్తాను ఆల్-పర్పస్ ఆసియన్ . ఇది అల్లం, వెల్లుల్లి, సోయా సాస్ (లేదా తమరి), నువ్వుల నూనె, మిరప పేస్ట్ మరియు ఆమ్లం కోసం బియ్యం వెనిగర్ వంటి కొన్ని క్లాసిక్ ఆసియా రుచులను కలిగి ఉంది.
ఇది నిజంగా అన్ని ప్రయోజనాలు. ఇది ఏ రకమైన చికెన్, రొయ్యలు, పంది మాంసం లేదా స్టీక్స్ మీద గొప్పగా ఉంటుంది.
మెరినేడ్‌లోకి వెళ్లేది ఇక్కడ ఉంది:
1/4 కప్పు బియ్యం వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అవోకాడో ఆయిల్ లేదా ఇతర వేడి-సురక్షిత నూనె
2 టేబుల్ స్పూన్లు నువ్వుల నూనె
2 టేబుల్ స్పూన్లు సోయా సాస్ లేదా తమరి
2 టీస్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
2 టీస్పూన్లు మెత్తగా తురిమిన తాజా అల్లం
1 టీస్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
1 టీస్పూన్ ఆసియా వెల్లుల్లి మిరప పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం)
మేము మా ఇంట్లో థాయ్-ప్రేరేపిత రుచులను నిజంగా ఇష్టపడతాము (నా పిల్లలు ప్యాడ్ థాయ్ కోసం బాంకర్లు వెళతారు), కాబట్టి నేను ఈ సాధారణ మెరినేడ్‌ను తాజా సున్నం రసం, ఫిష్ సాస్, అవోకాడో ఆయిల్, వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు ముడి చక్కెరతో కలిపి విసిరాను. ఓహ్, మరియు ఆసియా మిరప పేస్ట్. నేను ఆ విషయాన్ని తీవ్రంగా ప్రేమిస్తున్నాను.
పోస్ట్ ఎగువన ఆ ఫోటోలో ఆ పంది మాంసం చాప్స్ చూడండి? నేను ఈ మెరినేడ్‌ను వారి కోసం ఉపయోగించాను మరియు నా కుమార్తె ఆమె ఎప్పుడూ తినని పంది మాంసం చాప్స్ అని చెప్పింది. (ఆమె చాలా మాంసం అన్నీ తెలిసిన వ్యక్తి.) చికెన్ మరియు రొయ్యలు కూడా దీనితో బాగానే ఉంటాయి. లేదా థాయ్-ప్రేరేపిత ఫజిటాస్ కోసం పార్శ్వ స్టీక్. యమ్.
నా వద్ద ఉన్నది ఇక్కడ ఉంది సాధారణ థాయ్-ప్రేరేపిత మెరినేడ్ :
1/4 కప్పు అవోకాడో నూనె లేదా ఇతర వేడి-సురక్షిత నూనె
1/4 కప్పు తాజాగా పిండిన సున్నం రసం
1 టేబుల్ స్పూన్ ఫిష్ సాస్
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
2 టీస్పూన్లు ముడి చక్కెర
2 టీస్పూన్లు ఆసియా వెల్లుల్లి మిరప పేస్ట్
తాజా మూలికలు (లేదా హెర్బ్ మిశ్రమం), ఆవాలు, నిమ్మకాయ, మరియు… హే మళ్ళీ, వెల్లుల్లితో కూడిన మరింత హోమి, ఫ్రెంచ్ ప్రేరేపిత మెరినేడ్ ఇక్కడ ఉంది!
నా ఆల్-టైమ్ ఫేవరెట్ గ్రిల్డ్ చికెన్ వంటకాల్లో ఒకటి ఇలాంటి మెరినేడ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది ఎందుకంటే రుచులు సాపేక్షంగా తటస్థంగా ఉంటాయి మరియు వేర్వేరు వైపులా బాగా వెళ్తాయి.
దీన్ని చేయడానికి నిమ్మ-హెర్బ్ వెల్లుల్లి మెరీనాడ్ , కింది వాటిని కలపండి:
1/4 కప్పు అవోకాడో నూనె లేదా ఇతర వేడి-సురక్షిత నూనె
1/4 కప్పు తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం
1 టేబుల్ స్పూన్ డిజాన్ ఆవాలు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండిన హెర్బ్ మిశ్రమం (హెర్బ్స్ డి ప్రోవెన్స్ వంటివి) లేదా 3 టేబుల్ స్పూన్లు తాజాగా తరిగిన మూలికలు (థైమ్, రోజ్మేరీ, పార్స్లీ, చివ్స్)
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా తరిగిన వెల్లుల్లి
2 టీస్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు
ఆహ్, స్టీక్ మెరీనాడ్. స్టీక్స్‌కు మెరినేడ్ కూడా అవసరమా లేదా అనే దాని గురించి తరచుగా చర్చ జరుగుతుంది. మీరు ఏ శిబిరంలో ఉన్నారు? మెరీనాడ్? లేక ఉప్పు, మిరియాలు మాత్రమేనా?
నేను అధిక-నాణ్యత సాదా సీజ్డ్ స్టీక్‌ను అభినందిస్తున్నాను, స్టీక్ మసాలా, వోర్సెస్టర్షైర్, బాల్సమిక్ మరియు…. (దాని కోసం వేచి ఉండండి) వెల్లుల్లి. (చూడండి? ఇది నిజంగా ప్రతిదానితో వెళుతుంది.)
మార్గం ద్వారా, వోర్సెస్టర్షైర్ను ఎలా ఉచ్చరించాలో తెలుసుకోవడానికి ముందు మీరు కూడా యవ్వనంలోకి వచ్చారా? ఇంకా తెలియదా? మీరు ఇందులో ఒంటరిగా లేరు.
ఇక్కడ నేను ఉపయోగిస్తున్నది ఇక్కడ ఉంది స్మోకీ బాల్సమిక్ స్టీక్ మెరీనాడ్ :
1/4 కప్పు అవోకాడో నూనె లేదా ఇతర వేడి-సురక్షిత నూనె
1/4 కప్పు బాల్సమిక్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆల్-పర్పస్ స్టీక్ మసాలా
1 టేబుల్ స్పూన్ మెత్తగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
1 టీస్పూన్ ముతక నేల మిరియాలు
1 నుండి 2 టీస్పూన్లు సముద్ర ఉప్పు (మీ స్టీక్ మసాలా ఎంత ఉప్పగా ఉందో బట్టి)
సాలెపురుగులు మీపై క్రాల్ చేస్తున్నట్లు కలలు కన్నారు
సరే, ఇప్పుడు అసలు మెరినేటింగ్ భాగం కోసం. నా ఫ్రిజ్ క్లోజ్ అప్ తో పాటు. నేను మీ కోసం చక్కనైన ప్రయత్నం చేసాను, కాని 4 మంది పిల్లలతో లోపలికి మరియు వెలుపలికి (మరియు విషయాలు చిమ్ముతూ) నేను ఏదో కోల్పోతాను. ఇది ఇక్కడ నిజ జీవితం.
మీరు నిస్సారమైన డిష్‌లో లేదా ప్లాస్టిక్ జిప్-టాప్ బ్యాగ్‌లో మెరినేట్ చేయవచ్చు. మెరినేడ్ మాంసాన్ని మరింత బాగా కప్పి ఉంచినట్లు నేను భావిస్తున్నందున చాలా గాలిని పీల్చుకునే బ్యాగ్‌ను నేను ఇష్టపడతాను.
ఎంతసేపు? అది మీ మెరినేడ్ యొక్క శక్తి మరియు మాంసం రకం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం మరియు చికెన్ ఒక మెరీనాడ్‌లో ఎక్కువసేపు సమావేశమవుతాయి. నేను కనీసం 3 గంటలు 18 గంటల వరకు వెళ్తాను. (కొన్నిసార్లు 24 నేను దాని గురించి మరచిపోతే, కానీ నాకు ఇంకా ఎటువంటి ప్రాణ నష్టం జరగలేదు.) రొయ్యలు మరియు చేపలు ఆ రుచులను మరియు ఆమ్లాన్ని చాలా త్వరగా గ్రహిస్తాయి మరియు 30 నిమిషాల నుండి 2 గంటల టాప్స్ మాత్రమే అవసరం.
మీరు గ్రిల్ మీద ఉంచే ముందు అదనపు మెరినేడ్ బిందువులన్నింటినీ వదిలేయండి లేదా లేకపోతే మెరీనాడ్ లోని నూనె కారణంగా మీ మాంసం మంటల్లో పడవచ్చు. (నన్ను నమ్మండి, ఇది తెలుసుకోవడానికి నా గ్రిల్‌లో చికెన్ బ్రెస్ట్‌లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.)
రహస్యం తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? మీరు మీ మెరినేడ్‌లోని నూనె మొత్తాన్ని రెట్టింపు చేస్తే, మీరు వైనైగ్రెట్‌కి మంచి ప్రారంభంతో ముగుస్తుంది. దీనికి కొద్దిగా ట్వీకింగ్ అవసరం కావచ్చు, కానీ ఒక వంటకంతో రెండు వంటగది పనులను తనిఖీ చేయడం ఎంత అద్భుతమైనది?
ఇప్పుడు బయటికి వెళ్లి మీ హృదయాన్ని marinate చేయండి (మరియు vinaigrette)!
