ప్రతి కుక్ తెలుసుకోవలసిన 3 సాస్‌లు

3 Sauces Every Cook Should Know

గత వారం, మేము ఒక రౌక్స్ ఎలా తయారు చేయాలో ప్రాథమిక విషయాలను తెలుసుకున్నాము. ఈ రోజు నేను దానిని నిర్మించాలనుకుంటున్నాను మరియు 3 సాస్‌లను మీకు చూపించాలనుకుంటున్నాను, ప్రతి ఇంటి వంటవాడు తయారు చేయగలడని నేను భావిస్తున్నాను. వారు అనేక రకాల వంటకాలకు అద్భుతమైన ఆకృతిని మరియు రుచిని జోడిస్తారు. మీరు వాటిని కొన్ని సార్లు చేసిన తర్వాత, మీకు రెసిపీ కూడా అవసరం లేదు!

1 - బెచమెల్ లేదా బేసిక్ వైట్ సాస్

ఒక రౌక్స్కు పాలు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించడం ద్వారా తెల్ల సాస్ తయారు చేస్తారు. నిజమైన, ప్రామాణికమైన వైట్ సాస్ చేయడానికి, మీరు తెలుపు మిరియాలు ఉపయోగిస్తారు కాబట్టి సాస్ పూర్తిగా తెల్లగా ఉంటుంది. కానీ నాకు ముఖ్యంగా తెల్ల మిరియాలు అంటే ఇష్టం లేదు, కాబట్టి నేను బదులుగా నలుపును ఉపయోగిస్తాను.

ధనిక సాస్ చేయడానికి మీరు ద్రవంలో కొంత భాగానికి క్రీమ్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు.

నా మునుపటి పోస్ట్‌లో వివరించిన విధంగా తెల్లని రౌక్స్ చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి. ప్రతి ఒక కప్పు పాలకు, నేను 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పుతో ప్రారంభించాలనుకుంటున్నాను.

ఇప్పుడు మీ పాలు జోడించండి.

కొందరు వెచ్చని పాలను ఉపయోగించాలని సూచించారు, మరికొందరు చల్లని పాలను ఉపయోగించడం వల్ల మీకు ముద్దలు రాకుండా చూస్తారని నొక్కి చెప్పారు. నేను చల్లని పాలను ఉపయోగించినప్పుడు నాకు ముద్దలు రావు అని నేను కనుగొన్నాను మరియు మీరు మొదట వేడి చేయకపోతే అది సమయం మరియు వంటలను ఆదా చేస్తుంది.

ఉష్ణోగ్రత కంటే మీరు పాలను జోడించే విధానం చాలా ముఖ్యమైనదని నేను భావిస్తున్నాను. ఇవన్నీ ఒకేసారి జోడించవద్దు: 1/4 లేదా 1/3 పాలలో కదిలించు మరియు కోపంగా కొట్టండి. ప్రతిదీ మృదువైన మరియు మిళితమైనప్పుడు, క్రమంగా ఎక్కువ పాలు జోడించండి. పాలను క్రమంగా ఇలా జోడించడం వల్ల రౌక్స్‌తో కలపడం సులభం అవుతుంది, కనుక ఇది ముద్దలు ఏర్పడే అవకాశం ఉండదు.

24 దేవదూతల సంఖ్య

మీరు ఉపయోగించే పిండి మొత్తం, మీ సాస్ ఎంత మందంగా ఉంటుందో స్పష్టంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. ఒక కప్పు పాలకు 1 టేబుల్ స్పూన్ పిండి మరియు వెన్నతో చేసిన సాస్ ఇలా ఉంటుంది. కేవలం చిక్కగా లేదు. సూప్‌లను చిక్కగా చేయడానికి ఇది మంచిది.

ఒక కప్పు పాలకు 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న మరియు పిండితో చేసిన సాస్ ఇలా ఉంటుంది.

ఈ మందం చికెన్ పాట్ పైస్, క్యాస్రోల్ ఫిల్లింగ్స్ మొదలైన వాటికి మంచిది.

మరియు ఒక కప్పు పాలకు పిండి మరియు వెన్న ప్రతి 4 టేబుల్ స్పూన్లు (లేదా 1/4 కప్పు) తయారు చేసిన సాస్ ఇలా ఉంటుంది.

దీని కంటే మందంగా వెళ్లాలని నేను సిఫార్సు చేయను. పిజ్జాపై వెళ్ళడానికి సాస్ కోసం ఈ మందాన్ని ఉపయోగించడం నాకు ఇష్టం. మీరు పిజ్జాపై సన్నని తెల్లటి సాస్‌ను ఉపయోగిస్తే, అది క్రస్ట్ నిగనిగలాడుతుంది.

అమెరికన్ తరహా ఆల్ఫ్రెడో సాస్ వంటి ఇతర సాస్‌లకు బేచమెల్ సాస్ ఆధారం. మీరు రౌక్స్‌తో కొన్ని వెల్లుల్లిని ఉడికించాలి, కొన్ని ఎండిన లేదా తాజా ఇటాలియన్ తరహా మూలికలను (తులసి లేదా ఒరేగానో వంటివి) మరియు పర్మేసన్ తురుము వేయవచ్చు. బూమ్. త్వరగా మరియు సులభంగా మోసగాడు అల్ఫ్రెడో సాస్.

2 - మోర్నే లేదా చీజ్ సాస్

తెల్లని సాస్‌ను నిర్మించడం మోర్నే లేదా జున్ను సాస్. మీకు అవసరమైన అదనపు పదార్థాలు జున్ను మరియు జాజికాయ (ఇది వాస్తవానికి ఐచ్ఛికం).

మీరు ఎంచుకున్న జున్ను రకం ముఖ్యం. మీరు మృదువైన జున్ను కలయికను సులభంగా కరుగుతారు మరియు కఠినమైన, రుచిగల జున్ను కావాలి. ఇక్కడ నేను పార్ట్ కోల్బీ, పార్ట్ షార్ప్ చెడ్డార్ ఉపయోగించాను. మీరు ఎక్కువ చెడ్డార్ ఉపయోగిస్తే, మీ సాస్ ధాన్యంగా ఉంటుంది. మీరు మృదువైన, తేలికపాటి జున్ను మాత్రమే ఉపయోగిస్తే, మీ సాస్ ఎక్కువ రుచిని కలిగి ఉండదు.

ఆధ్యాత్మికంగా 520 అంటే ఏమిటి

ఒక కప్పు పాలకు 2 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు పిండి మరియు వెన్నతో చిక్కగా తెల్లటి సాస్‌తో ప్రారంభించండి. ఒక కప్పు పాలకు 3 oun న్సు ముక్కలు చేసిన జున్ను వాడండి.

నేను 2 భాగాలు మృదువైన జున్ను 1 భాగం హార్డ్ జున్ను ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేస్తున్నాను. పూర్తిగా మృదువైన మరియు కరిగే వరకు క్రమంగా కొట్టండి.

రుచులను పెంచడానికి మీరు ఒక చిన్న బిట్ జాజికాయను జోడించవచ్చు. ఇక్కడ అతిగా వెళ్లవద్దు: మీ జున్ను సాస్ ఎగ్నాగ్ లాగా రుచి చూడాలని మీరు కోరుకోరు!

ఓహ్ ... ఆ చీజీ మంచితనాన్ని చూడండి!

క్లాసిక్ మాక్ మరియు జున్ను కోసం వండిన పాస్తాకు మీరు ఈ సాస్‌ను జోడించవచ్చు. నేను దీన్ని అందిస్తున్నప్పుడు కొంచెం అదనపు జున్ను పైన చల్లుకోవాలనుకుంటున్నాను.

3 - గ్రేవీ

ప్రతి కుక్ టోపీ డ్రాప్ వద్ద కొరడాతో కొట్టగల మరొక సాస్ గ్రేవీ. ఇది బోరింగ్ నుండి నిరాయుధంగా నిమిషాల్లో రుచికరమైన వరకు కాల్చిన భోజనం పడుతుంది.

మీరు ఎప్పుడైనా ముద్దగా ఉన్న గ్రేవీతో కష్టపడితే, మీ కోసం రెసిపీ వచ్చింది. గందరగోళానికి గురికావడం అసాధ్యం. గ్రేవీ చేయడానికి వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయని నాకు తెలుసు, కాని నా తల్లి ఈ విధంగా చేస్తుంది.

దేవదూత సంఖ్య 505

ఆదర్శవంతంగా, మీరు వండిన మాంసం నుండి పగుళ్లు మరియు కొవ్వుతో ప్రారంభించండి. మీరు చర్మంతో (టర్కీ లేదా చికెన్ వంటివి) మాంసాన్ని వండుతున్నట్లయితే, మీరు ఓవెన్‌లో ఉంచే ముందు ఖచ్చితంగా పాన్‌లో బ్రౌన్ చేయండి.

మీ మాంసం నుండి మీకు కొవ్వు లేకపోతే, మీరు ఏదైనా నూనెను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు. జంతువుల కొవ్వును ఉపయోగించమని నేను బాగా సిఫార్సు చేస్తున్నాను ఎందుకంటే ఇది ఉత్తమ రుచిని ఇస్తుంది. వెన్న, పందికొవ్వు, చికెన్ ఫ్యాట్, బీఫ్ టాలో, మరియు బేకన్ ఫ్యాట్ అన్నీ మంచి ఎంపికలు. మీ గ్రేవీ యొక్క రుచి ఎలా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటున్నారో గుర్తుంచుకోండి.

మీ పాన్లో ఎంత కొవ్వు ఉందో అంచనా వేయండి లేదా కొలవండి మరియు సమానమైన పిండిని జోడించండి. కాబట్టి మీకు 4 టేబుల్ స్పూన్ల కొవ్వు ఉంటే, 4 టేబుల్ స్పూన్ల పిండిలో ఉంచండి. మీరు నూనెను గ్రహించడానికి పిండి కోసం చూస్తున్నారు. రౌక్స్ చాలా మందంగా ఉండాలని మీరు కోరుకోరు లేదా ద్రవంలో కదిలించడం కష్టం అవుతుంది. రౌక్స్ చాలా సన్నగా ఉండాలని మీరు కోరుకోరు లేదా మీ గ్రేవీ జిడ్డుగా ఉంటుంది. ఎక్కడో మధ్యలో పర్ఫెక్ట్.

ఉప్పు ఒక గ్రేవీ యొక్క క్లిష్టమైన భాగం. అండర్ సాల్టెడ్ గ్రేవీ అటువంటి నిరాశ. మీరు రౌక్స్కు జోడించే స్టాక్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉప్పగా ఉంటుందని గుర్తుంచుకోండి. 2 కప్పుల ద్రవానికి 1/2 టీస్పూన్ ఉప్పుతో ప్రారంభించండి మరియు మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి తరువాత మీరు స్టాక్ జోడించండి.

తాజాగా పగిలిన నల్ల మిరియాలు మంచి అదనంగా ఉన్నాయి. మిరియాలు నిజంగా రుచి చూడవలసిన విషయం - కొంతమంది అది జోడించే మసాలా మొత్తాన్ని నిలబెట్టుకోలేరు, మరికొందరు తగినంతగా పొందలేరు. మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి చూడండి!

మీరు వైట్ సాస్ తయారుచేస్తుంటే మీ రౌక్స్ ను మీ కంటే కొంచెం ఎక్కువ ఉడికించాలి. ఇది మీ గ్రేవీకి లోతైన రుచిని ఇవ్వడానికి పిండిని కొద్దిగా టోస్ట్ చేస్తుంది. రౌక్స్ లేత గోధుమ రంగు అయిన తర్వాత, 1/3 స్టాక్‌ను జోడించి, మీకు వీలైనంత వేగంగా కొట్టండి. ప్రతిదీ చక్కగా మరియు మృదువైన తర్వాత, మిగిలిన స్టాక్‌ను జోడించండి.

ద్రవ గురించి ఒక గమనిక: మీరు స్టోర్-కొన్న లేదా ఇంట్లో తయారు చేసిన స్టాక్‌ను ఉపయోగించవచ్చు. మీరు (స్పష్టంగా) మీరు వంట చేస్తున్న మాంసం మాదిరిగానే ఒకే రకమైన స్టాక్‌ను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు. కాబట్టి చికెన్ రోస్ట్ కోసం చికెన్ స్టాక్, బీఫ్ రోస్ట్ కోసం బీఫ్ స్టాక్ మొదలైనవి.

మీ ద్రవానికి ఉడికించేటప్పుడు మాంసం నుండి విడుదలయ్యే ఏదైనా ద్రవాలను కూడా మీరు ఉపయోగించవచ్చు. ఇది కొన్ని నిజంగా రుచికరమైన గ్రేవీని తయారు చేస్తుంది!

మీ గ్రేవీని పూర్తి కాచుకు తీసుకుని, 1 నిమిషం ఉడకబెట్టండి.

మీ సర్వింగ్ డిష్‌లో జరిమానా-మెష్ జల్లెడ ద్వారా ద్రవాన్ని వడకట్టండి. మీరు క్రాక్లింగ్స్ ఉపయోగించకపోతే లేదా మీ గ్రేవీలో కొన్ని ముద్దలను పట్టించుకోకపోతే ఇది అవసరం లేదు. కానీ పూర్తిగా మృదువైన తుది ఉత్పత్తి కోసం, నేను ఖచ్చితంగా వడకట్టాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాను.

లాటరీ గెలుచుకున్నందుకు ప్రార్థనలు

మెత్తని బంగాళాదుంపల పైన వెళ్ళడానికి మీరు ఈ గ్రేవీని ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు (నిజాయితీగా ఉండండి: ఇది చాలా అద్భుతమైనది). మీరు దీన్ని క్యాస్రోల్స్ కోసం సాస్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. నేను గ్రౌండ్ బీఫ్, స్వీట్ బఠానీలు మరియు పార్ట్ చీజ్ సాస్, పార్ట్ గ్రేవీతో రుచికరమైన పాస్తా క్యాస్రోల్ తయారు చేసాను. ఆ అవును.

మీరు ఇప్పటికే కాకపోతే, నేర్చుకోవటానికి నేను సిఫార్సు చేసే 3 సాస్‌లు ఇవి. మీరు వాటిని ప్రావీణ్యం పొందినట్లయితే, ఇది ఒక రెసిపీని కూడా చూడకుండా ఒక డిష్ను కొట్టే విశ్వాసాన్ని ఇస్తుంది!