గిబ్లెట్ గ్రేవీ

Giblet Gravy

ఈ జిబ్లెట్ గ్రేవీ తియ్యనిది, అవసరం మరియు ఇర్రెసిస్టిబుల్!

1. మొదట, ముడి టర్కీ నుండి గిబ్లెట్స్ మరియు మెడను తీసుకొని చిన్న సాస్పాన్లో 2 అంగుళాల నీటితో కప్పండి. మీడియం వేడి మీద సున్నితమైన కాచు తీసుకుని, ఆపై వేడిని తగ్గించి, మాంసం ఉడికించడానికి మరియు గ్రేవీకి జిబ్లెట్ ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారు చేయడానికి ఇద్దరికీ 1 గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.
2. నీటి నుండి జిబ్లెట్లను మరియు మెడను తీసివేయండి (చింతించకండి; అవి నిజంగా గజిబిజిగా కనిపిస్తాయి) మరియు వాటిని పక్కన పెట్టండి. జిబ్లెట్ ఉడకబెట్టిన పులుసు తరువాత సాస్పాన్లో ఉంచండి.
3. మీరు గ్రేవీ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, టర్కీ వేయించే పాన్ నుండి అన్ని బిందువులను ఒక గిన్నెలో పోయాలి. పాన్ ను స్టవ్ పైకి తిరిగి సెట్ చేయండి. బిందువులు కూర్చుని సహజంగా వేరుచేయనివ్వండి, ఆపై కొవ్వును ద్రవ బిందువుల నుండి జాగ్రత్తగా వేరు చేయడానికి ఒక లాడిల్‌ని వాడండి (కొవ్వు పైన ఉంటుంది, బిందువులు దిగువన స్థిరపడతాయి).
4. వేడిని మాధ్యమంగా మార్చండి మరియు 1 కప్పు కొవ్వును తిరిగి వేయించు పాన్లో చేర్చండి. పిండిని కొవ్వు అంతా చల్లుకోండి మరియు వెంటనే పేస్ట్ చేయడానికి దాని చుట్టూ కొట్టడం ప్రారంభించండి. సరైన అనుగుణ్యతను సృష్టించడానికి అవసరమైనంత ఎక్కువ పిండి లేదా కొవ్వును జోడించండి: మిశ్రమం కదిలించే పేస్ట్ కావాలని మరియు అతిగా జిడ్డుగా ఉండకూడదని మీరు కోరుకుంటారు. కొంచెం జిడ్డుగా కనిపిస్తే, కొంచెం ఎక్కువ పిండిలో కొట్టండి. పేస్ట్ / రౌక్స్ సరైన అనుగుణ్యత అయిన తర్వాత, కొన్ని నిమిషాలు నెమ్మదిగా కొట్టండి, లోతైన బంగారు గోధుమ రంగుకు ఉడికించాలి. మంచి గ్రేవీకి రహస్యం మంచి బ్రౌన్ రౌక్స్, బేబీ!
5. రౌక్స్ సిద్ధమైన తర్వాత, 1 కప్పు బిందువులలో (అంతకుముందు కొవ్వు నుండి వేరు చేసిన అంశాలు) మరియు చికెన్ లేదా టర్కీ ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి, నిరంతరం whisking. అప్పుడు గ్రేవీ ఉడికించి, చిక్కగా, 5 నుండి 8 నిమిషాలు నిరంతరం whisking.
6. ఇంతలో, మీ వేళ్లను ఉపయోగించి మీకు వీలైనంత మెడ మాంసాన్ని తీసివేసి, జిబ్లెట్లను చక్కటి ముక్కలుగా కోయండి. మీకు కావలసినంత మాంసం గ్రేవీకి జోడించండి: మీకు నిజంగా చంకీ జిబ్లెట్ గ్రేవీ కావాలనుకుంటే ఇవన్నీ జోడించండి, గ్రేవీని మరింత మృదువుగా కావాలనుకుంటే కొంచెం తక్కువ జోడించండి.
7. గ్రేవీ చాలా మందంగా అనిపిస్తే, ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసు మరియు / లేదా రిజర్వు చేసిన జిబ్లెట్ ఉడకబెట్టిన పులుసు (గిబ్లెట్లను ఉడికించడానికి ఉపయోగించే నీరు.) చివరగా, గ్రేవీని కొద్దిగా ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్ చేయండి! (దీన్ని రుచి చూసుకోండి మరియు మసాలా ఖచ్చితంగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.) గ్రేవీ పైపింగ్‌ను టేబుల్ వద్ద వేడిగా వడ్డించండి.

గమనిక: మీరు ఎక్కువ ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించడానికి సిద్ధంగా ఉండాలి, కాబట్టి చేతిలో అదనంగా ఉండండి!

టర్కీ గ్రేవీని ఎలా తయారు చేయాలనే దాని గురించి ఇది నా పాత (పురాతన) పోస్ట్ యొక్క నవీకరించబడిన సంస్కరణ, దీనిని నేను 2007 చీకటి యుగాలలో తిరిగి పోస్ట్ చేసాను. మరియు ఇంటర్నెట్ సంవత్సరాల్లో, నేను మీకు చెప్తాను-ఇది చాలా కాలం క్రితం! ఇది తప్పనిసరిగా ఖచ్చితమైన అదే పద్ధతి, ఫోటోలు మాత్రమే క్రొత్తవి మరియు అందువల్ల చాలా తక్కువ గ్రోడీ, ఎందుకంటే నా ఆహార ఫోటోలు చాలా వరకు 2007 చీకటి యుగాలలో ఉన్నాయి, మరియు ఆశాజనక, సూచనలు మరింత స్పష్టంగా ఉన్నాయి. ఇది సహాయపడితే రెండు పోస్ట్‌ల మధ్య సంకోచించకండి.

గ్రేవీ ప్రతిదీ. ఖచ్చితంగా ప్రతిదీ. మీరు పరిపూర్ణతను కలిగి ఉంటారు కాల్చిన టర్కీ మరియు తియ్యని మెదిపిన ​​బంగాళదుంప , కానీ పైభాగంలో చెంచా వేయడానికి మీకు చీకటి, క్షీణించిన గ్రేవీ లేకపోతే, జీవించడానికి కూడా ప్రయోజనం ఏమిటి?

సరే, కాబట్టి ఇది కొద్దిగా నాటకీయంగా ఉండవచ్చు.

శుభవార్త ఇది: మంచి గ్రేవీని తయారు చేయడం కష్టం కాదు! గ్రేవీని చాలా మంచిగా చేయడానికి ఇది సహనం, పట్టుదల మరియు సంపూర్ణ సంకల్పం అవసరం, మీ పిక్కీ మరియు అభిప్రాయం ఉన్న అంకుల్ ఫెస్టస్ కూడా సెకన్ల పాటు తిరిగి వస్తారు.

దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ ఉంది!

అన్నింటిలో మొదటిది (గ్రోడీ గురించి మాట్లాడటం), మీరు మెడ మరియు జిబ్లెట్లను ఉడకబెట్టాలి, ముడి టర్కీ లోపల బ్యాగ్‌లో మీరు కనుగొన్న వికారమైన అంశాలు అని కూడా పిలుస్తారు. నేను ఎల్లప్పుడూ టర్కీ నుండి వాటిని తీసివేసి, వాటిని రాత్రిపూట ఫ్రిజ్‌లోని జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌లో భద్రపరుస్తాను (ఎందుకంటే నేను టర్కీని రాత్రిపూట ఉడకబెట్టి, మొదట ఇంటీరియర్ బ్యాగ్‌ను తీసివేస్తాను.)

కాబట్టి మరుసటి రోజు టర్కీ వేయించేటప్పుడు, మెడ మరియు గిబ్లెట్లను మీడియం సాస్పాన్లో ఉంచి, నీటితో 2 అంగుళాలు కప్పి, మరిగించాలి. అది ఉడకబెట్టిన తరువాత, వేడిని బలమైన ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి మరియు మాంసం పూర్తిగా ఉడికించే వరకు 45 నిమిషాల నుండి 1 గంట వరకు ఉడికించాలి.

నీటి నుండి మెడ మరియు జిబ్లెట్లను తొలగించండి ( కానీ నీటిని స్టాండ్బైలో ఉంచండి; మీకు ఇది తరువాత అవసరం! ) మరియు అవి నిర్వహించడానికి తగినంత చల్లగా ఉన్నప్పుడు…

మీరు వీలైనంతవరకు మెడ మాంసాన్ని తీయటానికి మీ వేళ్లను ఉపయోగించండి, మీరు దీన్ని చేస్తున్నప్పుడు మెడ మాంసం అనే పదబంధాన్ని గురించి ఆలోచించకుండా చాలా ప్రయత్నించండి.

ఇది మంచి విషయం! మరియు ఇది గ్రేవీలో తియ్యనిది, బిడ్డ.

గ్రేవీలో నాకు ఇష్టమైన భాగమైన జిబ్లెట్లను కూడా మీరు కోయాలి.

రుచి చాలా అందంగా ఉన్నందున నేను వాటిని చాలా చక్కగా ముద్దగా ఇష్టపడతాను.

ఇప్పుడు మీరు గ్రేవీని తయారుచేసేటప్పుడు అన్ని మెడ మరియు జిబ్లెట్ మాంసాన్ని పక్కన పెట్టండి!

ఇప్పుడు, మీరు టర్కీని ఓవెన్ నుండి తీసివేసి, టర్కీని వేయించు పాన్ నుండి తీసివేసిన తరువాత, జాగ్రత్తగా (మీరే బర్న్ చేయకండి!) పాన్ నుండి అన్ని బిందువులను పెద్ద హీట్ ప్రూఫ్ పిచ్చర్లో పోయాలి. (వేయించు పాన్‌ను పక్కన పెట్టండి, కాని దానిని కడగకండి!) ద్రవం కొంచెం సేపు కలవరపడకుండా ఉండనివ్వండి, కొవ్వు బిందువుల నుండి వేరుచేయడానికి సరిపోతుంది.

విభజన స్పష్టంగా ఉంటుంది: కొవ్వు పైకి పెరుగుతుంది మరియు ఇది మందపాటి, జిడ్డైన ద్రవం. బిందువులు దిగువన ఉంటాయి మరియు అవి చిన్న బిట్స్‌తో నిండిన మేఘావృతమైన ద్రవం.

రెండూ పూర్తిగా విడిపోయిన తరువాత, కొవ్వును జాగ్రత్తగా తొలగించి, ప్రత్యేక గిన్నెకు బదిలీ చేయడానికి ఒక లాడిల్ ఉపయోగించండి. లాడిల్‌ను నేరుగా క్రిందికి తగ్గించి, నెమ్మదిగా కొవ్వు వైపులా మరియు బావిలోకి చిందించడానికి అనుమతించండి. (మీరు ఫ్యాన్సీ ఫ్యాట్ సెపరేటర్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు… నాకు అలాంటి వాటిలో ఒకటి లేదు.)

ఇప్పుడు, మీరు గ్రేవీని తయారు చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, వేయించే పాన్‌ను స్టవ్‌పై అమర్చండి (నేను సాధారణంగా రెండు బర్నర్‌లపై వేసుకుంటాను) మరియు వేడిని మీడియంకు ఆన్ చేయండి. కొన్ని కొవ్వులో పోయాలి (మీరు ఎంత గ్రేవీని తయారు చేయాలనుకుంటున్నారో దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.)

1044 యొక్క అర్థం

కొవ్వు వేడి చేసినప్పుడు, కొంత పిండిలో చల్లుకోండి. మళ్ళీ, మీరు ఎంత జోడించాలో మీరు ఎంత గ్రేవీ చేయాలనుకుంటున్నారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది!

అన్నింటినీ కలిపి, స్థిరత్వాన్ని తనిఖీ చేయండి: సాధారణంగా, మీరు చక్కని పేస్ట్ చేయాలనుకుంటున్నారు. ఇది అతిగా జిడ్డుగా అనిపిస్తే, సరిగ్గా కనిపించే వరకు కొంచెం ఎక్కువ పిండిలో కొట్టండి. ఇది చాలా మందంగా అనిపిస్తే, కదిలించడం కష్టమైతే, కొంచెం ఎక్కువ కొవ్వులో చినుకులు.

స్థిరత్వం సరిగ్గా ఉన్నప్పుడు, మీరు రౌక్స్ ఉడికించడానికి సమయం తీసుకోవాలి, కనుక ఇది చక్కగా మరియు గోధుమ రంగులోకి వస్తుంది! ఇది ఉడికించినప్పుడు నిరంతరం కొట్టండి, మరియు రంగు చక్కగా మరియు లోతైన బంగారు గోధుమ రంగులో ఉన్నప్పుడు…

తక్కువ సోడియం ఉడకబెట్టిన పులుసులో పోయాలి: మీరు చికెన్, టర్కీ లేదా కూరగాయలను ఉపయోగించవచ్చు your మీ లంగా పైకి ఎగిరిపోయేలా చేస్తుంది. ఆ తరువాత, సగం రిజర్వు చేసిన టర్కీ డ్రిప్పింగ్స్‌లో పోయాలి (గ్రేవీకి అవసరమైతే మిగిలిన వాటిని మీరు ఎప్పుడైనా జోడించవచ్చు.)

ఉడకబెట్టిన పులుసులో కొరడాతో మరియు గ్రేవీ చక్కగా మరియు మందంగా ఉండటానికి ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి; దీనికి 5 నుండి 10 నిమిషాలు పట్టవచ్చు (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ, మీరు ఎంత వాల్యూమ్ గురించి మాట్లాడుతున్నారో బట్టి) కాబట్టి ఓపికపట్టండి మరియు విస్కిన్ కొనసాగించండి ’!

గ్రేవీ తగినంత మందంగా లేకపోతే, అది చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. ఇది చాలా మందంగా ఉంటే, మీరు ఎప్పుడైనా కొన్ని జిబ్లెట్ ఉడకబెట్టిన పులుసుతో సన్నగా చేయవచ్చు.

నేను దాని వద్ద ఉన్నప్పుడు, మీకు విచ్ఛిన్నం ఇస్తాను, కనుక ఇది మాకు నేరుగా ఉంటుంది:

కొవ్వు = బిందువుల నుండి వేరుచేసే గ్రీజు. ఇది వేయించు పాన్లో పిండితో కలిపి రౌక్స్ చేస్తుంది.
బిందువులు = కొవ్వు నుండి వేరుచేసే మేఘావృతమైన, గజిబిజి ద్రవం. గ్రేవీని మరింత రుచిగా ఉండేలా ఉడకబెట్టిన పులుసుతో పాటు రౌక్స్‌కు ఇది కలుపుతారు.
ఉడకబెట్టిన పులుసు = నేను సాధారణంగా టర్కీ, చికెన్ లేదా కూరగాయలను స్టోర్‌బ్యాట్ ఉపయోగిస్తాను. గ్రేవీని తయారు చేయడానికి ఇది రౌక్స్కు జోడించబడుతుంది. గ్రేవీ యొక్క లవణీయతను నియంత్రించడానికి ఎల్లప్పుడూ తక్కువ సోడియం (లేదా, ఇంకా మంచిది, సోడియం ఉడకబెట్టిన పులుసు) వాడండి.
గిబ్లెట్ ఉడకబెట్టిన పులుసు = మీరు మెడ మరియు జిబ్లెట్లను ఉడకబెట్టిన తరువాత సాస్పాన్లో మిగిలిపోయిన ద్రవం. ఉడకబెట్టిన పులుసు చాలా మందంగా ఉంటే సన్నబడటానికి ఇది ఉపయోగించబడుతుంది.

తురిమిన / తరిగిన మెడ / జిబ్లెట్లను గ్రేవీకి జోడించడం చివరి పని…

ఉప్పు మరియు మిరియాలు (మీరు రుచి చూసిన తర్వాత) తో పాటు. మీరు టర్కీని ఉడకబెట్టినట్లయితే, మీకు ఎక్కువ ఉప్పు అవసరం లేదని గమనించండి! కాబట్టి ఎల్లప్పుడూ, ఎల్లప్పుడూ, ఎల్లప్పుడూ ఉప్పును జోడించే ముందు గ్రేవీని రుచి చూడండి.

మ్మ్. గ్రేవీ!

అరవడానికి క్షమించండి. నేను నన్ను నియంత్రించలేను.

ఆహ్. ప్రపంచంలో ఇంతకంటే మంచిది ఏమీ లేదు.

ప్రతి కాటును ఆస్వాదించండి!