Sous Vide 101
పెర్రీ ప్లేట్ యొక్క నటాలీ పెర్రీ నుండి. ప్రకటన - దిగుబడి క్రింద పఠనం కొనసాగించండి:రెండుసేర్విన్గ్స్ ప్రిపరేషన్ సమయం:0గంటలు10నిమిషాలు కుక్ సమయం:0గంటలు55నిమిషాలు మొత్తం సమయం:1గంట5నిమిషాలు కావలసినవిరెండు చికెన్ బ్రెస్ట్స్, 1-అంగుళాల మందపాటి 1/2 స్పూన్. సముద్రపు ఉప్పు 1/2 నిమ్మ, రసం 1/2 సి. సిద్ధం చేసిన బాసిల్ పెస్టో, విభజించబడింది 2 టేబుల్ స్పూన్లు. అవోకాడో ఆయిల్ లేదా ఇతర వేడి-సురక్షితమైన వంట నూనెఈ పదార్ధ షాపింగ్ మాడ్యూల్ మూడవ పక్షం చేత సృష్టించబడింది మరియు నిర్వహించబడుతుంది మరియు ఈ పేజీకి దిగుమతి అవుతుంది. మీరు వారి వెబ్‌సైట్‌లో దీని గురించి మరియు ఇలాంటి కంటెంట్ గురించి మరింత సమాచారం కనుగొనవచ్చు. దిశలు మీకు ఈ క్రింది ప్రత్యేక పరికరాలు కూడా అవసరం: సాస్ వైడ్ ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్, పునర్వినియోగపరచదగిన ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్, పెద్ద మూత కుండ, బట్టలు పిన్స్. బ్యాగ్‌లో చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను ఉంచి ఉప్పుతో చల్లి నిమ్మకాయను పైన పిండి వేయండి. తులసి పెస్టో యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేసి, మీకు కావలసినంత సమానంగా చికెన్ కోట్ చేయడానికి బ్యాగ్ ను కొంచెం చుట్టూ కప్పుకోవాలి. మీరు మీ కుండను తయారుచేసేటప్పుడు బ్యాగ్‌ను పక్కన పెట్టండి.
కుండ నింపండి & frac34; వేడి మరియు సురక్షితమైన ప్రదేశంలో నీరు మరియు ప్రదేశం నిండి ఉంటుంది లేదా వంట సమయంలో కౌంటర్లో కూర్చుంటే వంటగది టవల్ కుండ కింద ఉంచండి.
తయారీదారు సూచనల మేరకు కుండలో సాస్ వైడ్ సర్క్యులేటర్ ఉంచండి. నీటిని 149ºF కు వేడి చేయడానికి సెట్ చేయండి. మూత లేదా చిన్న విలోమ బేకింగ్ షీట్తో మీరు చేయగలిగినంత ఉత్తమంగా కుండను కవర్ చేయండి. కుండ లోపల వేడిని ఉంచడానికి మీకు అవసరమైతే మొత్తం వంటగది తువ్వాలతో కప్పండి.
నీరు వేడిచేసినప్పుడు, ప్లాస్టిక్ సంచిని కుండలోకి తగ్గించండి, బ్యాగ్ నుండి మీకు వీలైనంత గాలిని వీడండి. చుట్టూ తేలుతూ ఉండకుండా ఉండటానికి బ్యాగ్ పైభాగాన్ని కుండ పైభాగంలో క్లిప్ చేయండి. కుండకు మూత తిరిగి ఇవ్వండి మరియు చికెన్ 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
ఇది పూర్తయిన తర్వాత, అవోకాడో నూనెను మీడియం స్కిల్లెట్‌లో అధిక వేడి మీద వేడి చేయండి. బ్యాగ్ నుండి చికెన్‌ను ఒక జత పటకారుతో తీసివేసి, వేడి స్కిల్లెట్‌లో ప్రక్కకు కేవలం రెండు నిమిషాలు శోధించండి. (మీరు దీన్ని అధిగమించాలనుకోవడం లేదు!)
కట్టింగ్ బోర్డులో చికెన్ సెట్ చేసి, ముక్కలు చేసే ముందు 5-10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. మిగిలిన పెస్టోతో సర్వ్ చేయండి.
సౌస్ వైడ్ అంటే ఏమిటి? సరే, ఇది వంట పద్ధతి, ఇది ఫాన్సీ రెస్టారెంట్లకు ప్రత్యేకమైనది, కానీ ఇప్పుడు ఇంటి వంటవారికి అందుబాటులో ఉంది. మంచి వార్త!
కానీ సౌస్ వైడ్ అంటే ఏమిటి? సాధారణంగా, మీరు మీ ఆహారాన్ని వాక్యూమ్-సీల్డ్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి, ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉపయోగించి ఉష్ణోగ్రత-నియంత్రిత నీటి స్నానంలో మెత్తగా ఉడికించాలి (ఒక నిమిషంలో ఎక్కువ). ఫ్రెంచ్ భాషలో, దీని అర్థం వాక్యూమ్ కింద.
సెయింట్ జూడ్‌కి 9 రోజుల నోవేనా
ఇది తలనొప్పిలా అనిపిస్తుంది. నేను దీన్ని ఎందుకు చేయాలనుకుంటున్నాను? ఇది వేటాడటం లాంటిది కాదా? ఇ.
ఖచ్చితంగా కాదు. ఏమి జరుగుతుందంటే, ఆహారం దాని రసాలన్నింటినీ నిలుపుకుంటుంది that మరియు ఆ రసాలలో ఉడికించాలి. మీరు వంట నీటిలో ఎటువంటి రుచిని కోల్పోరు ఎందుకంటే ఇది ఒక సంచిలో ఉంటుంది, మరియు అది తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉడికించాలి (మీ ఆహారం చేరుకోవాలనుకునే ఉష్ణోగ్రత, ఇది ఎల్లప్పుడూ ఉడకబెట్టడం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది) మీ ఆహారాన్ని అధికంగా తినే ప్రమాదం లేదు .
అంతిమంగా, మీరు మీ జీవితంలో ఉత్తమమైన స్టీక్స్, చికెన్ బ్రెస్ట్స్ మరియు పంది మాంసం చాప్‌లతో ముగుస్తుంది. స్టవ్ మీద బేబీ సిట్టింగ్ ప్యాన్లు లేవు. తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్లతో తనిఖీ చేయడం మరియు తిరిగి తనిఖీ చేయడం లేదు. మరియు మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు మీ ఆహారాన్ని 1-2 గంటలు పరిపూర్ణ దానం వద్ద ఉంచవచ్చు.
అదనంగా, ఇది సులభం . నేను ప్రమాణం చేస్తున్నాను.
నన్ను చూపించనివ్వు.
మొదట మీకు ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ అని పిలువబడే ప్రత్యేకమైన చిన్న గాడ్జెట్ అవసరం. ఇది మీ నీటిని వేడి చేస్తుంది మరియు మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుతుంది. పొయ్యి మీద స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి ప్రయత్నించడం తలనొప్పి అవుతుంది, సరియైనదా?
అక్కడ అనేక బ్రాండ్ల సాస్ వైడ్ సర్క్యులేటర్లు ఉన్నాయి. నాకు జూల్ ఉంది, ఇది బ్లూటూత్ కూడా ప్రారంభించబడింది మరియు మీ స్మార్ట్ ఫోన్‌లోని అనువర్తనానికి కనెక్ట్ అవుతుంది. (మిత్రులారా, బయటికి వెళ్లడానికి సిద్ధంగా ఉండండి.) మీరు అమెజాన్‌లో సర్క్యులేటర్లను కనుగొనవచ్చు మరియు టార్గెట్ మరియు చిన్న ఉపకరణాలను విక్రయించే ఇతర దుకాణాలలో కూడా కొన్ని పాపప్లను నేను చూశాను.
మీకు సర్క్యులేటర్ ఉన్న తర్వాత, మీకు ఒక పెద్ద కుండ అవసరం, (ఎక్కువగా) కుండ, ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్ మరియు బ్యాగ్‌లో ఉంచడానికి ఆహారం అవసరం. నేను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు చికెన్ రొమ్ములను రుచికోసం చేసాను మరియు తులసి పెస్టో యొక్క రెండు టేబుల్ స్పూన్లు జోడించాను. (మీరు కనుగొనవచ్చు పూర్తి వంటకం మరియు సూచనలు క్రింద!)
ఓవెన్లో కార్న్డ్ గొడ్డు మాంసం మరియు క్యాబేజీ
నా ఇన్‌స్టంట్ పాట్ నుండి ఇన్సర్ట్ పాట్ దీనికి బాగా పనిచేస్తుందని నేను కనుగొన్నాను. మీరు సూప్ తయారుచేసే కుండను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. లేదా పెద్ద ధృ dy నిర్మాణంగల ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ కూడా. ఇది కుండగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు.
ప్లాస్టిక్ సంచులు వెళ్లేంతవరకు, వాక్యూమ్ సీలింగ్ కోసం పునర్వినియోగపరచదగినవి ఉన్నాయి, మీరు సౌస్ వైడ్ కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. లేదా మీరు జిప్ టాప్ డిస్పోజబుల్ బ్యాగ్‌ను ఉపయోగించవచ్చు, ప్రాధాన్యంగా ఫ్రీజర్ బ్యాగ్‌లు ఎందుకంటే అవి ఎక్కువ మన్నికైనవి.
మీ ఆహారంలో BPA కనిపించడం గురించి మీరు ఆందోళన చెందుతుంటే, జిప్‌లాక్ బ్రాండ్ బ్యాగ్‌లలో BPA ఉండదు. మరియు మీరు ఆహారాన్ని ఉడికించే నీరు ఎప్పటికీ మరిగే స్థితికి చేరుకోదు. నీటి ఉష్ణోగ్రత ఎల్లప్పుడూ ఆహారం యొక్క లక్ష్యం ఉష్ణోగ్రతతో సమానంగా ఉంటుంది. కాబట్టి మీరు మీ చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 150 డిగ్రీలకు చేరుకునే వరకు ఉడికించాలనుకుంటే, ఆ నీరు 150 డిగ్రీలకు సెట్ చేయబడి, అలానే ఉంటుంది.
మీరు మీ కుండను సాపేక్షంగా వేడి-సురక్షిత ఉపరితలంపై ఉంచాలి. లేదా మీ కౌంటర్‌టాప్‌లు చాలా వేడిగా ఉండడం గురించి మీరు ఆందోళన చెందుతుంటే దాని కింద ఒక త్రివేటు ఉంచండి. (నేను చెప్పినట్లుగా, నీరు ఎప్పటికీ ఉడకదు, కానీ ఆ కుండ వంట సమయంలో వేడిగా ఉంటుంది.)
మీరు ఉడికించబోయే ఆహారాన్ని ముంచడానికి తగినంత నీటితో కుండ నింపండి. మరియు కుండలో కూడా ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ ఉంచండి. మైన్ ఒక అయస్కాంత అడుగు మరియు వెనుక భాగంలో ఒక క్లిప్‌ను కలిగి ఉంది.
మీకు కావాల్సిన మరో విషయం ఏమిటంటే కుండను కప్పడానికి. నేను ఈ సిలికాన్ పాట్ కవర్ (ప్రత్యేకంగా సాస్ వైడ్ వంట కోసం) కొన్నాను, కాని మీరు చిన్న, విలోమ షీట్ పాన్ ను కూడా వాడవచ్చు మరియు మొత్తం విషయాన్ని టవల్ తో కప్పవచ్చు. (నేను ఇటీవల వరకు చేశాను. ఇది బాగా పనిచేస్తుంది!)
కుండను కప్పడం నీటిని వేడిగా ఉంచుతుంది మరియు సర్క్యులేటర్ నీటి ఉష్ణోగ్రతను మరింత తేలికగా నిర్వహించడానికి అనుమతిస్తుంది.
మీరు నాతో గీక్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారా? నా ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ (జూల్ బ్రాండ్) కి ఒక అనువర్తనం ఉంది. వంటకాలు మరియు వంట సమయాలు నిర్మించబడ్డాయి, కాబట్టి మీరు చేయవలసింది మీరు ఏమి చేయాలనుకుంటున్నారో, మాంసం యొక్క ఇష్టపడే దానం ఎంచుకోండి మరియు ఇది మీ కోసం చూసే కుండ అంతా చేస్తుంది.
ఈ రెసిపీ కోసం, నేను ఒక ప్రాథమిక చికెన్ బ్రెస్ట్ రెసిపీని ఎంచుకున్నాను మరియు ఇది తాజాగా లేదా స్తంభింపజేసిందా మరియు మాంసం ఎంత మందంగా ఉందో అనువర్తనానికి చెప్పాను. అప్పుడు ఒక వంట సమయం పాప్ అప్. అమేజింగ్, సరియైనదా?
మీరు ప్రారంభం క్లిక్ చేసి, ఇమ్మర్షన్ సర్క్యులేటర్ స్వయంగా ఆన్ చేసి నీటిని వేడి చేయడం ప్రారంభిస్తుంది! నేను జెట్సన్స్ నుండి రోసీ అని ఆమె అంతరిక్ష గాడ్జెట్‌లతో తీవ్రంగా భావించాను.
అనువర్తనం నీటి ఉష్ణోగ్రత మరియు ముందుగా వేడిచేసినప్పుడు మీకు చెబుతుంది. ఇది కోడి కోసం సిద్ధంగా ఉంది!
బ్యాగ్‌ను వేడి నీటిలో జాగ్రత్తగా తగ్గించండి (నేను ఒక జత పటకారులను ఉపయోగిస్తాను), బ్యాగ్ నుండి ఎక్కువ గాలిని శూన్యతను సృష్టించడానికి మీకు వీలైనంత వరకు తప్పించుకుంటాను. చుట్టూ తేలుతూ ఉండకుండా ఉండటానికి నేను బ్యాగ్‌ను కుండ వైపు క్లిప్ చేసాను.
మీరు నిజంగా తేలికపాటి ఆహారాన్ని కలిగి ఉంటే, చేపల మాదిరిగా, మీరు మునిగిపోయేలా ఉంచడానికి సీలు చేసిన డబ్బాను (డైస్డ్ టమోటాల డబ్బా వంటివి) జోడించవచ్చు.
అప్పుడు మీరు మూత పెట్టి, మీ ఆహారం వంట పూర్తయిందని అనువర్తనం మీకు చెప్పే వరకు దూరంగా నడవండి. అంతే కాదు, మీరు వంట చేస్తున్న దాన్ని బట్టి ఇది 1-2 గంటలు మీ కోసం సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచుతుంది. చాలా అద్భుతంగా ఉంది, సరియైనదా?
ఒకసారి నేను కొన్ని చికెన్ బ్రెస్ట్‌లను పెట్టి, ఆపై నా కుమార్తెను ఆమె కరాటే క్లాస్‌కు తీసుకువెళ్ళాను. క్లాస్ సమయంలో, యాప్ చికెన్ పూర్తయిందని నాకు చెప్పింది మరియు నా కోసం వెచ్చగా ఉంచమని చెప్పాను. నేను కూడా దాన్ని ఆపివేయగలిగాను. నా ఫోన్‌తో కొన్ని మైళ్ల దూరంలో. నా మనస్సు దానిపై విరుచుకుపడుతోంది. టెక్నాలజీ చాలా అద్భుతంగా ఉంది.
మీరు దాన్ని బయటకు తీసినప్పుడు, ఇది సాధారణంగా చాలా అందంగా ఉండదు. అందుకే వేడి పాన్‌లో శీఘ్ర శోధన చక్కగా ముగించి కొంత రంగును జోడిస్తుంది. మేము 2- లేదా 3 నిమిషాల శోధన గురించి మాట్లాడుతున్నాము. మీరు దానిని గ్రిల్ మీద విసిరి, ఆ విధంగా పూర్తి చేయవచ్చు. జాగ్రత్తగా ఉండండి, అయినప్పటికీ - మీరు దాన్ని అధిగమించాలనుకోవడం లేదు మరియు సౌస్ వైడ్ వంట సమయంలో సంభవించిన అన్ని మాయాజాలాలను రద్దు చేయండి.
ఈ కోడి, అబ్బాయిలు. నా వంటగదిలో ఇంతకన్నా ఎక్కువ జ్యుసి లేదా ఫ్లేవర్‌ఫుల్ చికెన్ తయారు చేశానని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఇది చాలా మృదువైనది. మరియు టెండర్. మరియు సంపూర్ణ రుచికోసం.
నేను దానిని ముక్కలు చేసాను (కొన్ని నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకున్న తరువాత) మరియు దానిపై ఎక్కువ పెస్టోను చినుకులు వేశాను. మేము దీన్ని కొన్ని కాల్చిన కూరగాయలు మరియు సలాడ్ తో తిన్నాము. ఇది పాస్తా మీద లేదా గార్లిక్ బియ్యం వైపు కూడా అద్భుతంగా ఉంటుంది.
ఈ రోజు సెయింట్ పాట్రిక్స్ డే
మేము మా సౌస్ వైడ్ సర్క్యులేటర్‌తో చాలా సరదాగా ఆడుతున్నాము! మీలో ఎవరైనా స్వంతం చేసుకున్నారా? మీరు దానితో ఏమి చేస్తున్నారో వినడానికి నేను ఇష్టపడుతున్నాను!
