పుల్లని నాన్

Sourdough Naan

కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్‌లో వండిన సహజంగా పులియబెట్టిన భారతీయ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్!

బటర్డ్ సైడ్ అప్ యొక్క ఎరికా కాస్ట్నర్ నుండి.

స్పానిష్ టెక్స్ట్‌లో హెల్ మేరీ

అన్ని పదార్థాలను స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి. షాగీ డౌ చేయడానికి ఒక whisk లేదా చెక్క చెంచాతో క్లుప్తంగా కదిలించు. స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క బేస్కు అటాచ్ చేయండి మరియు డౌ హుక్తో సరిపోతుంది. మీడియం-తక్కువ వేగంతో 8 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. కవర్ చేసి, పులియబెట్టడానికి మరియు 6-8 గంటలు, లేదా పెద్దగా రెట్టింపు అయ్యే వరకు అనుమతించండి.

అధిక వేడి మీద కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ ను వేడి చేయండి. మీకు 2 కాస్ట్ ఐరన్ స్కిల్లెట్స్ ఉంటే, అవి రెండూ వంట సమయాన్ని తగ్గించుకుంటాయి.

పెరిగిన పిండిని బాగా మెత్తబడిన పని ఉపరితలంపై ఉంచండి. ఫైనల్ నాన్ ఎంత పెద్దదిగా ఉండాలనే దానిపై ఆధారపడి 12-16 బంతుల్లో ఏర్పడండి. ప్రతి బంతిని 1/8-అంగుళాల మందంతో మరియు 6 అంగుళాల అంతటా వృత్తంలోకి తిప్పండి.

పిండి యొక్క వృత్తాన్ని ముందుగా వేడిచేసిన స్కిల్లెట్ మీద ఉంచండి. 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా దిగువ లోతుగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు. ఫ్లిప్ చేసి మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా దిగువ చాలా చీకటిగా (దాదాపు నల్లగా) ప్రదేశాలలో. ఒక ప్లేట్ కు తీసివేసి మిగిలిన పిండితో పునరావృతం చేయండి.

వెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి.

గమనిక: చురుకైన పుల్లని స్టార్టర్ అంటే 8-12 గంటల క్రితం తినిపించబడింది మరియు చురుకుగా మరియు బబుల్లీగా ఉంటుంది. నేను నా పుల్లని స్టార్టర్‌ను 100% ఆర్ద్రీకరణ వద్ద ఉంచుతాను, అంటే నీరు మరియు పిండి సమాన బరువులు (వాల్యూమ్‌లు కాదు) తింటాను.

ఉపాధి కోసం సెయింట్ జోసెఫ్ ప్రార్థన

మీరు ఎప్పుడైనా నాన్ గురించి విన్నారా? ఇది భారతీయ వంటకాల్లో ప్రాచుర్యం పొందిన పులియబెట్టిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్. నాన్ ఎక్కడ ఉద్భవించిందో ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఈ రోజుల్లో ఇది వివిధ రకాల వంటకాల్లో ఉపయోగించబడుతుంది మరియు భారతీయ ఆహారానికి బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

నేను సహజంగా పులియబెట్టడానికి పుల్లని ఉపయోగించడం ద్వారా నాన్ మీద నా స్వంత స్పిన్ ఉంచాను. పిండి పెరగడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, కాని పుల్లని నుండి అన్ని ప్రయోజనాలను పొందడం పూర్తిగా వేచి ఉండటం విలువ! అలాగే, పుల్లని నుండి వచ్చే టాంగ్ పిండిలోని పెరుగుతో బాగా ఆడుతుంది.

సాంప్రదాయకంగా నాన్ తాండూర్ ఓవెన్లో వండుతారు. కానీ ఈ రోజు నేను మీ స్వంత వంటగదిలో కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్‌తో ఎలా పున ate సృష్టి చేయాలో మీకు చూపించబోతున్నాను!

మొదట, పదార్థాలు. పుల్లని నాన్ తయారు చేయాల్సిన అవసరం ఇక్కడ ఉంది: పుల్లని స్టార్టర్, నీరు, పిండి, ఒక గుడ్డు, చక్కెర, ఉప్పు, నెయ్యి మరియు పెరుగు.

మీరు ఈ రెసిపీని ప్రారంభించడానికి 8-12 గంటల ముందు మీ పుల్లని స్టార్టర్‌కు ఆహారం ఇవ్వాలనుకుంటున్నారు. పుల్లని స్టార్టర్స్ గురించి నా చిట్కాల కోసం మీరు నా సోర్డాఫ్ 101 పోస్ట్ చదువుకోవచ్చు.

స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో అన్ని పదార్ధాలను ఉంచండి మరియు క్లుప్తంగా ఒక కొరడా, చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తో కదిలించు.

సెయింట్ ప్రార్థన. లూసీ

పిండి హుక్ ఉపయోగించి పిండిని 8 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండి చాలా మృదువుగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు, కాని గిన్నె యొక్క భుజాలు మరియు దిగువ భాగాన్ని శుభ్రం చేయండి. పిండి చాలా జిగటగా ఉంటే, మీరు రోలింగ్ దశకు చేరుకున్నప్పుడు పని చేయడం కష్టం.

పిండిని టీ టవల్ తో కప్పండి మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 8-12 గంటలు పులియబెట్టడానికి అనుమతించండి…

లేదా పెద్దమొత్తంలో రెట్టింపు అయ్యే వరకు.

పెరిగిన పిండిని బాగా పిండిన ఉపరితలంపై వేయండి. మీరు పిండితో చాలా పిచ్చిగా ఉండటానికి ఇష్టపడరు, లేకుంటే అది నాన్కు అంటుకుని, మీరు ఉడికించినప్పుడు కాలిపోతుంది.

పిండిని ముక్కలుగా విభజించండి. నాన్ ఎంత పెద్దదిగా ఉండాలనే దానిపై ఆధారపడి మీరు 12 లేదా 16 ముక్కలు చేయవచ్చు.

మీరు సంక్షిప్తీకరణ స్థానంలో ఏమి ఉపయోగించవచ్చు

పిండిని సుమారు 6 అంగుళాలు మరియు 1/8 అంగుళాల మందంతో చుట్టండి.

అధిక వేడి మీద కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ ను వేడి చేయండి. పిండిని మొదటి వైపు 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి…

లేదా అది బాగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు.

మీరు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు కోసం కూరగాయల పులుసును భర్తీ చేయగలరా?

ఫ్లిప్ చేసి మరో 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా అండర్ సైడ్ చాలా చీకటి, దాదాపు నల్ల మచ్చలు వచ్చేవరకు.

డౌ యొక్క మిగిలిన ముక్కలతో పునరావృతం చేయండి. మీరు నాన్ యొక్క బల్లలను వెల్లుల్లి వెన్నతో బ్రష్ చేయవచ్చు లేదా వాటిని సాదాగా వదిలివేయవచ్చు.

ఈ పుల్లని నాన్ బ్రెడ్‌ను నేను వడ్డించిన కొన్ని మార్గాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• ముంచడం కోసం చికెన్ కర్రీతో పాటు.
• మినీ పిజ్జాల కోసం క్రస్ట్ గా.
• చికెన్, టమోటాలు, దోసకాయలు మరియు జాట్జికి సాస్‌తో నిండి ఉంటుంది.
• వెన్న మరియు దాల్చిన చెక్క చక్కెరతో విస్తరించండి. యమ్!
• హాట్ డాగ్స్ చుట్టూ చుట్టి.

గమనికలు:

1. మీకు స్టాండ్ మిక్సర్ లేకపోతే మీరు ఈ పిండిని చేతితో పిసికి కలుపుతారని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను. ఇది పని చేయడం చాలా సులభం.
2. మీకు కావాలంటే నెయ్యికి ఆలివ్ నూనెను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.
3. మీరు పిజ్జా క్రస్ట్ కోసం నాన్‌ను ఉపయోగించాలని ఆలోచిస్తున్నట్లయితే, దాన్ని 12 లేదా అంతకంటే తక్కువ ముక్కలుగా విభజించాలని నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను కాబట్టి అవి పెద్దవి.
4. మీరు శాండ్‌విచ్ ర్యాప్ కోసం నాన్‌ను ఉపయోగించాలని అనుకుంటే మీరు పిండిని మరింత సన్నగా బయటకు తీయవచ్చు. పిండిని అధిగమించకుండా జాగ్రత్త వహించండి!
5. మీకు ఒకటి కంటే ఎక్కువ కాస్ట్ ఇనుప స్కిల్లెట్ ఉంటే, అవి రెండూ వెళ్ళండి! ఆ విధంగా నాన్ బ్రెడ్ రెండు రెట్లు వేగంగా ఉడికించాలి.

మీరు నాన్ బ్రెడ్‌ను ఉపయోగించడానికి ఇష్టపడే సృజనాత్మక మార్గం మీకు ఉందా? వ్యాఖ్యలలో మాతో భాగస్వామ్యం చేయండి!