Cultured Dairy 101
ఈ రోజు సూపర్ మార్కెట్లలో చాలా రకాల కల్చర్డ్ డెయిరీ అందుబాటులో ఉన్నాయి. కాబట్టి వాటి గురించి మాట్లాడుదాం, మనం? ప్రతి ఒక్కటి భిన్నంగా ఉంటుంది? అవి ఎలా తయారవుతాయి? అవి ఎలా ఉపయోగించబడతాయి? మీ కోసం ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానం ఇవ్వడానికి నేను నా వంతు ప్రయత్నం చేస్తాను.
కానీ మొదట, ఖచ్చితంగా ఏమిటి ఉంది కల్చర్డ్ డెయిరీ? ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, కల్చర్డ్ డెయిరీ అనేది లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో పులియబెట్టిన పాల ఉత్పత్తి.
1 - పుల్లని క్రీమ్
సోర్ క్రీం అని పిలుస్తారు: సోర్ క్రీం. లాక్టిక్-యాసిడ్ ఉత్పత్తి చేసే బ్యాక్టీరియాను క్రీమ్‌కు జోడించడం ద్వారా ఇది తయారవుతుంది. ఈ ప్రక్రియను సోర్సింగ్ అని పిలుస్తారు, దీని ఫలితంగా మందపాటి మరియు టార్ట్ ఉత్పత్తి వస్తుంది. సోర్ క్రీం అని పిలవటానికి కనీసం 18% బటర్‌ఫాట్ ఉండాలి.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: సోర్ క్రీం ఆస్వాదించడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. ఇది బంగాళాదుంపలు లేదా మీకు ఇష్టమైన టెక్స్-మెక్స్ వంటకాలకు అగ్రస్థానం కంటే ఎక్కువ. ఇది కాల్చిన వస్తువులకు గొప్ప పదార్ధం మరియు ఇది సూప్ లేదా స్ట్రోగనోఫ్ వంటి మీకు ఇష్టమైన క్రీము వంటకానికి క్రీమ్‌నిస్‌ని జోడిస్తుంది.
2 - ఫ్రెష్ క్రీమ్
క్రీమ్ ఫ్రేచే ఒక ఫ్రెంచ్ కల్చర్డ్ పాల ఉత్పత్తి. అనువదించబడింది, దీని అర్థం, వాచ్యంగా, తాజా క్రీమ్. ఇది అమెరికన్ కౌంటర్, సోర్ క్రీం కంటే మందంగా, ధనికంగా మరియు తక్కువ పుల్లగా ఉంటుంది. సోర్ క్రీం యొక్క 18-20% బటర్‌ఫాట్‌తో పోలిస్తే క్రీమ్ ఫ్రాచెలో సుమారు 28% బటర్‌ఫాట్ కంటెంట్ ఉంది.
శస్త్రచికిత్స మరియు కోలుకోవడానికి ప్రార్థన
సాంప్రదాయకంగా, వేడిలో కూర్చోవడానికి తాజా క్రీమ్‌ను వదిలి క్రీమ్ ఫ్రేచే తయారు చేయబడింది. ఇది సహజ బ్యాక్టీరియాను క్రీమ్‌ను ఆమ్లీకరించడానికి మరియు చిక్కగా చేయడానికి అనుమతించింది. ఈ రోజు, భారీ క్రీమ్‌కు స్టార్టర్ సంస్కృతి జోడించబడింది, తరువాత అది గట్టిపడటానికి నియంత్రిత ఉష్ణోగ్రత వద్ద వదిలివేయబడుతుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: క్రీమ్ ఫ్రాచెను సోర్ క్రీం లాగా ఉపయోగించవచ్చు, కానీ అది మందంగా మరియు ధనికంగా ఉన్నందున, ఇది తాజా పండ్లు మరియు కాల్చిన వస్తువులతో జతచేయబడుతుంది. నేను పై స్లైస్ పై లేదా కొబ్లర్‌తో ఒక బొమ్మను ప్రేమిస్తున్నాను. మీకు ఇష్టమైన అల్పాహారం కార్బ్‌తో కూడా ఇది అద్భుతమైనది. పండ్లతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న వాఫ్ఫల్స్ మరియు ఉదారంగా చెంచా క్రీం ఫ్రేచే ఆలోచించండి.
3 - మెక్సికన్ క్రీమ్
మీరు సోర్ క్రీం మరియు క్రీం ఫ్రేచే మధ్య పడే దేనికోసం చూస్తున్నట్లయితే, మీకు క్రీమా కావాలి. ఇది మెక్సికన్ ప్రధానమైనది మరియు దీనిని సోర్ క్రీం లాగా ఉపయోగిస్తారు, కానీ - మీరు ess హించారు - రెండూ సరిగ్గా ఒకేలా లేవు.
క్రీమా సన్నగా ఉండే అనుగుణ్యతను కలిగి ఉంటుంది మరియు సోర్ క్రీం కంటే టాంజియర్ మరియు ఉప్పగా ఉంటుంది. ఇది కారంగా ఉండే మిరపకాయలకు గొప్ప న్యూట్రలైజర్.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: ఇది మీకు ఇష్టమైన మెక్సికన్ వంటకం మీద చినుకులు పడవచ్చు లేదా క్రీము సూప్ మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలకు జోడించవచ్చు. నేను కూడా తీపి వేసవి పండు మీద చినుకులు ఆనందించండి.
4 - పెరుగు
ఇప్పటివరకు, మేము చర్చించిన ఉత్పత్తులు పరిసర ఉష్ణోగ్రత వద్ద బ్యాక్టీరియాతో కల్చర్ చేసిన క్రీమ్‌తో తయారు చేయబడతాయి. మరోవైపు, పెరుగును 185 ° F (85 ° C) కు వేడి చేసి, తరువాత 113 ° F (45 ° C) కు చల్లబరుస్తుంది. బ్యాక్టీరియా సంస్కృతిని కలపడానికి ముందు పెరుగును తయారు చేస్తారు. పులియబెట్టడానికి 4 నుండి 12 గంటలు ఉష్ణోగ్రత.
పెరుగు వడకట్టి, పాలవిరుగుడును తొలగిస్తే, అది మందమైన అనుగుణ్యతను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు తరువాత U.S. లో గ్రీకు పెరుగు లేదా మధ్యప్రాచ్య దేశాలలో లాబ్నెహ్ అని పిలుస్తారు.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: పెరుగును ఆస్వాదించడానికి అత్యంత సాధారణ మార్గం ఒక గిన్నెలో, తియ్యగా మరియు తాజా పండ్లు మరియు గ్రానోలాతో అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. నా ఉదయపు వోట్మీల్ కు జోడించడం కూడా నేను ఆనందించాను, మరియు మీరు దీన్ని బేకింగ్ కోసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. పెరుగు మీ తీపి దంతాల కోసం మాత్రమే కాదు - ఇది రుచికరమైన వంటలలో కూడా గొప్పది. పెరుగును సాధారణంగా మధ్యధరా మరియు మధ్యప్రాచ్య వంటకాల్లో సాస్‌లు, మెరినేడ్‌లు మరియు జాట్జికి వంటి ముంచులలో ఉపయోగిస్తారు. దోసకాయ, ఆలివ్ ఆయిల్, ఆలివ్, టమోటా, మరియు మెంతులు లేదా కాల్చిన క్యారెట్లు, హరిస్సా, పార్స్లీ మరియు దానిమ్మ మొలాసిస్ యొక్క రుచికరమైన పెరుగు గిన్నెని ప్రయత్నించండి.
5 - కేఫీర్
కేఫీర్ తూర్పు ఐరోపా మరియు రష్యా నుండి ఉద్భవించింది. ఇది కేఫీర్ ధాన్యాలతో పాలను కలపడం ద్వారా మరియు పులియబెట్టడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది. కేఫీర్ ధాన్యాలు జెలటినస్ తెలుపు లేదా పసుపు కణాలు. ఈ ధాన్యాలు కాలీఫ్లవర్ ఆకారపు గుబ్బలు, ఇవి బ్యాక్టీరియా, ఈస్ట్, పాల ప్రోటీన్లు మరియు సంక్లిష్ట చక్కెరల సంక్లిష్ట కలయికతో తయారవుతాయి. ఇంట్లో కేఫీర్ చేయడానికి ధాన్యాలు ఆన్‌లైన్‌లో కొనుగోలు చేయవచ్చు. ధాన్యాలు పానీయం నుండి వడకట్టబడతాయి మరియు కొత్త బ్యాచ్ తయారు చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
కేఫీర్ U.S. అంతటా ఉన్న సూపర్ మార్కెట్లలో పాప్ అవుతోంది మరియు పెరుగు నడవలో చూడవచ్చు. నేను కేఫీర్‌ను పెరుగు తాగడం అని సూచిస్తాను. కేఫీర్ పెరుగు కంటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఇది సాదా లేదా తియ్యగా మరియు రుచిగా ఉంటుంది. కేబీర్‌లో అన్ని ప్రోబయోటిక్స్ ఉన్నందున వివిధ ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: ఇది మీ ఉదయం దినచర్యకు గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది. ఉన్నట్లుగా తాగండి లేదా మీకు ఇష్టమైన స్మూతీకి జోడించండి. ఇది మీ ఉదయం వోట్మీల్ లో కూడా చాలా బాగుంది.
6 - మజ్జిగ
సాంప్రదాయకంగా, మజ్జిగ వెన్న నుండి పాలను సూచిస్తుంది. వెన్న చల్లిన తరువాత, మిగిలి ఉన్న ద్రవం గాలిలో బ్యాక్టీరియాకు గురై పులియబెట్టడానికి వదిలివేయబడుతుంది. నేడు, మజ్జిగ అనేది పాశ్చరైజ్డ్ మరియు పులియబెట్టిన స్కిమ్ మిల్క్ నుండి తయారైన కల్చర్డ్ ఉత్పత్తి.
444 అర్థం: జంట జ్వాల వేరు
దీన్ని ఎలా వాడాలి: మజ్జిగ యొక్క సహజ పుల్లని మరియు ఆమ్లత్వం కారణంగా, ఇది క్రీము సలాడ్ డ్రెస్సింగ్, ఫ్రైడ్ చికెన్ మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలకు గొప్ప అదనంగా ఉంటుంది. మీరు కిల్లర్ పాన్కేక్లను కాల్చడం లేదా తయారు చేయడం ఇష్టపడితే, మజ్జిగ మీ చిన్నగదిలో శాశ్వత ఆటగా మారాలి. మీరు కాల్చిన వస్తువులను పొరలుగా, మృదువుగా మరియు మెత్తటిగా కోరుకుంటే, మజ్జిగ వాడండి. బేకింగ్ సోడా మరియు మజ్జిగ జత కార్బన్ డయాక్సైడ్ వాయువును ఉత్పత్తి చేస్తుంది, సాధారణ పాలు ఎప్పుడూ అందించలేని మెత్తదనాన్ని సాధిస్తుంది.
చిట్కా: మీ రిఫ్రిజిరేటర్‌లో రియల్ ఎస్టేట్ తీసుకోవటానికి మీరు మజ్జిగ తరచుగా ఉపయోగించకూడదని మీరు కనుగొంటే, మీరు రెండు పనులలో ఒకదాన్ని చేయవచ్చు. మొదట, మీరు మజ్జిగ తయారు చేయడానికి 1 కప్పు మొత్తం పాలలో 1 టేబుల్ స్పూన్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం కలపవచ్చు. ఉపయోగం ముందు 10 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి. లేదా మీరు బేకింగ్ నడవ నుండి పొడి మజ్జిగను ఉపయోగించవచ్చు. ఇది పొడి (హలో, ఇంట్లో రాంచ్ మసాలా మిక్స్) వాడాలి మరియు ద్రవ మజ్జిగగా పునర్నిర్మించబడదు.
7 - క్రీమ్ చీజ్
క్రీమ్ చీజ్ మా జాబితాలో మొదటి అధికారిక జున్ను. క్రీమ్‌కు లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను జోడించి క్రీమ్ చీజ్ తయారు చేస్తారు. ఇది పెరుగు మరియు పాలవిరుగుడు వేరు చేయడానికి కారణమవుతుంది. అప్పుడు పాలవిరుగుడు తీసివేయబడి పెరుగు పెరుగుతుంది మరియు ఏర్పడుతుంది. క్రీమ్ చీజ్ తాజా జున్ను, ఇందులో కనీసం 33% కొవ్వు మరియు 55% లేదా తక్కువ తేమ ఉంటుంది. క్రీమ్ చీజ్ మృదువైనది, క్రీము మరియు వ్యాప్తి చెందుతుంది. ఇది తేలికపాటి చిక్కని రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: క్రీమ్ చీజ్ చాలా బహుముఖమైనది. వాస్తవానికి, మీరు దీన్ని మీ ఇష్టమైన కాల్చిన బాగెల్‌పై వ్యాప్తి చేయవచ్చు. కానీ ఇది ముంచడం, డెజర్ట్‌లు, స్ప్రెడ్‌లు, చీజ్‌బాల్‌లలో ఉపయోగించడానికి గొప్ప జున్ను, మరియు ఇది బాంబు మెత్తని బంగాళాదుంపలను చేస్తుంది.
8 - మాస్కార్పోన్
మ్మ్మ్మ్మ్. మాస్కార్పోన్! క్రీమ్ చీజ్ క్రీమీర్ మరియు తియ్యటి ఇటాలియన్ కజిన్. ఇది ఉత్తర ఇటలీ నుండి ఉద్భవించిన డబుల్ లేదా ట్రిపుల్ క్రీమ్ చీజ్. ఇది సాధారణంగా 60-75% కొవ్వు పదార్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది, ఇది అద్భుతంగా క్రీముగా మరియు మృదువుగా చేస్తుంది. క్రీమ్ చీజ్ మాదిరిగా, లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను క్రీమ్‌కు జోడించడం ద్వారా దీనిని తయారు చేస్తారు. పెరుగు మరియు పాలవిరుగుడు వేరు, పాలవిరుగుడు పారుదల మరియు పెరుగు వేడి చేసి ఏర్పడతాయి. మాస్కార్పోన్ జున్ను మాధుర్యం మరియు ఆమ్లత్వం యొక్క సూచనను కలిగి ఉంది, కానీ క్రీమ్ చీజ్ కన్నా తక్కువ చిక్కగా ఉంటుంది.
దీన్ని ఎలా వాడాలి: మాస్కార్పోన్ యొక్క క్రీము ఆకృతి మరియు తీపి కారణంగా, డెజర్ట్లలో ఇది చాలా బాగుంది. కొన్ని తీపి హెవీ క్రీమ్‌తో విప్ చేయండి మరియు ఇది గొప్ప కేక్ ఫిల్లింగ్ చేస్తుంది. కొన్ని సూపర్ క్రీము రిసోట్టో లేదా పోలెంటా కావాలా? మాస్కార్పోన్ యొక్క బొమ్మను జోడించండి. మాస్కార్పోన్ చాలా కిరాణా దుకాణాల్లో అమ్ముతారు మరియు డెలి విభాగంలో జున్నుతో కనుగొనబడుతుంది. కొన్నిసార్లు, మీరు క్రీమ్ చీజ్తో కనుగొనవచ్చు.
ఇప్పుడు మీరు కల్చర్డ్ డెయిరీ జ్ఞానం యొక్క సంపదతో ఆయుధాలు కలిగి ఉన్నారు, మీ కొత్త కల్చర్డ్ డెయిరీ సేకరణ కోసం కొంత రిఫ్రిజిరేటర్ స్థలాన్ని మీరు క్లియర్ చేస్తున్నారా? మీరు ఉన్నారని నేను నమ్ముతున్నాను, ఎందుకంటే మీరు ఆ ఆహ్లాదకరమైన పాల రుచికరమైనదానితో మీ ఆహారాన్ని డాలప్ చేయడం మరియు చినుకులు వేయడం అవసరం!
