క్లాసిక్ లెమన్ మెరింగ్యూ పై

Classic Lemon Meringue Pie

నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై కంటే క్లాసిక్ డెజర్ట్ ఉండకపోవచ్చు! ఒక పొరలుగా, ఇంట్లో తయారుచేసిన పై క్రస్ట్ నిండి ఉంటుంది రిచ్ నిమ్మ పెరుగు మరియు కాల్చిన మెరింగ్యూతో అగ్రస్థానంలో ఉండటం ఏ సీజన్‌కైనా సరైన డెజర్ట్.

నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని పొగమంచుకోకుండా ఎలా ఉంచుతారు?

నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైకి మూడు ప్రధాన భాగాలు ఉన్నాయి: ది, నిమ్మ పెరుగు నింపడం మరియు మెరింగ్యూ టాపింగ్. ప్రతి అమలు చేయబడిన విధానం మీ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని ఫ్లాట్ అవ్వకుండా ఉంచడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది.

నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై నింపడం మరియు టాపింగ్ స్టవ్-టాప్ (ఓవెన్ కాకుండా) పై వండుతారు కాబట్టి, మీరు 'బ్లైండ్ రొట్టెలు వేయడం' లేదా మీ పై క్రస్ట్‌ను పూర్తిగా కాల్చడం కోరుకుంటారు. నిమ్మకాయ పెరుగుతో నిండినప్పుడు ధృ dy నిర్మాణంగల, పూర్తిగా కాల్చిన క్రస్ట్ దాని పొరలుగా ఉంటుంది. తరువాత, మీ ఫిల్లింగ్ ఉడికించాలి. ఈ నిమ్మకాయ కస్టర్డ్ మొక్కజొన్న మరియు గుడ్డు సొనలు రెండింటినీ చిక్కగా ఉంటుంది- ఈ రెండూ వాటి పూర్తి గట్టిపడే సామర్థ్యాన్ని సక్రియం చేయడానికి ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించాలి. చివరగా, మీ మెరింగును సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించి, మంచి కొరడాతో కొట్టండి! ఈ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై స్విస్ మెరింగ్యూ టాపింగ్ ను ఉపయోగిస్తుంది, ఇది గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు చక్కెరను వేడి చేస్తుంది, గట్టి శిఖరాలకు కొట్టే ముందు. కొరడాతో మరియు కాల్చడానికి ముందు ఈ మిశ్రమాన్ని 160˚ కు ఉడికించడం చాలా ముఖ్యం- తక్కువ ఉడికించిన మెరింగ్యూ 'ఏడుపు' లేదా మీ పైలోకి ద్రవాన్ని విడుదల చేసి, పొడిగా ఉంటుంది.

బేకింగ్ చేసిన తర్వాత నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైని రిఫ్రిజిరేట్ చేస్తారా?

మీరు మీ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై తయారు చేసిన తర్వాత, ఆ రోజు ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం కంటే సర్వ్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి. మీరు పై క్రస్ట్ మరియు నిమ్మకాయ పెరుగును ముందుగానే నింపగలిగినప్పటికీ, మెరింగ్యూను తాజాగా చేసి, మీరు తినే రోజు పై పైభాగంలో ఉంచడం మంచిది. మీరు ఉడికించినప్పుడు మాదిరిగానే, బేకింగ్ చేసిన తర్వాత రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై ఉంచడం వల్ల మెరింగ్యూ టాపింగ్ ఏడుస్తుంది. ' మీరు సేవ్ చేయదలిచిన మిగిలిపోయిన అంశాలు ఉంటే, శీతలీకరించడం సరైందే! ఆకృతి కొద్దిగా మారవచ్చని తెలుసుకోండి.

నా నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై సూప్ ఎందుకు?

30 డాలర్లలోపు చల్లని బహుమతులు

మీ పై సూప్ రాకుండా ఉండటానికి మీ నిమ్మకాయ నింపి సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించాలి. నిమ్మకాయ కస్టర్డ్ యొక్క పునాదిని తయారుచేసే కార్న్ స్టార్చ్ మిశ్రమాన్ని ఉడికించేటప్పుడు, మిశ్రమాన్ని తక్కువ కాచుకు తీసుకుని, ఒక పూర్తి నిమిషం పాటు (నిరంతరం కొరడాతో) పట్టుకోండి. గుడ్లు జోడించిన తర్వాత, థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించి మీరు గుడ్డు చిక్కబడే వరకు ఉడికించకుండా చూసుకోవాలి. ఇలాంటి కస్టర్డ్ కోసం, గుడ్డు మిశ్రమం పూర్తిగా చిక్కగా ఉండటానికి 160˚ నుండి 180˚ వరకు ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవాలి. సరిగ్గా వండిన కస్టర్డ్ చల్లబడినప్పుడు చక్కగా అమర్చబడుతుంది మరియు మీ నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై వదులుగా మరియు సూఫీగా ఉండకుండా ఉంచుతుంది.

మెరింగ్యూ తయారీకి ఉపాయం ఏమిటి?

ఈ టాపింగ్ చేయడానికి ఉపాయం స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడికించాలి ముందు మందపాటి, క్రీము గల మెరింగ్యూలో కొట్టడం. దీనిని స్విస్ మెరింగ్యూ అని పిలుస్తారు - మరియు నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై కోసం ఈ రకాన్ని ఉపయోగించడం మాకు చాలా ఇష్టం. గుడ్డులోని తెల్లసొన, చక్కెర, టార్టార్ క్రీమ్ మరియు చిటికెడు ఉప్పును మిక్సింగ్ గిన్నెలో కలిపి, తరువాత థర్మామీటర్ 160˚ చదివే వరకు మిశ్రమాన్ని డబుల్ బాయిలర్ మీద ఉడికించి ఉడికించాలి. ఇది చక్కెర గుడ్లలో కరిగి మృదువైన ఆకృతిని సృష్టిస్తుందని నిర్ధారిస్తుంది. ఈ టెక్నిక్ గుడ్లు 'ఉడికించి' తినడానికి సురక్షితమైన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకుందని కూడా హామీ ఇస్తుంది, ఎందుకంటే మీరు తరువాత ఈ మెరింగ్యూను కాల్చరు! మిశ్రమాన్ని ఒక స్టాండ్ మిక్సర్‌కు ఒక విస్క్ అటాచ్‌మెంట్‌తో బదిలీ చేసి, చాలా మందపాటి, క్రీము మరియు మధ్యస్థ-గట్టి శిఖరాలు ఏర్పడే వరకు కొట్టండి.

1. క్రస్ట్ కోసం: పొయ్యిని 400 Pre కు వేడి చేయండి. పై డౌ యొక్క 1 బంతిని 13 అంగుళాల సర్కిల్‌లో తేలికగా పిండిన ఉపరితలంపై వేయండి. క్రస్ట్‌ను 9-అంగుళాల పై ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. పై ప్లేట్ మరియు క్రింప్ యొక్క అంచుతో కూడా ఉండటానికి క్రస్ట్ యొక్క అంచులను టక్ చేయండి. క్రస్ట్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో 60 నిమిషాలు ఉంచండి (లేదా 30 నిమిషాలు ఫ్రీజర్). పార్చ్మెంట్ కాగితంతో క్రస్ట్ లోపలి భాగాన్ని లైన్ చేయండి, తరువాత బేకింగ్ బరువులు లేదా ఎండిన బీన్స్ తో నింపండి. క్రస్ట్ యొక్క అంచులు చాలా తేలికగా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు 16 నుండి 18 నిమిషాలు కాల్చండి. పై బరువులు మరియు పార్చ్మెంట్ కాగితాన్ని తీసివేసి, హెవీ క్రీముతో బ్రష్ చేసి, క్రస్ట్ యొక్క అడుగు భాగాన్ని ఒక ఫోర్క్ తో 6 నుండి 8 సార్లు వేయండి. పొయ్యికి తిరిగి వెళ్లి మొత్తం క్రస్ట్ మొత్తం బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు, 12 నుండి 14 నిమిషాల వరకు కాల్చండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
2. నిమ్మకాయ నింపడం కోసం: మీడియం సాస్పాన్లో చక్కెర, మొక్కజొన్న, పిండి మరియు ఉప్పు కలపండి. క్రమంగా 1 & frac12; మృదువైన వరకు కప్పులు చల్లటి నీరు. మీడియం వేడి మీద ఉడికించి, తరచూ గందరగోళాన్ని, మిశ్రమం మరిగే వరకు, సుమారు 5 నిమిషాలు. 1 నిమిషం ఉడకబెట్టండి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, తరువాత వేడి నుండి తొలగించండి.
3. ఒక చిన్న గిన్నెలో గుడ్డు సొనలు కొట్టండి. మీసాలు వేసేటప్పుడు, నెమ్మదిగా 1/4 కప్పు వేడి చక్కెర మిశ్రమాన్ని గుడ్డు సొనల్లో కలపండి. గిన్నె నుండి పచ్చసొన మిశ్రమాన్ని క్రమంగా సాస్పాన్లో మిగిలిన చక్కెర మిశ్రమంలోకి కదిలించండి. థర్మామీటర్ 160˚ నుండి 180˚ వరకు చదివే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మరియు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, వెన్న పూర్తిగా కరిగే వరకు వెన్న, నిమ్మరసం మరియు అభిరుచిలో వెంటనే కదిలించు. చల్లబడిన పై క్రస్ట్ లోకి ఫిల్లింగ్ పోయాలి. 15 నిమిషాలు చల్లబరచండి. ప్లాస్టిక్ ర్యాప్ యొక్క భాగాన్ని ఫిల్లింగ్ యొక్క ఉపరితలంపై నొక్కండి, తరువాత రిఫ్రిజిరేటర్లో 2 గంటలు చల్లబరుస్తుంది.
4. మెరింగ్యూ కోసం: మీడియం వేడి మీద 1-అంగుళాల నీటితో నిండిన మీడియం సాస్పాన్ ఉంచండి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో, గుడ్డులోని తెల్లసొన, వనిల్లా, చక్కెర, ఉప్పు మరియు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ కలపండి. మిక్సింగ్ గిన్నెను ఉడకబెట్టిన నీటి మీద ఉంచండి మరియు కలపడం కొనసాగించండి, గిన్నె వైపులా రబ్బరు గరిటెతో తరచుగా స్క్రాప్ చేయండి, తద్వారా గుడ్డులోని తెల్లసొన ఉడికించదు, చక్కెర గుడ్డులోని తెల్లసొనలో కరిగే వరకు 3 నుండి 5 నిమిషాలు. . మెరింగ్యూ నిగనిగలాడే వరకు మరియు మధ్యస్థ-గట్టి శిఖరాన్ని కలిగి ఉండే వరకు 4 నుండి 5 నిమిషాలు మీడియం-హై స్పీడ్‌లో కొట్టండి. నిమ్మకాయ నింపడాన్ని పూర్తిగా కప్పడానికి పై పైన మెరింగ్యూను డాలప్ చేయండి మరియు అలంకార స్వూప్‌లు మరియు స్విర్ల్స్ చేయడానికి ఒక చెంచా వెనుక భాగంలో తిప్పండి.
5. మెరింగ్యూను a తో టోస్ట్ చేయండి కిచెన్ టార్చ్ లేదా తేలికగా కాల్చిన వరకు 1 నిమిషం వరకు బ్రాయిలర్ కింద (బ్రాయిలర్ మూలకం నుండి అధిక వేడి వరకు 8 అంగుళాలు) ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రతకు పూర్తిగా చల్లబరచండి, తరువాత సర్వ్ చేయండి.
   

ముందుకు సాగడానికి: క్రస్ట్ కాల్చండి మరియు సర్వ్ చేయడానికి ముందు రోజు నింపి రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట నిల్వ చేయండి. మెరింగ్యూతో తయారు చేయడానికి మరియు అగ్రస్థానంలో ఉండటానికి 1 గంట ముందు రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి పైని తొలగించండి.