Rhubarb 101
నేను రబర్బ్ కోసం ప్రత్యేక ఇష్టాన్ని పెంపొందించిన ఒక తల్లితో గ్రామీణ దక్షిణ డకోటాలోని ఒక పొలంలో పెరిగాను. మా గ్యారేజీకి పడమటి వైపున, ఆమె తన స్వంత ప్రైవేట్ స్టాష్‌ను ఉంచింది, 15 అడుగుల పొడవున్న గట్టిగా నాటిన వరుస. అమ్మ యార్డ్ నుండి రూబీ మరియు ఆకుపచ్చ రంగు కొమ్మలతో తిరిగి వచ్చి రకరకాల పైస్ మరియు బార్లను తయారు చేయటానికి వెళుతుంది, మరియు వాస్తవానికి, నాన్నకు ఇష్టమైన రబర్బ్ సాస్ యొక్క పాన్.
ముడి కాండాలను ఎలా ముంచాలో అమ్మ నాకు నేర్పింది, కొంచెం టార్గెట్, చక్కెర కొద్దిగా గిన్నెలో, వంటగదిలో సహాయం చేసే ఎవరికైనా ఒక ప్రత్యేక ట్రీట్. ఇప్పుడు నా స్వంత రబర్బ్ మొక్కలతో, ఇది నా స్వంత పిల్లలతో నేను సమర్థించిన సంప్రదాయం. మా చిన్న కుమార్తెకు ఈ ట్రీట్ అంటే చాలా ఇష్టం, కౌంటర్ వద్ద ఒక మలం పైకి లాగడం మరియు ముంచడం ప్రారంభించండి.
రబర్బ్‌తో పెరిగిన నేను ప్రతి ఒక్కరికీ దాని గురించి తెలుసునని అనుకున్నాను-అది ఎలా ఉందో, ఎలా రుచి చూసింది. దేశంలోని ప్రతి రెసిపీ పెట్టెలో ఈ వినయపూర్వకమైన మొక్కను కీర్తింపజేసే కనీసం కొన్ని బాగా ఉపయోగించిన రెసిపీ కార్డులు ఉన్నాయని నేను అనుకున్నాను, ఎక్కువగా వారి అమ్మమ్మ చేతివ్రాతలో.
నేను మొదటి రబర్బ్ రెసిపీని నా బ్లాగులో పంచుకున్నప్పటి నుండి, కొన్ని వారాల తరువాత ఒక ఫార్మ్‌గర్ల్ డాబుల్స్ 2010 లో జన్మించారు, నేను ఎంత తప్పు అని గ్రహించాను. కాబట్టి రబర్బ్ మాట్లాడటానికి నేను ఇక్కడ ఉన్నాను. ఇక్కడ నా రబర్బ్ 101 ఉంది.
మంచి విజయం సాధించిన మా లేడీ నోవేనా
1 - రబర్బ్ అంటే ఏమిటి?
రబర్బ్ ఒక హృదయపూర్వక శాశ్వత, మిడ్వెస్ట్‌లో ప్రతి వసంతాన్ని ఇక్కడ పండించిన మొదటి తినదగిన మొక్కలలో ఒకటి. నాతో సహా చాలా మంది రబర్బ్ను ఒక పండులాగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ రబర్బ్ నిజానికి ఒక కూరగాయ, ఇది తీపి మరియు రుచికరమైన వంటలలో ఉపయోగించవచ్చు. కాండాలు గులాబీ నుండి లోతైన ఎరుపు వరకు రంగులో మారవచ్చు మరియు తరచూ వాటికి ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగును కలిగి ఉంటాయి. మరియు అవి యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఫైబర్, విటమిన్ కె, విటమిన్ సి, కాల్షియం, పొటాషియం మరియు మెగ్నీషియం వంటి అన్ని రకాల మంచి విషయాలను కలిగి ఉంటాయి. కొమ్మ చిట్కాల వద్ద ఉన్న పెద్ద ఆకులు, మరోవైపు, తీసుకుంటే విషపూరితమైనవి. కానీ మీరు చింతించనివ్వవద్దు the ఆకులను నరికి వాటిని విసిరేయండి.
2 - నేను రబర్బ్ను ఎక్కడ కనుగొనగలను?
రబర్బ్ కోసం డబ్బు చెల్లించడం గురించి ఎప్పటికీ ఆలోచించని చాలా మంది నాకు తెలుసు. యార్డ్‌లో వారి స్వంత మొక్కలు కొన్ని లేకపోతే, సంతోషంగా పంచుకునే పొరుగువారి గురించి వారికి తెలుసు. కాబట్టి నేను మొదట మొదట అడగమని సూచిస్తున్నాను. చాలా మటుకు, మీకు తెలిసిన వ్యక్తికి ఒక మొక్క లేదా రెండు ఉన్నాయి, అక్కడ మీరు కొన్ని కాండాలను కత్తిరించవచ్చు. మందపాటి మరియు దృ, మైన, ప్రకాశవంతమైన మరియు ఆరోగ్యకరమైనదిగా కనిపించే పొడవైన కాండాల కోసం చూడండి.
మీకు రబర్బ్ మొక్కలకు సులభంగా ప్రాప్యత లేకపోతే, మీ స్థానిక రైతుల మార్కెట్‌కు వెళ్లండి. మీరు కిరాణా దుకాణం యొక్క తాజా ఉత్పత్తుల విభాగంలో కొన్నింటిని కనుగొనే అవకాశం ఉంది.
3 - నేను రబర్బ్ను ఎలా శుభ్రం చేయాలి?
రబర్బ్ వంటకాల్లో ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండటం సూపర్ డూపర్ సులభం. ఆకులు కత్తిరించి వాటిని విసిరేయండి. కాండాల చివరలను కత్తిరించండి, ఆపై కడిగి ఆరబెట్టండి. మీ రబర్బ్ ఇప్పుడు మీకు కావలసిన పరిమాణపు ముక్కలుగా కత్తిరించడానికి సిద్ధంగా ఉంది. రబర్బ్ను కత్తిరించే చర్య చాలా సంతృప్తికరంగా ఉంది, సెలెరీని కత్తిరించడం చాలా ఇష్టం.
4 - నేను రబర్బ్ను ఎలా నిల్వ చేయాలి?
రబర్బ్ మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క క్రిస్పర్ డ్రాయర్‌లో ఒక వారం లేదా రెండు రోజులు బాగా ఉంచుతుంది. ఇది ఆ సమయంలో మృదువుగా ఉంటుంది, కాండాలను కొంచెం లింప్ చేస్తుంది, కానీ అది మీరు తయారుచేసే వంటకాల్లో రబర్బ్ను ప్రభావితం చేయదు. ఉపయోగించే ముందు వరకు రబర్బ్ కడగడానికి వేచి ఉండండి.
రబర్బ్ కూడా చాలా బాగా ఘనీభవిస్తుంది. కాండాలను కడగండి మరియు కత్తిరించండి (1/2 నుండి 1 అంగుళాల పరిమాణం చాలా వంటకాలకు చాలా బాగుంది) మరియు వాటిని ఫ్రీజర్ బాగీలో ఉంచండి. స్తంభింపజేసి, మీరు కోరుకున్న ఎప్పుడైనా ఆనందించండి!
5 - నేను రబర్బ్ను ఎలా ఉపయోగించగలను?
ఓహ్, ఇది చాలా మంచి భాగం!
రబర్బ్ చాలా రుచికరమైన అనువర్తనాల్లో ఉపయోగించబడుతుండగా, మీరు దీన్ని చాలా మధురమైన వాటిలో కనుగొంటారు. రబర్బ్ పై మొక్క అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది తరచుగా పిండి లేదా మొక్కజొన్నతో చిక్కగా ఉంటుంది, చక్కెరతో తియ్యగా ఉంటుంది, దాని పుల్లని తీర్చవచ్చు, ఆపై పైస్, క్రిస్ప్స్, కొబ్లెర్స్ మరియు టార్ట్స్ నింపడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఈ వర్గంలో నాకు ఇష్టమైన వంటకాల్లో ఒకటి నా బామ్మ యొక్క రబర్బ్ కస్టర్డ్ పై .
రబర్బ్ రొట్టెలు మరియు కేక్‌లకు కూడా సంపూర్ణంగా ఇస్తుంది. పై ఫోటో నా అత్తగారిది రబర్బ్ గింజ కాఫీ కేక్ , నా బ్లాగులో కనిపించే మొదటి రబర్బ్ రెసిపీ.
రబర్బ్ ప్యూరిస్టులు ఉన్నారు, వారు తమ రబర్బ్‌తో బెర్రీలను కలపడం గురించి ఆలోచించలేరు. రంగులు మరియు రుచుల కలయికను నేను ఎప్పటికీ ప్రేమిస్తాను, ముఖ్యంగా రబర్బ్ జామ్ విషయానికి వస్తే. బెర్రీలు అద్భుతమైన ఎరుపును, రబర్బ్‌తో అద్భుతంగా ఆడే సహజ తీపిని జోడిస్తాయి. కోసం ఈ రెసిపీ స్ట్రాబెర్రీ రబర్బ్ చిన్న ముక్కలు మీరు కలిసి బెర్రీలు మరియు రబర్బ్ అనుభవించకపోతే ప్రారంభించడానికి గొప్ప ప్రదేశం.
కనీసం ఒక కూజాను కూడా చేయకుండా వసంతకాలం నన్ను దాటనివ్వలేను రబర్బ్ సిరప్ . ఆ అందమైన ఎరుపు రంగు చూడండి? ఇది స్వచ్ఛమైన రబర్బ్, ఏ రంగులు జోడించబడలేదు. పాన్కేక్లు, వాఫ్ఫల్స్ మరియు తాజా బెర్రీల గిన్నెలపై వనిల్లా ఐస్ క్రీం యొక్క స్కూప్లతో చినుకులు పడే ఈ తీపి సిరప్ ను ఆస్వాదించడానికి నా కుటుంబం ఇష్టపడుతుంది.
రుచి పానీయాలకు ఈ సిరప్‌ను ఉపయోగించడం కూడా నాకు ఇష్టం. తీపి మరియు పుక్కరీ రిఫ్రెష్మెంట్ కోసం మీ ఐస్‌డ్ నిమ్మరసం లేదా క్లబ్ సోడాలో కొంచెం తిప్పండి. లేదా తయారు చేయండి రబర్బ్ మోజిటోస్ (పైన చూపబడింది). లేదా రబర్బ్ మార్గరీటాస్ . నా బామ్మ రబర్బ్ వైన్ తయారుచేసేది. అవకాశాలు రుచికరంగా అంతులేనివి!
ఇప్పుడు నేను నా తండ్రికి ఇష్టమైన సరళమైన రబర్బ్ సాస్‌ను ఎలా చేయాలో మీకు తెలియజేస్తాను. అమ్మ నన్ను రెసిపీ అని కూడా పిలవదు. మీకు కావలసిందల్లా మూడు పదార్థాలు: రబర్బ్, నీరు మరియు చక్కెర.
ఈ విధంగా అమ్మ నాకు నేర్పించింది…
మీడియం నుండి మీడియం-అధిక వేడి మీద మీడియం సాస్పాన్లో, 1 పౌండ్ తరిగిన రబర్బ్, 1/4 కప్పు నీరు మరియు 1/3 కప్పు చక్కెర కలపండి. అది ఒక మరుగులోకి వచ్చి, ఆపై మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, రబర్బ్ విచ్ఛిన్నమయ్యే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుము, కాని భాగాలు ఇంకా అలాగే ఉంటాయి. రబర్బ్ యొక్క సున్నితత్వాన్ని బట్టి దీనికి 10 నుండి 15 నిమిషాలు పట్టాలి. సాస్ ఉడకబెట్టినప్పుడు రుచిని నిర్ధారించుకోండి, మీకు తియ్యటి సాస్ కావాలనుకుంటే ఎక్కువ చక్కెరను కలుపుతారు. కావాలనుకుంటే ఎక్కువ నీరు కలపడం ద్వారా మీరు సన్నగా సాస్ కూడా సృష్టించవచ్చు. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
అప్పుడు రబర్బ్ సాస్‌ను వెచ్చగా, చల్లగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించండి. ఇది పౌండ్ కేక్, ఏంజెల్ ఫుడ్ కేక్, వాఫ్ఫల్స్ మరియు పాన్‌కేక్‌లపై అద్భుతమైనది. మరియు ఐస్ క్రీం. చాలా ఖచ్చితంగా. నేను వనిల్లా బీన్ ఐస్ క్రీం యొక్క స్కూప్ మీద దీన్ని ప్రేమిస్తున్నాను.
