Leavening 101
ఈ రోజు నేను చాలా మంది రొట్టె తయారీదారులను ఏదో ఒక సమయంలో నిరాశపరిచే విషయం గురించి మాట్లాడాలనుకుంటున్నాను: పులియబెట్టడం.
మీ రొట్టె పెరగడానికి, మీ కేకులు మెత్తటిగా చేయడానికి మరియు అవాస్తవిక లిఫ్ట్ ఇచ్చే వాఫ్ఫల్స్ ఇవ్వడానికి మీరు జోడించే పదార్ధం (లు) అది.
పులియబెట్టడంపై వ్రాసిన మొత్తం పుస్తకాలు ఉన్నాయి, అలాగే వెబ్‌సైట్లు అవి ఎలా పని చేస్తాయి మరియు ఏ రెసిపీ కోసం ఉపయోగించాలో అనే అంశానికి అంకితం చేయబడ్డాయి.
ఈ రోజు నేను కొన్ని పులియబెట్టిన ప్రాథమికాలను పంచుకోవాలనుకుంటున్నాను, తద్వారా ఈ జ్ఞానంతో ఆయుధాలు కలిగి, మీరు ముందుకు వెళ్ళవచ్చు, కాల్చవచ్చు మరియు జయించవచ్చు!
లెవెనింగ్ ఏజెంట్లు వంటకాలకు ప్రత్యేకంగా జోడించబడిన పదార్థాలు, చాలా తరచుగా కాల్చిన వస్తువులు, అవి పెరగడానికి.
పులియబెట్టే ఏజెంట్లు ఒక రసాయన ప్రతిచర్యకు కారణమవుతాయి, అవి ద్రవ పదార్ధంతో కలిపినప్పుడు లేదా అవి ఒక నిర్దిష్ట ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకున్నప్పుడు. రసాయన ప్రతిచర్య గ్యాస్ బుడగలు సృష్టిస్తుంది, ఇవి పిండిని నెట్టడం లేదా తేలికపాటి అవాస్తవిక ఆకృతి కోసం పైకి కొట్టుకోవడం.
30 నిమిషాల తరువాత ఓవెన్‌లో ఫ్లాట్ చాక్లెట్ డిస్క్‌ను కనుగొనడం కోసం కేకింగ్‌లో బేకింగ్ పౌడర్‌ను జోడించడం మర్చిపోయాము. ఇది జరిగినప్పుడు, పులియబెట్టడం యొక్క ప్రాముఖ్యత స్పష్టంగా ఉంటుంది.
నా బ్లాగ్ యొక్క పాఠకుల నుండి నేను విన్న అగ్ర బేకింగ్ వైఫల్యాలను తిరిగి తప్పు పులియబెట్టడానికి అనుసంధానించవచ్చు… దగ్గరగా పొయ్యి చాలా వేడిగా లేదా చాలా చల్లగా నడుస్తుంది. (దీన్ని పరిష్కరించడానికి, మీ పొయ్యి లోపల ఉన్న రాక్ నుండి వేలాడదీయడానికి కొత్త ఓవెన్ థర్మామీటర్ కొనండి. ఆపై పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను అవసరమైన విధంగా సర్దుబాటు చేయండి.)
అత్యంత సాధారణ పులియబెట్టే ఏజెంట్లు: ఈస్ట్, బేకింగ్ పౌడర్, బేకింగ్ సోడా మరియు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్.
అయినప్పటికీ, అనేక ఇతర ప్రామాణిక పదార్ధాలు కొన్ని ట్రైనింగ్ లక్షణాలను కలిగి ఉన్నాయి, అవి: బాగా-పిండిన పిండి, గుడ్లు, పెరుగు, బీర్ లేదా సెల్ట్జర్ నీరు.
లెవెనింగ్ ఏజెంట్లు కాలక్రమేణా వారి లిఫ్ట్ శక్తిని కోల్పోతారు. వాటిని త్వరగా ఉపయోగించడం, వాటిని సరిగ్గా నిల్వ చేయడం మరియు అవసరమైనప్పుడు వాటిని విసిరేయడం మరియు కొత్త పదార్ధాలను కొనుగోలు చేయడం మంచిది. పాత బేకింగ్ పౌడర్‌తో మొత్తం బ్యాచ్ కుకీలను నాశనం చేయడంలో దారుణంగా ఏమీ లేదు. (నేను ఎల్లప్పుడూ సురక్షితంగా ఉండటానికి సెలవు బేకింగ్ సీజన్ ప్రారంభంలో కొత్త పులియబెట్టిన ఏజెంట్లను కొనుగోలు చేస్తాను.)
ఫ్రీజర్‌లో ఈస్ట్‌ను నిల్వ చేస్తే దాని షెల్ఫ్ జీవితం పెరుగుతుంది. బేకింగ్ సోడా, బేకింగ్ పౌడర్ మరియు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ చల్లని పొడి ప్రదేశంలో ఉత్తమంగా నిల్వ చేయబడతాయి.
ఈస్ట్
ఈస్ట్ సాధారణంగా రొట్టె తయారీలో ఉపయోగించబడుతుంది, ఎందుకంటే రొట్టె అంతటా పెద్ద రంధ్రాల కోసం పెద్ద అవాస్తవిక బుడగలు సృష్టించగల సామర్థ్యం దీనికి ఉంది. అదనంగా, ఇది ఈ ప్రియమైన ఈస్టీ రుచిని ఈ ప్రక్రియలో వదిలివేస్తుంది.
తాజా లేదా నొక్కిన ఈస్ట్, తక్షణ ఈస్ట్ మరియు ఎండిన క్రియాశీల ఈస్ట్‌తో సహా వివిధ రకాల ఈస్ట్ అందుబాటులో ఉంది. పొడి యాక్టివ్ ఈస్ట్ కనుగొనడం సులభం.
రెసిపీకి జోడించే ముందు మీరు యాక్టివేట్ చేయడానికి సమయం తీసుకున్నప్పుడు డ్రై యాక్టివ్ ఈస్ట్ గొప్ప ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
ఇది చేయుటకు, ఈస్ట్ తినడానికి కొద్ది మొత్తంలో చక్కెరను జోడించి, ఆపై జోడించండి గోరువెచ్చని నీటి. నీరు చాలా వేడిగా ఉంటే, అది ఈస్ట్ ను చంపుతుంది. చల్లటి నీరు ఈస్ట్ సక్రియం చేయడానికి కష్టతరం చేస్తుంది.
నురుగు మొదలయ్యేటప్పుడు ఈస్ట్ చక్కెరపై సంతోషంగా విందు చేస్తుందని మీకు తెలుస్తుంది, దీనిని స్పాంజింగ్ అని కూడా పిలుస్తారు. ఇది సాధారణంగా 5-10 నిమిషాలు పడుతుంది.
18 ఏళ్ల మగవారికి బహుమతి ఆలోచనలు
కొన్ని వంటకాలు మీరు యాక్టివేట్ చేయకుండా నేరుగా డ్రై యాక్టివ్ ఈస్ట్‌ను జోడించవచ్చని చెబుతున్నాయి, కాని నేను దీన్ని తరచుగా సిఫారసు చేయను. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం సక్రియం ప్రక్రియతో కట్టుబడి ఉండండి.
వంట సోడా
బేకింగ్ సోడా, సోడియం బైకార్బోనేట్ అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది రసాయన సమ్మేళనం, ఇది పాన్కేక్లు, వాఫ్ఫల్స్ మరియు కుకీలను త్వరగా పెంచడానికి ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతుంది. బేకింగ్ సోడా ఒక ఆధారం, కాబట్టి మిశ్రమానికి ఒక ఆమ్ల పదార్ధం కలిపినప్పుడు, అది వేగంగా ప్రతిచర్యకు కారణమవుతుంది. ప్రాథమిక పాఠశాల అగ్నిపర్వత ప్రయోగాలు ఆలోచించండి!
మీరు ఎక్కువ సమయం తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఏదైనా బేకింగ్ చేస్తుంటే, బేకింగ్ సోడా మాత్రమే పరిష్కారం కాదు. ఇంకా ఇది మనోహరమైన బాహ్య క్రస్ట్ ఏర్పడటానికి అవసరమైన ప్రారంభ లిఫ్ట్‌ను అందించడంలో సహాయపడుతుంది.
కుకీలు లేదా శీఘ్ర రొట్టెలు వంటి వేడిగా మరియు వేగంగా ఏదైనా కాల్చినప్పుడు, బేకింగ్ సోడా ఆ మనోహరమైన లిఫ్ట్ పొందడానికి కీలకం!
బేకింగ్ సోడా లిఫ్ట్-పవర్ మరియు రుచిలో చాలా బలంగా ఉంటుంది. కొంచెం చాలా దూరం వెళుతుంది. మీరు ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తే, మీ కాల్చిన వస్తువులు అల్లరిగా ఉండే లోహ రుచిని కలిగి ఉండవచ్చు. మీరు బేకింగ్ సోడాను ఆమ్ల పదార్ధంతో తటస్తం చేయకపోతే ఇది ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. బేకింగ్ సోడాను తటస్తం చేసే పదార్ధాలలో మజ్జిగ, చక్కెర, తేనె, అనేక రకాల పండ్లు, కోకో పౌడర్, సిట్రస్ జ్యూస్, క్రీమ్ ఆఫ్ టార్టార్, మరియు వినెగార్ ఉన్నాయి.
సాధారణంగా, రెసిపీలో ప్రతి కప్పు పిండికి 1/4 నుండి 1/2 టీస్పూన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి.
టార్టార్ యొక్క క్రీమ్
టార్టార్, లేదా టార్టారిక్ ఆమ్లం యొక్క క్రీమ్ బేకింగ్ సోడా కంటే పూర్తిగా భిన్నమైన జంతువు. వాస్తవానికి, దీనిని తటస్థీకరించడానికి తరచుగా బేకింగ్ సోడాతో కలుపుతారు.
టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ ఇతర వదిలివేసే ఏజెంట్ల కంటే తక్కువ తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది, అయితే ఇది ప్రత్యేకంగా పేర్కొనడం చాలా ముఖ్యం, ప్రత్యేకించి ఆ ప్రత్యేక సందర్భ డెజర్ట్‌ల కోసం. ఇది ఖచ్చితమైన మెరింగ్యూ కోసం గుడ్లను స్థిరీకరిస్తుంది మరియు ఎత్తివేస్తుంది. ఇది కొరడాతో చేసిన క్రీమ్‌ను కేక్‌లు మరియు పైస్‌పై కొరడాతో క్రీమ్‌ను ఉపయోగించినప్పుడు పూర్తి ఆకృతిని మరియు ఎక్కువ కాలం షెల్ఫ్ జీవితాన్ని ఇస్తుంది.
టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ అంతిమ స్టెబిలైజర్. మీరు కస్టర్డ్స్ లేదా మూసీ వంటి సున్నితమైన ఏదైనా ట్రీట్ చేసినప్పుడు, ఆకృతి, వాల్యూమ్ మరియు ఆకారాన్ని పెంచడానికి టార్టార్ యొక్క కొద్దిగా చిటికెడు క్రీమ్ టార్టార్ జోడించడానికి ఇది సహాయపడుతుంది.
బేకింగ్ పౌడర్
అనుమానం వచ్చినప్పుడు, బేకింగ్ పౌడర్‌తో వెళ్లండి.
బేకింగ్ పౌడర్ కార్న్ స్టార్చ్, బేకింగ్ సోడా మరియు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ కలయిక. ఇది స్వీయ-తటస్థీకరణ మరియు సాధారణంగా డబుల్-యాక్టింగ్. అంటే మీరు ద్రవాన్ని జోడించినప్పుడు, మళ్ళీ వేడిచేసినప్పుడు రసాయన ప్రతిచర్య జరుగుతుంది.
బేకింగ్ పౌడర్ మాత్రమే చాలా వంటకాల్లో దాని మేజిక్ పని చేస్తుంది.
కొన్ని వంటకాలు బేకింగ్ పౌడర్ యొక్క కొలత మరియు బేకింగ్ సోడా యొక్క చిన్న కొలత రెండింటికీ పిలవడానికి ఒక కారణం, ఎందుకంటే రెసిపీ డెవలపర్ బేకింగ్ ప్రారంభ దశలలో రసాయన ప్రతిచర్య గొప్ప స్థాయిలో జరగాలని కోరుకుంటాడు.
కొన్ని వంటకాల్లో పెద్ద మొత్తంలో ఆమ్ల పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి. బేకింగ్ పౌడర్‌కు అదనపు బేకింగ్ సోడాను జోడించడం వల్ల ఉత్తమమైన పెరుగుదల కోసం విషయాలు కొంచెం బయటపడతాయి.
సాధారణ నియమం ప్రకారం, రెసిపీలోని ప్రతి కప్పు పిండికి సుమారు 1 టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్ వాడండి.
పులియబెట్టడం కొద్దిగా గందరగోళంగా ఉంటుంది, కానీ కొన్ని ప్రయోగాలతో, మీరు దాన్ని ఆపివేస్తారు!
