How Make Roux
రౌక్స్ అంటే ఏమిటి, మీరు అడగండి?
సాస్, గ్రేవీస్, సూప్ మొదలైనవాటిని చిక్కగా చేయడానికి ఉపయోగించే వంటలో రౌక్స్ (ఉచ్చారణ రూ) ఒక భాగం. ఇది సన్నని ద్రవ కుండను మృదువైన మరియు ధనిక మరియు మాయాజాలంగా మార్చగలదు. బాగా, నేను మాయా బిట్ మీద కొద్దిగా అతిశయోక్తి కావచ్చు.
ప్రతి ఇంటి వంటవాడు నైపుణ్యం సాధించాల్సిన అవసరం ఒక రౌక్స్‌ను కొట్టడం. బోనస్‌గా, మీరు మీ సూప్‌కు బేస్ గా రౌక్స్ తయారు చేశారని మీరు పేర్కొంటే, మీరు మీ కొద్దిమంది స్నేహితులను ఆకట్టుకోవచ్చు.
సూపర్ సింపుల్ ప్రాసెస్‌ను మీకు చూపిస్తాను.
ఒక రౌక్స్ కేవలం 2 పదార్ధాలతో కూడి ఉంటుంది: వెన్న మరియు పిండి. మీరు ప్రతి పదార్ధం యొక్క సమాన భాగాలను ఉపయోగిస్తారు. కాబట్టి మీరు 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్న ఉపయోగిస్తుంటే, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండిని వాడండి.
కొంతమంది మీరు వెన్న / పిండి వాల్యూమ్లకు బదులుగా సమాన బరువులు వాడాలని చెప్తారు, కాని వాల్యూమ్ ద్వారా కొలవడం సులభం మరియు మంచి ఫలితాలను ఇస్తుందని నేను కనుగొన్నాను. మీరు కావాలనుకుంటే మీరు ఖచ్చితంగా పదార్థాలను బరువు చేయవచ్చు! కాబట్టి మీరు 50 గ్రాముల వెన్నని ఉపయోగిస్తుంటే, 50 గ్రాముల పిండిని వాడండి. మొత్తంగా కొంచెం ఎక్కువ పిండిని ఉపయోగించడం దీనివల్ల జరుగుతుంది.
సెయింట్ జియానాకు నోవేనా
మీరు చేతిలో ఉన్నట్లయితే మీరు మొత్తం గోధుమ పిండిని కూడా ఉపయోగించవచ్చు, కాని సాస్ అంత మృదువైనది కాదు. ఎలాంటి కొవ్వును అయినా వాడవచ్చు, కాని వెన్న రుచి నాకు చాలా ఇష్టం.
మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వెన్న కరిగించడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
000 దేవదూతల సంఖ్య అర్థం
పిండి వేసి నునుపైన వరకు whisk చేయండి.
పిండిని ఇలా ఉడికించడానికి రెండు కారణాలు ఉన్నాయి. అన్నింటిలో మొదటిది, ముడి పిండి చాలా రుచిగా ఉండదు. కాబట్టి మీరు చిక్కగా ఉండాలనుకునే ద్రవంలో పిండిని కొడితే, రుచి అంత మంచిది కాదు. రెండవది, పిండిని వెన్నలో పూయడం వల్ల పిండి కలిసిపోకుండా మరియు ముద్దగా ఉండే సాస్ తయారవుతుంది.
మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి, తరచూ whisking, 3-5 నిమిషాలు, లేదా బుడగ మరియు సువాసన వరకు.
మీరు ఇప్పుడే తెల్లని రౌక్స్ చేసారు!
మీరు కోరుకుంటే, మీరు వేడిని తక్కువకు మార్చవచ్చు మరియు రౌక్స్ లేత గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. దీనికి ఇంకా 3–5 నిమిషాలు పట్టాలి. మీరు దాదాపు నిరంతరం కొరడాతో ఉండేలా చూసుకోండి.
మీరు అందగత్తె రౌక్స్ చేసారు!
లోతైన గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు మీరు రౌక్స్ (తక్కువ వేడి మీద) మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించడం కొనసాగించవచ్చు. ఈ దశలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి - మీ రౌక్స్ గోధుమ నుండి కాలిపోయిన వరకు సులభంగా వెళ్ళవచ్చు. మీరు మొత్తం సమయాన్ని కొట్టాలని కోరుకుంటారు.
మీరు బ్రౌన్ రౌక్స్ చేసారు!
ఇక్కడ మీరు రౌక్స్ యొక్క మూడు దశలను చూడవచ్చు: తెలుపు, రాగి మరియు గోధుమ. వైట్ సాస్ తయారీకి వైట్ రౌక్స్ ఉపయోగించబడుతుంది. స్టాక్ ఆధారిత సూప్‌లు మరియు సాస్‌లను గట్టిపడటానికి ఒక రాగి రౌక్స్ ఉపయోగించబడుతుంది. గుంబో తయారీకి క్రియోల్ వంటలో బ్రౌన్ రౌక్స్ ఎక్కువగా ఉపయోగిస్తారు.
రౌక్స్ యొక్క గట్టిపడటం లక్షణాలు మీరు ఉడికించినంత కాలం తగ్గుతాయని గుర్తుంచుకోండి. కాబట్టి మీరు వైట్ రౌక్స్‌కు విరుద్ధంగా రాగి లేదా గోధుమ రంగు రౌక్స్ ఉపయోగిస్తుంటే ఎక్కువ రౌక్స్ ఉపయోగించాలి లేదా మీ సాస్‌ను ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి.
అలాగే, రౌక్స్ యొక్క రుచి ఖచ్చితంగా మీరు ఉడికించినంత కాలం మారుతుంది. ఒక రాగి రౌక్స్ దాదాపు బటర్‌స్కోచ్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది. బ్రౌన్ రౌక్స్ చాలా లోతైన, కాల్చిన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
మొలాసిస్ లేకుండా బ్రౌన్ షుగర్కు ప్రత్యామ్నాయం
కాబట్టి అక్కడ మీకు రౌక్స్ చేయడానికి ఒక సాధారణ పరిచయం ఉంది. మీరు ఈ నైపుణ్యాన్ని నేర్చుకుంటే, మీరు కొన్ని ప్రాథమిక సాస్‌లను నేర్చుకోవటానికి వెళ్ళవచ్చు (ఆ ట్యుటోరియల్ కోసం వేచి ఉండండి!).
మీకు ఏవైనా ప్రశ్నలు ఉంటే, వాటిని వ్యాఖ్యలలో ఉంచాలని నిర్ధారించుకోండి మరియు వాటికి సమాధానం ఇవ్వడానికి నేను నా వంతు కృషి చేస్తాను!
