ప్రైమ్ రిబ్

Prime Rib

మీ క్రిస్మస్ విందు కోసం అందమైన మరియు రుచిగల కాల్చిన గొడ్డు మాంసం. ముఖ్యమైనది: మాంసం థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి! వంట సమయం విస్తృతంగా మారవచ్చు.

1. 500 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్.
2. పక్కటెముక నడుమును సగానికి కట్ చేయండి (మరింత నియంత్రిత / వంట కోసం విడివిడిగా వేయించు.)
3. మంచి ముదురు బంగారు రంగు వచ్చేవరకు చాలా ఎక్కువ వేడి మీద ఆలివ్ నూనెలో రెండు భాగాలను చూడండి. త్రివర్ణ మిరియాలు ఒక సంచిలో ఉంచండి, మిరియాలు మొక్కజొన్నలను రోలింగ్ పిన్‌తో చూర్ణం చేయండి. రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ స్ప్రింగ్స్ నుండి ఆకులను తీసివేయండి. ఉప్పు, పిండిచేసిన మిరియాలు, రోజ్మేరీ ఆకులు, థైమ్ ఆకులు మరియు వెల్లుల్లి కలపండి.
4. పక్కటెముకపై ఆలివ్ నూనె పోసి రబ్ మిక్స్ మీద పోయాలి. మాంసానికి అంటుకునేలా కొద్దిగా పాట్ చేయండి. 500 డిగ్రీల వద్ద 20-30 నిమిషాలు వేయించు, తరువాత వేడిని 300 ° F కు తగ్గించి, మరో 20 నుండి 30 నిమిషాలు వేయించుకోండి లేదా అరుదైన / మధ్యస్థ అరుదుగా మాంసం థర్మామీటర్ 125 ను నమోదు చేసే వరకు (పొయ్యి నుండి తీసివేసిన తరువాత రోస్ట్ కొద్దిగా ఉడికించడం కొనసాగుతుంది. ) గమనిక: మీరు మాంసం ఎక్కువ ఉడికించాలనుకుంటే, ఓవెన్‌లో ఎక్కువసేపు ఉంచండి. మాంసం థర్మామీటర్‌పై నిఘా ఉంచండి మరియు గత మాధ్యమాన్ని అరుదుగా ఉడికించనివ్వవద్దు! ** మీట్ థర్మామీటర్‌ను ఉపయోగించడం మీ ఇష్టానికి మాంసాన్ని ఉడికించాలి అని నిర్ధారించడానికి చాలా ముఖ్యమైనది ***
5. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, ముక్కలు చేయడానికి కనీసం 20 నిమిషాల ముందు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
   

ముఖ్యమైనది: మీట్ థర్మామీటర్ ఉపయోగించండి! వంట సమయం చాలా విస్తృతంగా ఉండవచ్చు. అలాగే, మీరు ఈ పరిమాణంలో సగం మాంసాన్ని కొనుగోలు చేయవచ్చు మరియు తయారీ సూచనలతో కొనసాగండి. మీరు రెండు బదులు ఒక ప్రధాన పక్కటెముకతో మూసివేస్తారు!

క్రిస్మస్ సమయంలో అందమైన, సంపూర్ణంగా వండిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసం కంటే ప్రత్యేకమైన మరియు రుచికరమైన ఏదైనా ఉందని నాకు ఖచ్చితంగా తెలియదు. ఇది ప్రైమ్ రిబ్ యొక్క నా వెర్షన్, ఇది మరుసటి రోజు మంచిది, ఫ్రిజ్ నుండి చల్లగా ముక్కలు చేసి, బంగాళాదుంపలు, పుట్టగొడుగులు మరియు బ్రస్సెల్స్ మొలకలు . ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో క్రిస్మస్ స్పెషల్ కోసం నేను పరిష్కరించిన మెను అది (మీరు ఈ రోజు మళ్లీ 6:00 గంటలకు తూర్పు రంగులో ఉంటారు, మీరు జీవన రంగులో గ్రబ్‌ను చూడాలనుకుంటే) మరియు నేను మళ్ళీ ఫిక్సింగ్ చేసే మెను ఇది ఈ వారం చివరిలో.

ఇది నేను స్వర్గంలో తినాలనుకునే మెను కూడా.

ప్రైమ్ పక్కటెముక ఆకట్టుకుంటుంది, మరియు అది. కానీ ఈ సందర్భంలో, ఆకట్టుకునే సంక్లిష్టమైనది లేదా కష్టం అని అర్ధం అవసరం లేదు. మంచి గొడ్డు మాంసం కాల్చినప్పుడు మీకు లభించే మంచి స్నేహితుడు నమ్మదగిన మాంసం థర్మామీటర్: ఇది అధికంగా తినడానికి వ్యతిరేకంగా ఉన్న ఉత్తమ భీమా… ఇది ఇతిహాస నిష్పత్తుల విషాదం.

మీరు ఎంతసేపు ఆస్పరాగస్ వండుతారు

ఇక్కడ నేను గనిని ఎలా తయారు చేస్తాను.

(గమనిక: క్రింద ఉన్న ఫోటోలు గత కొన్ని నెలలుగా నేను చేసిన రెండు వేర్వేరు ప్రధాన పక్కటెముకల నుండి వచ్చాయి. మీరు వేర్వేరు చిప్పలు / వేర్వేరు మాంసం ముక్కలను చూస్తే గందరగోళం చెందకండి!)

నేను మొత్తం (నేను ఎముకలు లేని) రిబ్బీతో ప్రారంభిస్తాను, కొన్నిసార్లు పక్కటెముక నడుము అని పిలుస్తారు, సుమారు 13-14 పౌండ్లు. మీరు దీన్ని ముక్కలుగా కట్ చేస్తే, మీకు ఎముకలు లేని రిబ్బీ స్టీక్స్ సమూహం ఉంటుంది. (మరియు ధర దీనిని ప్రతిబింబిస్తుంది. వావ్.)

నేను ఈ మాంసం ముక్కను సగానికి కట్ చేసి రెండు ముక్కలుగా వేయబోతున్నానని గమనించండి. మీకు ఆహారం ఇవ్వడానికి పెద్ద గుంపు లేకపోతే, మీరు ఈ మొత్తంలో సగం సులభంగా కొనుగోలు చేయవచ్చు!

ఎలాగైనా, ప్రధాన పక్కటెముక విలువైనది… అందుకే ఇది సాధారణంగా సెలవులు లేదా ఇతర ప్రత్యేక సందర్భాలకు కేటాయించబడుతుంది.

దీని కోసం నా దగ్గర చాలా దశల వారీ ఫోటోలు లేవు, కాబట్టి ఇక్కడ నా ఉప్పు క్రస్ట్ యొక్క చివరి ఫోటో ఉంది. నేను కోషర్ ఉప్పు, పిండిచేసిన ట్రై-కలర్ పెప్పర్‌కార్న్‌లను (నేను వాటిని జిప్‌లాక్ బ్యాగ్‌లో ఉంచి రోలింగ్ పిన్‌తో కొట్టాను), ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి పుష్కలంగా మరియు రోజ్‌మేరీ ఆకులు మరియు థైమ్ ఆకులను కలిపాను. ఇది కఠినమైన, పగుళ్లు తెరిచే ఉప్పు క్రస్ట్ కాదు; ఇది రుచి యొక్క తేలికపాటి పూత, ఇది చాలా అందంగా ఉంటుంది. నేను ఖచ్చితంగా ప్రేమిస్తున్నాను.

1414 దేవదూత సంఖ్య

నేను కొన్ని వారాల క్రితం ఒక విందు కోసం మళ్ళీ ప్రైమ్ రిబ్ చేసాను, మరియు నేను ఆకులను పూర్తిగా వదిలివేయకుండా రోజ్మేరీ మరియు థైమ్ను కత్తిరించాను. నాకు అంతగా నచ్చలేదు; అసలు మంచు రూపంలో ఆ సతత హరిత తప్పిపోయింది.

బ్రతుకుతూ నేర్చుకో.

చాలా ఎక్కువ వేడి మీద భారీ ఇనుప స్కిల్లెట్ వేడి చేయడం ద్వారా ప్రారంభించండి. అధిక వేడి అని కూడా అంటారు. హా. ఆలివ్ నూనె పుష్కలంగా చినుకులు…

మరియు ప్రతి వైపు మాంసం ముక్కను రెండు వైపులా బ్రౌన్ చేయండి, ప్రతి వైపు 3 నిమిషాలు.

మాంసం బ్రౌన్ అయిన తరువాత, కొవ్వు వైపుకు పైకి కాల్చిన పాన్ కు బదిలీ చేయండి. సగం పైన ఉప్పు మిశ్రమాన్ని పోయాలి, కొంచెం వైపులా క్యాస్కేడ్ చేయనివ్వండి. మాంసం యొక్క మిగిలిన సగం తో పునరావృతం చేయండి.

ముందుగా వేడిచేసిన 500 డిగ్రీల ఓవెన్‌లో మాంసాన్ని విసిరి 20 నుండి 25 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. ఇది వంట ప్రక్రియను ప్రారంభిస్తుంది మరియు ప్రైమ్ పక్కటెముక అందమైన, సిజ్లీ రంగును కలిగి ఉండేలా చేస్తుంది.

ఆ సమయం తరువాత, వేడిని 300 డిగ్రీలకు తగ్గించి, మాంసం థర్మామీటర్‌ను చొప్పించండి, తద్వారా ప్రోబ్ మాంసం మధ్యలో ఉంటుంది. అరుదైన కోసం అదనపు 25 నుండి 30 నిమిషాలు మాంసాన్ని కాల్చడం కొనసాగించండి… మీడియం అరుదైనది. థర్మామీటర్‌ను చూడండి మరియు మీకు కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు 5 నుండి 10 డిగ్రీల ముందు దాన్ని తీసివేయండి, ఎందుకంటే మీరు పొయ్యి నుండి తీసివేసిన తర్వాత అది వంటను కొనసాగిస్తుంది.

మిగిలిపోయిన గుమ్మడికాయ పురీని ఏమి చేయాలి

UPDATE: మాంసాన్ని మీ ఇష్టం మేరకు 30 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ కాల్చడానికి సిద్ధంగా ఉండండి. (మాది చాలా చాలా అరుదు!) మాంసం థర్మామీటర్ చూడండి.

పాన్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, రేకుతో కప్పబడి, కట్టింగ్ బోర్డులో కనీసం 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. (పొయ్యి నుండి తీసివేసిన వెంటనే కాల్చిన గొడ్డు మాంసంలో ఎప్పుడూ కత్తిరించవద్దు! ఇది చట్టానికి విరుద్ధం.)

ఇది చాలా మంచి మీడియం-అరుదైనది మరియు నాకు చాలా వండిన అంచున ఉంది. కానీ ఇది ప్రేక్షకులకు ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది!

57 యొక్క అర్థం

మ్మ్మ్మ్మ్. బ్యూట్-ఇ-ఫుల్. మరలా, నేను నా కుటుంబానికి సేవ చేస్తుంటే (మీరు క్రిస్మస్ స్పెషల్‌ని చూస్తుంటే మీరు గమనించవచ్చు) నేను దీని కంటే చాలా అరుదుగా వెళ్ళాను.

ఇప్పుడు ఇది? ఇది చాలా పూర్తయింది. ఇప్పటికీ రుచికరమైనది, అయితే తగినంత ఎరుపు రంగు లేదు. నేను ఈ మాధ్యమాన్ని పరిగణించను. కొంచెం పింక్ ఉంది, కానీ లెక్కించడానికి సరిపోదు. (ఇది తరువాత శాండ్‌విచ్‌ల కోసం రుచికరమైన సన్నని ముక్కలు చేసిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసాన్ని చేస్తుంది.)

(మళ్ళీ అయినప్పటికీ ... నా గొడ్డు మాంసం దానం సహనం నేను గడ్డిబీడుల మధ్య నివసిస్తున్నట్లు పరిగణనలోకి తీసుకుంటే కొంచెం వక్రంగా ఉంటుంది.)

మాంసం థర్మామీటర్ చూడటం గుర్తుంచుకోండి! మళ్ళీ, ఇది మీ మంచి స్నేహితుడు.

రేపు: బంగాళాదుంపలు!