Mushrooms 101
చిన్నప్పుడు, పుట్టగొడుగులు నా మోస్ట్ డెస్పైస్డ్ ఫుడ్స్ జాబితాలో ఉన్నాయి. అమ్మ భోజనానికి పుట్టగొడుగుల సూప్ క్రీమ్ తయారు చేస్తున్నట్లు నేను కనుగొన్నప్పుడల్లా నేను భయంతో, వణుకుతున్నాను. ఇది నాన్నకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి, కాబట్టి ఇది మా భోజన భ్రమణంలో తరచుగా కనిపిస్తుంది. నా చెల్లెళ్ళు మరియు నేను టేబుల్ వద్ద నిరుత్సాహంగా కూర్చుని, నెమ్మదిగా (మన మనస్సులో) ద్రవ విషాన్ని తినమని బలవంతం చేస్తాము.
చివరకు పుట్టగొడుగుల గురించి నా మనసు మార్చుకున్నది నాకు తెలియదు, కాని వాటి గురించి నా అభిప్రాయం ఖచ్చితంగా ఎక్కడో ఒక చోట 180 డిగ్రీల మలుపు తిరిగింది. (సందర్భం: మీ స్వంత ఘనీకృత క్రీమ్ పుట్టగొడుగు సూప్ ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై నేను ఒక పోస్ట్ కూడా రాశాను!) ఇప్పుడు ఒక వంటకం పుట్టగొడుగులను కలిగి ఉందని నేను చూసినప్పుడు, నేను సంతోషిస్తున్నాను. వారు అలాంటి అద్భుతమైన రుచిని మరియు ఆకృతిని ఒక రెసిపీకి జోడిస్తారు.
ఈ అద్భుతమైన ఫంగస్ గురించి కొంచెం మాట్లాడుకుందాం!
పోషణ:
పుట్టగొడుగులలో రిబోఫ్లేవిన్ (విటమిన్ బి 2), నియాసిన్ (విటమిన్ బి 3), విటమిన్ డి, భాస్వరం, సెలీనియం మరియు ఇతర విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు ఉంటాయి.
నీ వైద్యం చేసే దేవదూతల ప్రార్థన
రుచి:
పుట్టగొడుగుల రుచి చాలా వైవిధ్యమైనది. కొన్ని చాలా సౌమ్యమైనవి, కొన్ని పెద్ద బోల్డ్ రుచులను కలిగి ఉంటాయి, కొన్ని మట్టితో ఉంటాయి, కొన్ని పొగతో ఉంటాయి. మీకు నచ్చినదాన్ని నిర్ణయించడానికి మీరు నిజంగా అక్కడకు వెళ్లి రకాలను రుచి చూడాలి.
ఎంచుకోవడం:
కిరాణా దుకాణం నుండి వ్యక్తిగత పుట్టగొడుగులను ఎన్నుకోగలిగే అదృష్టం మీకు ఉంటే (సీలు చేసిన ప్యాకేజీని కొనడానికి బదులుగా), చూడవలసిన కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి. సువాసన మరియు తేమగా ఉండే పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి. రంధ్రాలు, ఎండిపోయిన (లేదా అధికంగా తడిగా ఉన్న) పుట్టగొడుగులను నివారించండి లేదా అమ్మోనియా సువాసన కలిగి ఉండండి.
బుతువు:
వివిధ రకాల అడవి పుట్టగొడుగులు సంవత్సరంలో వేర్వేరు సమయాల్లో సీజన్‌లో ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, వసంత in తువులో మోరెల్ పుట్టగొడుగులు సీజన్లోకి వస్తాయి, అయితే ఇతర రకాలు పతనం నెలల్లో ఉత్తమమైనవి. వాణిజ్యపరంగా పెరిగిన పుట్టగొడుగులైన బటన్, క్రెమిని, పోర్టోబెల్లో ఏడాది పొడవునా లభిస్తాయి.
శుభ్రపరచడం:
మురికి పుట్టగొడుగులను శుభ్రం చేయడానికి మీరు కొన్ని పద్ధతులు ఉపయోగించవచ్చు. మీరు వాటిని తడిగా ఉన్న కాగితపు టవల్ తో తుడిచివేయవచ్చు లేదా టూత్ బ్రష్ లేదా పేస్ట్రీ బ్రష్ తో బ్రష్ చేయవచ్చు.
ఇది కొంతవరకు వివాదాస్పదమని నాకు తెలుసు, కాని పుట్టగొడుగులను కడగడం నాకు ఇష్టమైన పద్ధతి, వాటిని త్వరగా కడిగివేయడం. అయితే, మీరు మీ పుట్టగొడుగులను తడిస్తే, మీరు వెంటనే వాటిని ఉపయోగించాలి. లేకపోతే, వారు సన్నగా మరియు స్థూలంగా పొందుతారు.
తిరిగి హైడ్రేటింగ్:
ఎండిన పుట్టగొడుగులను తిరిగి హైడ్రేట్ చేయడానికి మీరు ఉపయోగించే కొన్ని పద్ధతులు కూడా ఉన్నాయి: వాటిని నీటి కుండలో ఉడకబెట్టండి, వెచ్చని నీటిలో నానబెట్టండి లేదా గది-ఉష్ణోగ్రత నీటిలో నానబెట్టండి. మీరు వేడి లేదా వేడినీరు ఉపయోగిస్తే, పుట్టగొడుగుల నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసులో ఎక్కువ రుచి తీయబడుతుంది. సూప్‌లు, బియ్యం వంటకాలు మొదలైన వాటి కోసం రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసును మీరు సేవ్ చేసుకోండి.
నానబెట్టిన సమయం మీరు ఉపయోగించే పుట్టగొడుగుల రకాన్ని బట్టి మారుతుంది మరియు అవి ఎంత మందంగా ముక్కలు చేయబడ్డాయి. 30 నిమిషాల తర్వాత తనిఖీ చేసి అక్కడి నుండి వెళ్లండి.
నిల్వ:
పుట్టగొడుగులను రిఫ్రిజిరేటర్‌లోని శ్వాసక్రియ కంటైనర్‌లో ఉత్తమంగా నిల్వ చేస్తారు. వాటిని ఉంచడానికి సులభమైన మార్గం కాగితపు సంచిలో ఉంటుంది.
మీరు వాటిని నిల్వ చేయగల మరొక మార్గం డిష్ క్లాత్, పేపర్ టవల్ లేదా వార్తాపత్రికతో కప్పబడిన నిస్సార బుట్టలో.
సాధారణ రకాలు
బటన్ / తెలుపు:
ఇది ఇప్పటివరకు విస్తృతంగా లభించే పుట్టగొడుగు రకం. నిల్వ చేయడం మరియు ఉడికించడం చాలా సులభం మరియు ఇది చాలా సరసమైనది. ఇది మెలో రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది చాలా వంటకాలకు ఇస్తుంది-ఖాళీ కాన్వాస్ లాంటిది!
బటన్ పుట్టగొడుగులతో, ఇతర రుచులు చాలా తేలికగా ఉన్నందున వాటిని జోడించడం సరదాగా ఉంటుంది. ఇక్కడ నేను వాటిని వెన్నలో ఉడికించి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు థైమ్ తో రుచికోసం, కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ల వైట్ వైన్ వేసి, పైన తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను చల్లినాను. అద్భుతమైన.
ది క్రెమిని లేదా బేబీ బెల్లా:
క్రెమిని పుట్టగొడుగు వాస్తవానికి కొంచెం ఎక్కువ పెరగడానికి అనుమతించబడిన బటన్ పుట్టగొడుగు మాత్రమే! ఇది రుచి యొక్క కొంచెం ఎక్కువ లోతును కలిగి ఉంది, కానీ అతిగా నొక్కి చెప్పలేదు, కాబట్టి ఇది చాలా వంటకాలతో బాగా జత చేస్తుంది. పుట్టగొడుగులను ద్వేషించేవారిని గెలవడానికి ప్రయత్నించడానికి ఇది ఉత్తమమైన పుట్టగొడుగు అని నేను అనుకుంటున్నాను - ఇది చాలా బోరింగ్ కాదు, కానీ రుచి అన్యదేశమైనది కాదు.
పోర్టోబెల్లా / పోర్టబెల్లా / పోర్టోబెల్లో:
ఏమైనప్పటికీ, మీరు ఈ పుట్టగొడుగును ఎలా స్పెల్లింగ్ చేస్తారు? ఏకాభిప్రాయం ఉందా?
పోర్టోబెల్లో (మీరు ess హించినది!) ఒక పెరిగిన క్రెమిని లేదా బేబీ బెల్లా. బేబీ బెల్లా మాదిరిగా, రుచి బటన్ పుట్టగొడుగు కంటే కొంచెం తీవ్రంగా ఉంటుంది, కానీ అధిక శక్తినివ్వదు. అవి ఉత్తమంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయని నేను భావిస్తున్నాను స్టఫ్డ్ పుట్టగొడుగులు . రుచికరమైన.
ది షిటాకే:
ఇప్పుడు మేము కొంచెం అన్యదేశమైన పుట్టగొడుగు గురించి మాట్లాడుతున్నాము. షిటాకే పుట్టగొడుగులను మొదట జపాన్‌లో సాగు చేశారు. అవి క్షీణిస్తున్న లాగ్‌లు లేదా స్టంప్‌లపై పెరిగాయి. ఇప్పుడు అవి వాణిజ్యపరంగా ఇంటి లోపల, కొన్నిసార్లు సాడస్ట్ మీద పెరుగుతాయి.
సాధారణ దేశీయ రకాలు కంటే రుచి ఖచ్చితంగా చాలా తీవ్రంగా ఉంటుంది, కాబట్టి మీరు వాటిని ఏ వంటకానికి జోడిస్తారు మరియు మీరు ఎంత ఉపయోగిస్తారనే దానిపై మీరు జాగ్రత్తగా ఉండాలి. మీరు ఇంతకు మునుపు వాటిని రుచి చూడకపోతే, మీ ప్రత్యేక రుచి కోసం మీరు ఎంత ఉపయోగించాలో అంచనా వేయడానికి ఆమ్లెట్ లేదా బియ్యం వంటకానికి కొన్నింటిని కలపడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
షిటేక్ పుట్టగొడుగుల కాడలు చెక్కతో ఉంటాయి, కాబట్టి ముక్కలు చేసే ముందు వాటిని తొలగించడం మంచిది. అయినప్పటికీ వాటిని విసిరివేయవద్దు! స్టాక్‌లకు జోడించడానికి మీరు వాటిని ఫ్రీజర్‌లో కొద్దిగా బ్యాగ్‌లో ఉంచవచ్చు.
ఇంట్లో తయారుచేసిన రామెన్‌కు నేను కొన్ని షిటేక్‌లను జోడించాను. ఇది రుచికరమైనది, కానీ చాలా శక్తివంతమైనది. నేను తరువాతిసారి తక్కువ ఉపయోగిస్తానని అనుకుంటున్నాను.
ఉపయోగించి:
నా మనస్సులో, చాలా పుట్టగొడుగులు కొంచెం వెన్నలో ఉడికించి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచికోసం ఉంటాయి. ఇది చాలా సులభం, కానీ ఇది పుట్టగొడుగు రుచిని ప్రకాశిస్తుంది. అప్పుడు మీరు వాటిని వేర్వేరు వంటలలో చేర్చవచ్చు: సూప్‌లు, వంటకాలు, రిసోట్టోలు, ఆమ్లెట్‌లు…
మీరు కొన్ని పుట్టగొడుగులను పచ్చిగా కూడా ఉపయోగించవచ్చు. వాటిని ముక్కలు చేసి గ్రీన్ సలాడ్లకు జోడించండి.
మీకు ఇష్టమైన పుట్టగొడుగు ఏమిటి? మీరు వాటిని ఎలా తయారు చేసి ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు?
మూలాలు: ది మష్రూమ్ లవర్స్ మష్రూమ్ కుక్బుక్ మరియు ప్రైమర్ అమీ ఫార్జెస్, ది కిచ్న్ , ఎ కుక్ బుక్ ఆఫ్ మష్రూమ్స్ జాక్ జార్నెక్కి, యుఎస్‌డిఎ, మరియు సేంద్రీయ కుక్ బైబిల్ జెఫ్ కాక్స్ చేత.
