కత్తి కోతలు 101

Knife Cuts 101



మీ దేవదూత సంఖ్యను కనుగొనండి

కత్తి కోతలు అనే పదం భయపెట్టేదని నాకు తెలుసు. మీరు మెరుపు వేగంతో ఉల్లిపాయను వేసుకునే చెఫ్స్‌ను విజువలైజ్ చేసి ఉండవచ్చు, నేను అలా చేస్తే నేను వేలును కోల్పోతాను. మీరు మీ వంట ఆటను సమం చేయాలనుకుంటే చాలా సాధారణమైన, ప్రాథమిక కత్తి కోతలు తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం.




మీరు కత్తి కోతలు ఎందుకు తెలుసుకోవాలి

కత్తి కోతలు తెలుసుకోవడం చాలా కారణాల వల్ల ముఖ్యం. ఒక రెసిపీ జూలియెన్ క్యారెట్లు, చిఫ్ఫోనేడ్ తులసి, బ్రూనోయిస్ ఎర్ర మిరియాలు లేదా బంగాళాదుంప బాటోనెట్ కోసం పిలుస్తే, ఈ పదాల అర్థం ఏమిటో తెలుసుకోవడం సహాయపడుతుంది. అవి క్రమం తప్పకుండా ఉపయోగించే పదాలు కాకపోవచ్చు, కానీ మీరు వంట పుస్తకాల అభిమాని అయితే, మీరు ఏదో ఒక సమయంలో వాటిని అమలు చేస్తారు. చిన్న, మధ్యస్థ లేదా పెద్ద పాచికలు నిజంగా అర్థం ఏమిటో తెలుసుకోవడం కూడా మంచిది. వంటకాలు తరచూ కోతల పరిమాణాన్ని దృష్టిలో ఉంచుకుని వ్రాయబడతాయి, ఎందుకంటే పెద్ద లేదా చిన్న మీడియం డైస్డ్ కంటే పెద్ద డైస్డ్ కూరగాయలు వండడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది, మరియు దీనికి విరుద్ధంగా.

పాక పాఠశాలలో ఎలిమెంట్స్ క్లాస్ సమయంలో, నా కోతలు చేసేటప్పుడు నా బోధకుడు నా భుజం మీద చూశాడు. ఇది ఖచ్చితంగా ఒత్తిడితో కూడుకున్నది, కాని అతను ఏకరీతి కోతలు యొక్క ప్రాముఖ్యతను నిరంతరం నొక్కి చెప్పాడు. ఏకరీతి కోతలు మంచిగా కనిపించడమే కాక, ప్రతిదీ సమానంగా ఉడికించేలా చేస్తుంది. మీరు వేర్వేరు పరిమాణంలో కట్ క్యారెట్లను ఒక వంటకం లో విసిరితే ఏమి జరుగుతుందో ఆలోచించండి. కొన్ని ముక్కలు ఇంకా కఠినంగా ఉంటాయి, మరికొన్ని ఇప్పటికే వండుతారు, మరియు పెద్ద ముక్కలు పూర్తయ్యే సమయానికి, చిన్నవి మెత్తగా ఉంటాయి. ఇప్పుడు, మీ భుజంపై ఎవరూ చూడటం లేదు, మరియు మీ మెటికలు కొట్టడానికి రిమోట్ పాలకుడు ఉండరు. ఇది మీ వంటగది, పాక పాఠశాల కాదు. కానీ మీరు మీ వంట ఆటను పెంచుకోవాలనుకుంటే మరియు వంటగదిలో మీ పనిని సులభతరం చేయాలనుకుంటే, ఏకరీతి కోతలు ముఖ్యమైనవి.



క్రిస్మస్ సందర్భంగా ఏ ఆహారం తెరిచి ఉంటుంది

చివరగా, మీకు ఖచ్చితంగా పదునైన కత్తి అవసరం. ఖచ్చితంగా. ఒకవేళ అది స్పష్టంగా తెలియకపోతే, మీరు పదునైన కత్తిని ఉపయోగించారని నిర్ధారించుకోండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించడం ఖచ్చితత్వంతో సహాయపడటమే కాదు - ఇది కూడా సురక్షితం. నీరసమైన కత్తితో కట్ చేయడానికి అవసరమైన శక్తి మీ యొక్క అందమైన అంకెలను ప్రమాదంలో ఉంచుతుంది. మీరు కత్తుల గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటే, నా కత్తులు 101 పోస్ట్ చూడండి.

ఈ రోజు మనం చర్చించే ప్రాథమిక కోతలను చేయడానికి మొదటి దశతో ప్రారంభిద్దాం.


కూరగాయలను విడదీయడం



కింది కోతలలో దేనినైనా సాధించడానికి, మీరు మొదట మీ కూరగాయలను విడదీయాలి. చదరపు వైపు ఉండే ఒక్క కూరగాయ కూడా లేదు, ఇది జీవితాన్ని చాలా సులభం చేస్తుంది. ఏకరీతి కోతలు చేయడానికి కూరగాయలను విడదీయడం అవసరం. మొదట, ఇది నిరాశపరిచింది ఎందుకంటే మీరు చాలా వ్యర్థాలను సృష్టిస్తున్నట్లు మీకు అనిపిస్తుంది. కానీ ఆ స్క్రాప్‌లను టాసు చేయవద్దు! వాటిని బ్యాగ్ చేసి ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా స్టాక్ కోసం స్తంభింపజేయండి. నేను రెస్టారెంట్లలో పనిచేసినప్పుడు, మేము మా స్క్రాప్‌లన్నింటినీ ఉంచి, తరువాత స్టాక్ కోసం వాటిని పెద్ద స్టాక్ పాట్‌లో విసిరివేస్తాము. నేను స్క్రాంబుల్స్ మరియు రొట్టెలలో ఉపయోగించడానికి ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌తో నా స్క్రాప్‌లను ముక్కలు చేశాను.

ఒక కూరగాయను విడదీయడానికి, అవసరమైతే మొదట దాన్ని తొక్కండి. చివరలను కత్తిరించండి. కూరగాయలను 2-అంగుళాల భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి. ఒక చదునైన ఉపరితలం ఉత్పత్తి చేయడానికి ఒక విభాగాన్ని తీసుకొని ఒక వైపు ముక్కలు చేయండి. మిగిలిన వైపులా పునరావృతం చేయండి. ఇప్పుడు మీరు సిద్ధంగా ఉన్నారు.

1 - జూలియెన్ కట్ లేదా అగ్గిపెట్టె కట్

జూలియెన్ కట్ లేదా అగ్గిపెట్టె అనేది కర్ర ఆకారంలో మరియు చాలా సన్నగా ఉండే సాధారణ కట్. ఇది సాధారణంగా కదిలించు-ఫ్రైస్ లేదా అలంకరించులతో ముడిపడి ఉంటుంది. ఈ శైలిలో కత్తిరించిన కూరగాయలు త్వరగా ఉడికించాలి. పచ్చిగా వడ్డించబోయే కూరగాయలకు కూడా ఇది చాలా బాగుంది.

జూలియెన్ కట్ చేయడానికి, మీ కూరగాయల నుండి చతురస్రం. తరువాత 1/16-అంగుళాల ముక్కలుగా పొడవుగా కత్తిరించండి, సన్నని దీర్ఘచతురస్రాకార ముక్కలను వదిలివేయండి. ముక్కలు తీసుకొని కర్రలుగా కత్తిరించండి.

కొలతలు: 1/16 అంగుళాల x 1/16 అంగుళాల x 2 అంగుళాలు

2 - బ్రూనోయిస్ పాచికలు లేదా చక్కటి పాచికలు

ఇది అతిచిన్న పాచికలు మరియు నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. ఇది చిన్న చతురస్రాల్లోకి తగ్గించబడిన జూలియెన్ పద్ధతి. ఈ పాచికలు అలంకరించు మరియు సలాడ్లకు చాలా బాగుంది. బియ్యం పిలాఫ్ తయారుచేసేటప్పుడు ఈ పాచికలు నాకు చాలా ఇష్టం.

బ్రూనోయిస్ పాచికలు చేయడానికి, జూలియెన్ కట్ కోసం అదే దశలను అనుసరించండి. అప్పుడు స్ట్రిప్స్ మరియు పాచికలు సమానంగా ఆకారంలో ముక్కలుగా సేకరించండి.

కొలతలు: 1/16 అంగుళాల x 1/16 అంగుళాల x 1/16 అంగుళాలు

3 - బటోనెట్

నేను ఫ్రెంచ్ ఫ్రై కట్‌ను కటొనెట్ అని పిలవాలనుకుంటున్నాను ఎందుకంటే మీరు ess హించినట్లు ఇది ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్‌కు చాలా బాగుంది. మీ డిష్‌లో ఎత్తును సృష్టించడానికి కూరగాయల వైపులా పేర్చడానికి ఇది గొప్ప కోత. అలాగే, మీరు వెజ్జీ ట్రేలు లేదా జున్ను బోర్డులను సృష్టించాలంటే, ఇది ఉపయోగించడానికి గొప్ప కోత.

ఈ కోత కోసం, మీ స్క్వేర్డ్-ఆఫ్ కూరగాయలను 1/4-అంగుళాల ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. ముక్కలు తీసుకొని 1/4-అంగుళాల కర్రలుగా కత్తిరించండి.

కొలతలు: 1/4 అంగుళాల X 1/4 అంగుళాల X 2 అంగుళాలు

4 - చిన్న పాచికలు

చిన్న పాచికలు బ్రూనోయిస్ తరహాలోనే చేయబడతాయి, కానీ పెద్దవి ఎందుకంటే మీ ప్రారంభం బ్యాటోనెట్‌తో. ఒక చిన్న పాచిక 1/4 అంగుళాల చదరపు. నేను ఈ కట్ ముఖ్యంగా సూప్‌ల కోసం ఇష్టపడుతున్నాను ఎందుకంటే మీరు చెంచా మీద కూరగాయల అనేక ముక్కలను అమర్చవచ్చు.

చిన్న పాచికలు చేయడానికి, మొదట కూరగాయలను బాటోనెట్లుగా కత్తిరించండి. అప్పుడు కర్రలను సేకరించి 1/4-అంగుళాల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి. (మీరు ఇప్పుడు ఒక నమూనాను చూడవచ్చు.)

కొలతలు: 1/4 అంగుళాల x 1/4 అంగుళాల x 1/4 అంగుళాలు

మహిళలకు హాలోవీన్ దుస్తులు మీరే చేయండి

5 - లాఠీ

లాఠీ అతిపెద్ద కర్ర కట్. ఇది సాధారణంగా ఉపయోగించే కట్ కాదు, కాని కూరగాయల వైపులా సృష్టించడం తెలుసుకోవడం మంచిది. ఇది మరింత సాధారణ మాధ్యమ పాచికలకు పునాది.

కొలతలు: 1/2 అంగుళాల X 1/2 అంగుళాల X 2 అంగుళాలు

6 - మధ్యస్థ పాచికలు

మీడియం పాచికలు లాఠీతో మొదలవుతాయి మరియు ఘనాల ఉత్పత్తికి లాఠీని ముక్కలు చేయడం మాత్రమే అదనపు దశ. చంకీ స్టూస్ లేదా హోమ్ ఫ్రైస్ కోసం ఇది గొప్ప కట్.

కొలతలు: 1/2 అంగుళాల X 1/2 అంగుళాల X 1/2 అంగుళాలు

7 - పెద్ద పాచికలు

పెద్ద పాచికల కోతలు ప్రధానంగా దీర్ఘ వంట వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. పెద్ద పాచికలు కత్తిరించేటప్పుడు, చక్కగా కత్తిరించిన ముక్కలను పొందడానికి ప్రయత్నించినప్పుడు మీరు ఎక్కువ మొత్తంలో వ్యర్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తారు. బంగాళాదుంపలు, రుటాబాగా మరియు సెలెరీ రూట్ వంటి పెద్ద రూట్ కూరగాయల కోసం ఇది సాధారణంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది నేను కనీసం ఉపయోగించే కట్.

కొలతలు: 3/4 అంగుళాల X 3/4 అంగుళాల X 3/4 అంగుళాలు

8 - చిఫ్ఫోనేడ్

చిఫ్ఫోనేడ్ ఆకు మూలికలు మరియు కూరగాయలను సన్నగా రిబ్బన్‌లుగా కత్తిరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. చిఫ్ఫోనేడ్ చేయడానికి, కూరగాయల లేదా హెర్బ్ ఆకులను పేర్చడం ద్వారా ప్రారంభించండి. అప్పుడు వాటిని సిగార్ ఆకారపు రోల్‌లోకి చుట్టండి. చుట్టబడిన తర్వాత, రోల్‌ను సన్నని రిబ్బన్‌లుగా ముక్కలు చేయండి. విప్పుటకు మీ వేలితో సున్నితంగా టాసు చేయండి. ఈ కట్ ప్రధానంగా అలంకరించు కోసం ఉపయోగిస్తారు. మీరు కాలే మరియు చార్డ్ వంటి హృదయపూర్వక ఆకుకూరల కోసం పెద్ద చిఫ్ఫోనేడ్ కట్ చేయవచ్చు.


9 - తరిగిన

ఒక రెసిపీ తరిగిన కూరగాయ కోసం పిలిచినప్పుడు, కూరగాయలను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయడం అంటే ఏకరీతి మరియు ఆకారం ముఖ్యమైనవి కావు. దానిని చిన్న పరిమాణానికి తగ్గించి కుండలో వేయండి. ఒత్తిడి అవసరం లేదు. ఇది శుద్ధి చేయబడే వంటలలో చాలా విలక్షణమైనది.


10 - ముక్కలు

ఇది ప్రాథమికంగా బ్రూనోయిస్ యొక్క తరిగిన వెర్షన్. చాలా చిన్న చాప్ కోసం వెళ్ళండి. ఈ పద్ధతి ఎక్కువగా లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు మూలికలకు ఉపయోగిస్తారు.

దేవదూత సంఖ్య 444 సంబంధం


ఇప్పుడు, మీకు అన్ని కత్తి కోతలు తెలుసు, మీ పదునైన కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్‌ను జాగ్రత్తగా కొట్టడానికి మరియు కత్తిరించడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఒక చిన్న అభ్యాసంతో, మీరు ఎప్పుడైనా ఫ్యాన్సీయర్ బ్రూనోయిస్ మరియు చిఫ్ఫోనేడ్ కూడా చేస్తారు!


ఈ కంటెంట్ మూడవ పక్షం చేత సృష్టించబడింది మరియు నిర్వహించబడుతుంది మరియు వినియోగదారులు వారి ఇమెయిల్ చిరునామాలను అందించడంలో సహాయపడటానికి ఈ పేజీలోకి దిగుమతి అవుతుంది. మీరు దీని గురించి మరియు ఇలాంటి కంటెంట్ గురించి మరింత సమాచారం piano.io ప్రకటనలో కనుగొనవచ్చు - క్రింద చదవడం కొనసాగించండి