How Make Beef Broth
ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారు చేయడం వంటగదిలో నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. ఇది నాకు సంతోషాన్ని ఇస్తుంది.
ఇంట్లో ఉడకబెట్టిన పులుసు పొదుపు మాత్రమే కాదు, ఇది చాలా పోషకమైనది. ఇందులో ప్రయోజనకరమైన ఖనిజాలు, ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, కొల్లాజెన్, అమైనో ఆమ్లాలు మరియు మరిన్ని ఉన్నాయి. స్టోర్-కొన్న, షెల్ఫ్-స్థిరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసులలో ఇవి ఉండవు, ఇవి ఇంట్లో తయారుచేసిన ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క అద్భుతమైన రుచిని అనుకరించటానికి రుచులు మరియు చక్కెరపై కూడా ఆధారపడతాయి. సేంద్రీయ ఉడకబెట్టిన పులుసులలో కూడా మిస్టరీ ఫ్లేవర్ పెంచేవి ఉంటాయి.
ఆ పదార్ధాలన్నీ నిరుపయోగమైనవి: చాలా రుచికరమైన ఉడకబెట్టిన పులుసు చేయడానికి మీకు కొన్ని ఎముకలు, కూరగాయలు మరియు ఉప్పు మాత్రమే అవసరం. నన్ను తప్పుగా భావించవద్దు, నేను చిటికెలో ఉన్నప్పుడు ఉడకబెట్టిన పులుసు కొంటాను. కానీ దీన్ని ఇంట్లో తయారు చేయలేరు.
గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు నాకు ఇష్టమైన వాటిలో ఒకటి. ఇది అంత లోతైన, గొప్ప రుచిని కలిగి ఉంటుంది. మీరు ఎప్పుడూ మొదటి నుండి గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుతో తయారుచేసిన వంటకం చేయకపోతే, మీరు నిజంగా తప్పిపోతారు.
మీ సూప్ ఎముకలను వేయించడం ద్వారా ప్రారంభించండి. నేను నా పొయ్యిని 375ºF కు సెట్ చేయాలనుకుంటున్నాను మరియు నా ఎముకలు మరియు మాంసాన్ని సుమారు 30 నిమిషాలు కాల్చండి, లేదా అవి గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు.
మీరు కసాయి లేదా రైతు నుండి సూప్ ఎముకలను పొందవచ్చు లేదా మీరు ఉడికించిన గొడ్డు మాంసం నుండి ఎముకలను సేవ్ చేయవచ్చు. ఏ రకమైన ఎముకలు అయినా పని చేస్తాయి. మైన్ చాలా మాంసం కలిగి ఉంది.
కాల్చిన మాంసం మరియు ఎముకలను మట్టి కుండకు బదిలీ చేయండి. మీరు వేయించే పాన్ నుండి నెమ్మదిగా కుక్కర్కు ఏదైనా చుక్కలను జోడించారని నిర్ధారించుకోండి.
వాస్తవానికి మీరు ఒక పెద్ద కుండను ఉపయోగించవచ్చు మరియు బదులుగా మీ ఉడకబెట్టిన పులుసును స్టవ్ మీద ఉడికించాలి, కానీ నేను చాలా, అత్యంత నెమ్మదిగా కుక్కర్ ఉపయోగించమని సిఫార్సు చేయండి. స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడం చాలా సులభం, మరియు మీరు ఒక గంట సేపు ఇంటిని విడిచిపెట్టి, మీకు ఉడకబెట్టిన పులుసు వంట ఉందని మరచిపోతే, మీరు పొగతో నిండిన వంటగదికి తిరిగి రారు. నేను అనుభవం నుండి లేదా ఏదైనా మాట్లాడటం కాదు.
మీ స్టాక్కు వెజ్జీలను జోడించడం వల్ల రుచితో పాటు ఖనిజాలు కూడా పెరుగుతాయి. నేను నిజంగా ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు మరియు సెలెరీలను బేస్ గా ఇష్టపడుతున్నాను. ఉడకబెట్టిన పులుసుకు జోడించడానికి మీరు కలప పుట్టగొడుగు కాడలను కూడా సేవ్ చేయవచ్చు. తాజా మూలికలు మనోహరమైన అదనంగా చేస్తాయి. అదనపు కాల్షియం కోసం మీరు గుడ్డు షెల్స్లో కూడా విసిరేయవచ్చు!
మీరు వెజిటేజీలకు కఠినమైన చాప్ మాత్రమే ఇవ్వాలి. మాంసం మరియు ఎముకలతో నెమ్మదిగా కుక్కర్లో వాటిని ప్లాప్ చేయండి.
కవర్ చేయడానికి నీరు జోడించండి.
నేను ఈసారి దాన్ని విస్మరించాను, కాని ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ఆమ్ల మాధ్యమాన్ని జోడించడం చాలా బాగుంది. ఇది ఎముకలను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి సహాయపడుతుంది. మీరు వెనిగర్, నిమ్మరసం, టమోటా ఉత్పత్తులు లేదా వైన్ కూడా ఉపయోగించవచ్చు (గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసుకు ఎరుపు రంగు ఉత్తమమైనది).
నేను వంట ప్రక్రియ ప్రారంభంలో ఉప్పును జోడించాలనుకుంటున్నాను. ఇది రుచికి సహాయపడుతుందని నేను అనుకుంటున్నాను. కానీ చాలా దూరం వెళ్లవద్దు! ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉడికించినప్పుడు కేంద్రీకృతమవుతుంది. మీరు ఎల్లప్పుడూ చివరిలో ఎక్కువ జోడించవచ్చు. లేదా మీరు దానిని పూర్తిగా వదిలివేసి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో సూప్ తయారుచేసే వరకు ఉప్పు కలపడానికి వేచి ఉండండి.
మీ క్రోక్పాట్ను తక్కువకు సెట్ చేయండి. ఉడకబెట్టిన పులుసును 6-24 గంటలు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ఉపరితలంపై కనిపించే ఏదైనా ఒట్టు నుండి బయటపడకుండా చూసుకోండి!
మీరు చిటికెలో ఉంటే, మీరు తక్కువ సమయం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవచ్చు, కాని ఎముకల నుండి తక్కువ రుచి మరియు ఖనిజాలు తీయబడతాయి.
మెరింగ్యూ పౌడర్ లేకుండా చక్కెర కుకీల కోసం రాయల్ ఐసింగ్
చివరి 10-20 నిమిషాల వంట సమయంలో, మీరు ఉపయోగించాలనుకునే తాజా మూలికలను క్రోక్పాట్లో చేర్చండి. పార్స్లీ అద్భుతమైన రుచిని జోడిస్తుందని నేను అనుకుంటున్నాను, కాని థైమ్ కూడా మనోహరంగా ఉంటుందని నేను ఖచ్చితంగా అనుకుంటున్నాను.
ఇప్పుడు మీ ఉడకబెట్టిన పులుసును వడకట్టే సమయం వచ్చింది!
ఇది నిజంగా వేగంగా గందరగోళంగా ఉంటుంది. నేను కొద్దిగా టవర్ ఏర్పాటు చేయాలనుకుంటున్నాను: కూజా, గరాటు, తరువాత స్ట్రైనర్.
మీకు అదృష్టం అనిపిస్తే, మీరు ఉడకబెట్టిన పులుసు మొత్తం (చల్లబడిన) కుండను ఎత్తి స్ట్రైనర్ మీద పోయవచ్చు. ఇది నాకు చాలా గందరగోళంలో ముగిసింది.
బదులుగా, నెమ్మదిగా కుక్కర్ నుండి ఉడకబెట్టిన పులుసును తొలగించడానికి నేను కొలిచే కప్పును ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను.
ఇప్పుడు మీరు స్ట్రైనర్ ద్వారా ఉడకబెట్టిన పులుసును సులభంగా పోయవచ్చు. ఇది అన్ని చిందులను 100% నిరోధించదు, కానీ ఇది వాటిని బాగా తగ్గిస్తుంది.
మీరు చిన్న లాడిల్తో ముగించవచ్చు, అందువల్ల మీరు కుండ నుండి అన్ని మంచితనాలను సులభంగా పొందవచ్చు.
మీరు ఎముకల నుండి ఏదైనా మాంసాన్ని సేవ్ చేశారని నిర్ధారించుకోండి! నేను గని ముక్కలు చేసి చాలా రుచికరమైన గొడ్డు మాంసం వంటకం చేయడానికి ఉపయోగించాను.
ఉడకబెట్టిన పులుసు చల్లబడిన తర్వాత, మీరు దాన్ని నిల్వ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు! ఇది రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక వారం వరకు లేదా ఫ్రీజర్లో కొన్ని నెలల వరకు ఉంచుతుంది.
మీ ఉడకబెట్టిన పులుసును ఫ్రీజర్లో గాజు పాత్రల్లో భద్రపరచాలని మీరు నిర్ణయించుకుంటే, ఉడకబెట్టిన పులుసు విస్తరించడానికి మీరు చాలా స్థలాన్ని ఉంచారని నిర్ధారించుకోండి. లేకపోతే కూజా విరిగిపోతుంది మరియు మీ ఉడకబెట్టిన పులుసు పాడైపోతుంది. మీ జాడీలను ఫ్రీజర్లో సురక్షితమైన స్థలంలో ఉంచడం కూడా చాలా ముఖ్యం, అందువల్ల అవి చుట్టుముట్టవు.
ఆందోళన లేని ఫ్రీజర్ నిల్వ కోసం మీరు ఎల్లప్పుడూ స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్లను ఉపయోగించవచ్చు.
ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలు లేదా మఫిన్ టిన్లలో ఉడకబెట్టిన పులుసును స్తంభింపచేయడం మరొక నిల్వ ఎంపిక. ఉడకబెట్టిన పులుసు ఘనమైన తర్వాత, దాన్ని ఫ్రీజర్-సేఫ్ రీకేలబుల్ బ్యాగ్లోకి పాప్ చేయండి.
గమనిక: కొంతమంది తమ ఉడకబెట్టిన పులుసు నిల్వ చేయడానికి ముందు కొవ్వును తొలగించడానికి ఇష్టపడతారు, కాని నేను దానిని వదిలివేయడానికి ఇష్టపడతాను. మీరు దానిని తగ్గించాలని నిర్ణయించుకుంటే, మీరు దానిని వంట కోసం సేవ్ చేయవచ్చు.
అదే ఎముకలను ఉపయోగించి మీరు ఖచ్చితంగా మరొక బ్యాచ్ ఉడకబెట్టిన పులుసును నడపవచ్చు. నేను ఎల్లప్పుడూ కనీసం 2 బ్యాచ్ ఉడకబెట్టిన పులుసును తయారుచేస్తాను, కాని ఎముకలు విరిగిపోయే వరకు మీరు వాటిని ఉపయోగించవచ్చని నేను విన్నాను.
క్లుప్తంగా:
- గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క ప్రాథమిక భాగాలు గొడ్డు మాంసం ఎముకలు, కూరగాయలు, ఒక ఆమ్ల పదార్ధం (వెనిగర్, నిమ్మరసం మొదలైనవి), ఉప్పు మరియు కవర్ చేయడానికి నీరు.
- ఉడకబెట్టిన పులుసును 6-24 గంటలు మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఏదైనా ఒట్టు నుండి బయటపడండి. చివరి 10-20 నిమిషాల్లో తాజా మూలికలను జోడించండి.
- చల్లబడిన తర్వాత, నిల్వ కంటైనర్లలో వడకట్టండి.
- ఉడకబెట్టిన పులుసు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఒక వారం వరకు లేదా ఫ్రీజర్లో చాలా నెలలు ఉంచుతుంది.
మీ స్వంత గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు తయారుచేసే అద్భుతమైన ప్రక్రియ ఇప్పుడు మీకు తెలుసు. మీకు ఎప్పటికీ లేకపోతే మీరు ఖచ్చితంగా ప్రయత్నించాలి! మీ ఇల్లు అద్భుతమైన వాసన కలిగిస్తుంది మరియు మీరు ఎప్పుడైనా రుచిగా ఉండే సూప్లను మరియు వంటలను తయారు చేస్తారు.
వెస్టన్ ఎ. ప్రైస్ ఫౌండేషన్ నుండి స్వీకరించబడిన విధానం.