ఉప్పునీరు తర్వాత ఉప్పును ఎలా నియంత్రించాలి

How Control Saltiness After Brining

సమయం నా నుండి దూరం అవుతోంది! మేము గత వారమంతా పైస్‌పై గడిపాము, మరియు టర్కీని ఉడకబెట్టిన తర్వాత ఏమి జరుగుతుందో ఈ ఉదయం నాకు సంభవించింది. గత సంవత్సరాల్లో, నేను ఉప్పునీరుతో కొంచెం ట్రయల్ అండ్ ఎర్రర్‌ను అనుభవించాను. ఇది నిస్సందేహంగా టర్కీలో చాలా రుచిని చొప్పించి, చాలా రసాలను మరియు తేమను నిలుపుకోవటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది ఉప్పునీటి బిందువులకు కూడా దారితీస్తుంది, ఇది సగ్గుబియ్యము రెండింటిలోనూ సమస్యలను కలిగిస్తుంది (మీరు మీ పక్షిని నింపితే, నేను చేయను ' టర్కీ డ్రిప్పింగ్స్ నుండి గ్రేవీ తయారవుతుంది కాబట్టి గ్రేవీ).

మీ ఉప్పునీటి టర్కీల అధిక ఉప్పు నాణ్యతను తగ్గించడానికి మీరు అనేక పనులు చేయవచ్చు. మీరు అనుసరించే ఈ చిట్కాలలో ఎక్కువ, మీరు ఉప్పునీరును నియంత్రించగలుగుతారు.

1. తాజా (అనగా స్తంభింపచేయని) టర్కీని ఉపయోగించండి.

దీనికి కారణం ఏమిటంటే, చాలా స్తంభింపచేసిన టర్కీలు సాధారణంగా స్తంభింపచేయడానికి సహాయపడటానికి సోడియం ద్రావణంతో ఇంజెక్ట్ చేయబడతాయి మరియు ఇప్పటికే ఇంజెక్ట్ చేయబడిన టర్కీని ఉడకబెట్టడం తరచుగా తినదగని పక్షికి దారితీస్తుంది (నేను దీన్ని కఠినమైన మార్గంలో నేర్చుకున్నాను.) తాజా టర్కీలు సాధారణంగా ఈ విధంగా భద్రపరచబడదు. మీరు టర్కీని కొనడానికి ముందు ప్యాకేజీని తనిఖీ చేయండి. కొన్ని స్తంభింపచేసిన టర్కీలు విక్రయించబడటానికి ముందే కరిగించబడతాయి, కాబట్టి అవి తాజాగా ఉంటాయి అనే అభిప్రాయాన్ని ఇస్తాయి. సోడియం సొల్యూషన్‌తో ఇంజెక్ట్ చేయబడిందని వారు చెబితే (లేదా దీన్ని పోలిన ఏదైనా), మీరు వాటిని ఉప్పునీరు వేయడం ఇష్టం లేదు - లేదా, మీరు వాటిని ఉప్పునీరు చేస్తే, సమయం తగ్గించండి.

నా స్నేహితుడు జూలీ హోల్ ఫుడ్స్ వద్ద స్తంభింపచేసిన టర్కీలను సోడియం ద్రావణంతో ఇంజెక్ట్ చేసినట్లు నేను కనుగొన్నాను, కానీ చాలా తక్కువ స్థాయిలో. మేము వాటిని ఉడకబెట్టిన సమయాన్ని తగ్గించాము (16-24 కు బదులుగా 12 గంటలు) మరియు అవి గొప్పవిగా మారాయి!

సులభతరం చేయడానికి, లేబుళ్ళను చదవండి మరియు / లేదా మాంసం విభాగం లేదా కసాయిని అడగండి. మీరు స్తంభింపచేసిన టర్కీని ఉడకబెట్టినట్లయితే, మీరు సగటు కంటే తక్కువ సోడియం శాతంతో ఇంజెక్ట్ చేసినదాన్ని ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారని గుర్తుంచుకోండి.

అయ్యో. నేను అలసిపోయాను.

2. ఉడకబెట్టిన తరువాత, టర్కీని కొన్ని నిమిషాలు చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి.

ఉడకబెట్టిన టర్కీని బ్రైనింగ్ బ్యాగ్ లేదా కుండ నుండి తీసుకోండి (లేదా మీరు ఉడకబెట్టడం కోసం ఉంచిన పాత్ర), ఆపై ఉప్పునీరును విస్మరించి టర్కీని క్లీన్ సింక్‌లో ఉంచండి. నీటిని ఆన్ చేసి, టర్కీని నీటి కిందకి తరలించండి, నీరు కుహరంలోకి వెళ్ళడానికి వీలు కల్పిస్తుంది మరియు టర్కీ యొక్క ఉపరితలం కడిగేటప్పుడు మీ చేతులను కూడా రుద్దండి.

3. ప్రక్షాళన చేసిన తరువాత, సింక్‌ను చల్లటి నీటితో నింపి టర్కీని పదిహేను నిమిషాలు నానబెట్టండి.

ఇది చర్మం మరియు ఉపరితల మాంసంలో నిర్మించిన అదనపు ఉప్పును ప్రక్షాళన చేస్తుంది మరియు బిందువులలో ఉప్పు తీవ్రతను తగ్గిస్తుంది.

4. గ్రేవీ తయారుచేసేటప్పుడు, మీరు కనుగొనగలిగే అతి తక్కువ సోడియం చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసును వాడండి.

ప్రసిద్ధ చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు బ్రాండ్లు తక్కువ సోడియం వెర్షన్లను విక్రయిస్తాయి, కానీ ఎల్లప్పుడూ లేబుల్‌ను తనిఖీ చేయండి. హోల్ ఫుడ్స్ వద్ద తక్కువ-సోడియం ఉడకబెట్టిన పులుసు, దుకాణాలలో తక్కువ సోడియం ఉడకబెట్టిన పులుసు కంటే ఉప్పులో చాలా తక్కువ. గుర్తుంచుకోండి, మీరు ఎల్లప్పుడూ గ్రేవీకి ఉప్పు వేయవచ్చు, కానీ మీరు దాన్ని బయటకు తీయలేరు. బిందువులలోని ఉప్పును ఎదుర్కునేటప్పుడు మీకు లభించే అన్ని సహాయం మీకు అవసరం.

అలాగే, థాంక్స్ గివింగ్ ముందు మీరు ఎల్లప్పుడూ మీ స్వంత చికెన్ స్టాక్ తయారు చేసుకోవచ్చు: ఒక కోడిని పెద్ద కుండలో విసిరి, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ మరియు క్యారెట్లు, కొన్ని మూలికలు, కానీ ఖచ్చితంగా సున్నా ఉప్పు వేయండి. మీ స్టాక్ / ఉడకబెట్టిన పులుసు ఉప్పగా ఉండదని నిర్ధారించడానికి ఇది మీకు ఉత్తమ మార్గం.

5. గిబ్లెట్లను ఉడికించే వరకు వాటిని నీటిలో ఉడకబెట్టండి, ఆపై ఉడకబెట్టిన పులుసును గిబ్లెట్ల నుండి ఉంచి, మీరు ఉడికించేటప్పుడు గ్రేవీని సన్నగా చేయడానికి దాన్ని వాడండి.

ఇది మంచి రుచిని మరియు మళ్ళీ, సున్నా ఉప్పును జోడిస్తుంది.

ఈ సంవత్సరం ఆ దశలను ప్రయత్నించండి!

మీరు తప్పిపోయినట్లయితే, ఇక్కడ నా ఇంట్లో ఉప్పునీరు వంటకం ఉంది:

నా అభిమాన టర్కీ ఉప్పునీరు