Cooking Temperatures 101
స్నేహితుల నుండి నాకు వచ్చే ఒక సాధారణ ప్రశ్న ఏమిటంటే, మాంసం పూర్తయినప్పుడు నాకు ఎలా తెలుసు? మరియు చాలా సార్లు నా స్పందన ఏమిటంటే, తెలుసుకోవటానికి ఉత్తమ మార్గం దానిని టెంప్ చేయడం. కానీ ఇది మరొక ప్రశ్నకు దారితీస్తుంది: సరైన ఉష్ణోగ్రత ఏమిటి? ఈ రోజు, మీ కోసం దాన్ని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి నేను నా వంతు కృషి చేస్తాను a మాంసం థర్మామీటర్ ఎలా ఉపయోగించాలి, వేర్వేరు మాంసాలకు లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత మరియు సురక్షిత నిల్వ పద్ధతులు.
మాంసం థర్మామీటర్ ఎలా ఉపయోగించాలి
మొత్తం చికెన్ : మాంసం యొక్క మందపాటి భాగం మధ్యలో థర్మామీటర్ చొప్పించండి. థర్మామీటర్ ఎముక లేదా కొవ్వును తాకదని నిర్ధారించుకోండి. చదవడానికి ముందు 10 నుండి 15 సెకన్లు వేచి ఉండండి. స్టఫ్డ్ చికెన్ లేదా టర్కీని టెంప్ చేస్తే, కూరటానికి 165 ° F కి చేరుకోవాలి.
స్టీక్స్, చాప్స్ మరియు చికెన్ బ్రెస్ట్ : వైపు నుండి థర్మామీటర్ చొప్పించండి కాబట్టి ప్రోబ్ యొక్క 2 అంగుళాలు మాంసం మధ్యలో ఉంచబడతాయి.
రోస్ట్స్ : థర్మామీటర్‌ను చివర నుండి లేదా కాల్చిన పై నుండి చొప్పించండి, తద్వారా 2 అంగుళాల ప్రోబ్ మాంసం యొక్క మందపాటి భాగం మధ్యలో ఉంటుంది, ఎముక లేదా కొవ్వును తాకదు.
2 అంగుళాలు ఎందుకు? త్వరిత-రీడ్ థర్మామీటర్లు చిట్కా నుండి 2 అంగుళాల వరకు ప్రోబ్ పైకి ఉష్ణోగ్రతని గ్రహించడానికి రూపొందించబడ్డాయి. థర్మామీటర్ సెన్సింగ్ ప్రాంతంతో పాటు ఉష్ణోగ్రతను సగటున చేస్తుంది. కాబట్టి ప్రోబ్ యొక్క 2 అంగుళాలు మాంసం మధ్యలో ఉంచడం చాలా ముఖ్యం.
మాంసం మరియు కోతలు చాలా రకాలుగా ఉన్నాయి మరియు ఉష్ణోగ్రత నియమాలను నిటారుగా ఉంచడం కష్టం. బెదిరించవద్దు! ఇది మొదట అధికంగా అనిపించవచ్చు, అయితే నేను మిమ్మల్ని నడిపిస్తాను.
గ్రౌండ్ మాంసం
అన్ని ప్రోటీన్లను సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించడం ఎల్లప్పుడూ ముఖ్యం మరియు ఇది ముఖ్యంగా నేల మాంసాన్ని నిర్వహించేటప్పుడు ముఖ్యమైనది. బాక్టీరియా మరియు వైరస్లు చాలా ఆహార పదార్థాల ఉపరితలాలపై నివసిస్తాయి. మీరు మాంసాన్ని రుబ్బుకున్నప్పుడు, అది లోపలికి మారుతుంది. మాంసంలో కలిపిన ఏదైనా బ్యాక్టీరియా చంపబడిందని నిర్ధారించడానికి, దానిని సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఉడికించాలి:
- గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం, దూడ మాంసం మరియు గొర్రె: 160ºF
- గ్రౌండ్ టర్కీ మరియు చికెన్: 165ºF
తాజా మాంసం
తాజా మాంసం మొత్తం మరియు భూమిలో లేనందున, బ్యాక్టీరియా మరియు వైరస్లు ఉపరితలంపై ఉండి వేడి వేసినప్పుడు చంపబడతాయి. అందుకే వివిధ ఉష్ణోగ్రతలకు స్టీక్స్ తయారు చేయవచ్చు. మీ ఉపరితలం వేడిగా ఉన్నంత వరకు (350 ° F మరియు 450 ° F మధ్య), మీరు కోరుకున్న దానం కోసం మాంసం తయారు చేయవచ్చు.
క్యారీ ఓవర్ గురించి మాట్లాడటానికి కొంత సమయం తీసుకుందాం. మాంసం వేడి నుండి తీసివేసిన తర్వాత ఉడికించడం కొనసాగించినప్పుడు క్యారీ ఓవర్. ఈ కారణంగా, మాంసం కావలసిన ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి 5 డిగ్రీల వేడి నుండి లాగడం చాలా ముఖ్యం.
గొడ్డు మాంసం, గొర్రె మరియు దూడ మాంసం
అరుదైనది:
- వేడి నుండి తొలగించే ఉష్ణోగ్రత: 130ºF నుండి 135ºF వరకు
- తుది కుక్ టెంప్: 130ºF నుండి 140ºF వరకు
- దీని అర్థం: చల్లని, ఎరుపు కేంద్రం
మధ్యస్థ అరుదు:
- వేడి నుండి తొలగించే ఉష్ణోగ్రత: 140ºF
- ఫైనల్ కుక్ టెంప్: 145º ఎఫ్
- దీని అర్థం: వెచ్చని, ఎరుపు కేంద్రం
మధ్యస్థం:
- వేడి నుండి తొలగించే ఉష్ణోగ్రత: 155ºF
- ఫైనల్ కుక్ టెంప్: 160º ఎఫ్
- దీని అర్థం: వెచ్చని, గులాబీ కేంద్రం
బాగా చేసారు:
- వేడి నుండి తొలగించే ఉష్ణోగ్రత: 165ºF
- ఫైనల్ కుక్ టెంప్: 170º ఎఫ్
- దీని అర్థం: పింక్ లేదు, అంతటా వండుతారు
మిగిలిన ప్రోటీన్లు సూటిగా ఉంటాయి.
పౌల్ట్రీ:
- అన్ని పౌల్ట్రీ, మొత్తం మరియు ముక్కలు: 165ºF
పంది మాంసం:
- తాజా పంది మాంసం: 145ºF
- రా హామ్: 145º ఎఫ్
- ముందుగా వండిన హామ్: 140º ఎఫ్
గుడ్లు:
- మొత్తం గుడ్లు: తెలుపు గట్టిగా ఉండి, పచ్చసొన కావలసిన దానం వచ్చేవరకు ఉడికించాలి
- గుడ్డు వంటకాలు: 165ºF
సీఫుడ్:
- చేప: 145ºF లేదా మాంసం అపారదర్శకంగా మరియు సులభంగా రేకులు అయ్యే వరకు
- రొయ్యలు, ఎండ్రకాయలు మరియు పీతలు: గులాబీ, ముత్యాలు మరియు అపారదర్శక వరకు ఉడికించాలి
- క్లామ్స్, గుల్లలు మరియు మస్సెల్స్: గుండ్లు తెరిచే వరకు ఉడికించాలి. తెరవబడని వాటిని పారవేయండి.
- స్కాలోప్స్: మాంసం అపారదర్శకంగా మరియు గట్టిగా ఉండే వరకు ఉడికించాలి
భవిష్యత్తులో శీఘ్ర సూచన కోసం మీరు సేవ్ చేయగల ఈ చక్కని చిన్న (సరళీకృత) ముద్రించదగిన చార్ట్ను నేను కలిసి ఉంచాను.
దీని గురించి మాట్లాడటానికి కొంత సమయం తీసుకుందాం తప్పు ఉష్ణోగ్రతలు. ఎందుకంటే, మాంసం పూర్తయిందని సూచించే లక్ష్య ఉష్ణోగ్రత తెలుసుకోవడం చాలా ముఖ్యం, ప్రోటీన్లు ఉంచకపోతే మరియు సరిగ్గా నిర్వహించకపోతే, చెడిపోవడం జరుగుతుంది.
మీరు ఎప్పుడైనా ఆహార నిర్వహణ లైసెన్స్ పొందవలసి వస్తే లేదా ఆహారంతో పని చేస్తే, ఉష్ణోగ్రత ప్రమాద జోన్ అనే పదం చాలా తెలిసి ఉండాలి. కానీ ఆహారాన్ని కలిగి ఉన్న లేదా ఎప్పుడైనా నిర్వహించే ఎవరికైనా ఇది ఉపయోగపడుతుంది.
ఆహారాన్ని డేంజర్ జోన్ నుండి దూరంగా ఉంచండి. (టాప్ గన్ థీమ్‌ను నేను మాత్రమే విన్నానా? క్షమించండి.) బాక్టీరియా వెచ్చని ఫంకీ ఉష్ణోగ్రతలను ప్రేమిస్తుంది మరియు 40 ° F మరియు 140 ° F మధ్య చాలా వేగంగా పెరుగుతుంది, 20 నిమిషాల వ్యవధిలో సంఖ్య రెట్టింపు అవుతుంది.
అతిథులకు ఆహారాన్ని అందిస్తున్నప్పుడు, వేడి ఆహారాన్ని వేడి మరియు చల్లని ఆహారాన్ని చల్లగా ఉంచండి. వేడి ఆహారాన్ని 140 ° F లేదా అంతకంటే ఎక్కువ ఉంచాలి. ఉడికించిన ఆహారాన్ని చాఫింగ్ వంటలలో ఉంచడం, వేడిచేసిన ఆవిరి పట్టికలు, వార్మింగ్ ట్రేలు మరియు / లేదా నెమ్మదిగా కుక్కర్లు వాటిని వేడిగా ఉంచడానికి ఉత్తమ మార్గాలు. శీతల ఆహారాన్ని మంచులో ఉంచిన కంటైనర్లలో ఉంచడం ద్వారా 40 ° F లేదా అంతకంటే తక్కువ ఉంచాలి. మంచు మీద కన్ను వేసి ఉండేలా చూసుకోండి మరియు అది కరుగుతున్నప్పుడు రీఫిల్ చేయండి.
ఈస్టర్ రోజున చేయవలసిన సరదా విషయాలు
ఎప్పుడు వండిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేయడం , మీరు వీలైనంత త్వరగా ఉష్ణోగ్రతను తగ్గించాలనుకుంటున్నారు. వండిన ఆహారాలు సరైన నిర్వహణ తర్వాత కూడా ఆహారం వల్ల కలిగే అనారోగ్యాన్ని కలిగిస్తాయి. మీరు వండిన ఆహారాన్ని రెండు గంటల్లో 40 ° F లేదా అంతకంటే తక్కువకు పొందాలనుకుంటున్నారు. శీఘ్ర శీతలీకరణ మరియు శీతలీకరణ కోసం వండిన ఆహారాన్ని నిస్సారమైన కంటైనర్లలో ఉంచడం దీనికి ఉత్తమ మార్గం. నేను నీటితో నిండిన కొన్ని 20-oun న్స్ సోడా బాటిళ్లను కూడా స్తంభింపజేస్తాను, కాబట్టి నేను త్వరగా ఏదైనా చల్లబరచాల్సిన అవసరం వచ్చినప్పుడు, నేను స్తంభింపచేసిన బాటిల్ లేదా రెండింటిలో పడతాను.
ఇవన్నీ చాలా సమాచారం అని నాకు తెలుసు, కానీ ఇక్కడ ఇది క్లుప్తంగా, శీఘ్రంగా మరియు సరళంగా ఉంది:
- సరైన ఉష్ణోగ్రతకు ఆహారాన్ని ఉడికించాలి.
- వేడి ఆహారాన్ని 1 గంటకు మించకుండా మరియు చల్లని ఆహారాన్ని 2 గంటలకు మించకుండా ఉంచండి.
- వేడి ఆహారాన్ని రెండు గంటల్లో 40 ° F కంటే తక్కువకు చల్లబరుస్తుంది.
