క్యానింగ్ 101 మరియు స్ట్రాబెర్రీ జామ్ (పార్ట్ 1)

Canning 101 Strawberry Jam

క్యానింగ్ రాకెట్ సైన్స్ కాదు. కానీ అది ఒక శాస్త్రం .

క్యానింగ్ సూత్రాలు ఉన్నాయి, మరియు ఆహారం తినేవారికి నాణ్యమైన సంరక్షణ మరియు భద్రతను నిర్ధారించడానికి వాటిని జాగ్రత్తగా పాటించాలి.

(గమనిక: ది బాల్ కంప్లీట్ బుక్ ఆఫ్ హోమ్ ప్రిజర్వింగ్ క్యానింగ్ సాహసానికి బయలుదేరిన ఎవరికైనా గొప్ప పుస్తకం. వారి వంటకాలు ప్రాథమికమైనవి మరియు సూటిగా ఉంటాయి మరియు ఎల్లప్పుడూ నా కోసం పనిచేస్తాయి.)

నేను దీనిని క్యానింగ్ యొక్క అన్ని ఇన్-అవుట్ లను వివరించే భారీ పోస్ట్ గా మార్చను, కాని నేను ఉపరితలం (అక్కడ ఇంట్లో జామ్ హాస్యం; అక్కడ ఎందుకు చూస్తానో) మరియు ప్రాథమిక సూత్రాలను వివరించడానికి ప్రయత్నిస్తాను.

ఇక్కడ సన్నగా ఉంది:

TO. గాలి సూక్ష్మజీవులతో నిండి ఉంది. అందువల్ల గాలి ఆహారం చెడిపోతుంది.

కాబట్టి క్యానింగ్ యొక్క ఉద్దేశ్యం:

1. ఉన్న ఏదైనా సూక్ష్మజీవులను చంపడానికి తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని వేడి చేయడానికి
రెండు. గాలి లోపలికి రాకుండా మరియు ఆహారాన్ని తిరిగి కలుషితం చేయకుండా ఉండటానికి జాడీలను హెర్మెటిక్గా సీల్ చేయడానికి (గాలి చొరబడని ముద్ర)

అరచేతి దురదలు అర్థం

బి .. క్యానింగ్‌లో రెండు రకాలు ఉన్నాయి:

1. వేడి నీటి స్నానపు క్యానింగ్ - తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని వేడి నీటిలో ముంచి, జాడీలను కొంత సమయం ఉడకబెట్టండి
రెండు. ప్రెజర్ కుక్కర్ క్యానింగ్ - తయారుగా ఉన్న ఆహారాన్ని ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో ఉంచండి మరియు వాటిని కొంత సమయం వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. ప్రెజర్ కుక్కర్ లోపల ఉష్ణోగ్రత వేడినీటి కుండలో సాధ్యమయ్యే దానికంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది.

సి. మీరు ఉపయోగించే క్యానింగ్ యొక్క పద్ధతి మీరు క్యానింగ్ చేసే ఆహారం యొక్క ఆమ్లత్వం ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది:

1. వేడి నీటి స్నాన పద్ధతిని ఉపయోగించి అధిక ఆమ్ల ఆహారాలను తయారు చేయవచ్చు . అధిక ఆమ్ల ఆహారాలలో జామ్‌లు, జెల్లీలు, les రగాయలు (వినెగార్ కారణంగా) మరియు టమోటాలు (యాసిడ్ కంటెంట్‌ను పెంచడానికి టమోటాలకు నిమ్మరసం జోడించడం మరింత ఆమోదయోగ్యమైనది అయినప్పటికీ), మరియు సంరక్షిస్తుంది. ఈ ఆహార పదార్థాల భద్రతను నిర్ధారించడానికి జాడీలను నీటిలో ఉడకబెట్టడం ద్వారా సాధించగల వేడి సరిపోతుంది.

రెండు. తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలు ప్రెజర్ కుక్కర్‌ను ఉపయోగించి ఖచ్చితంగా తయారు చేయాలి . తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలలో ఆస్పరాగస్, బఠానీలు, గ్రీన్ బీన్స్ మరియు క్యారెట్లు ఉన్నాయి. ఈ ఆహార పదార్థాల భద్రతను నిర్ధారించడానికి వేడినీటిలో సాధించిన వేడి తగినంతగా ఉండదు.

గమనిక: ఈ కారణంగా, నేను సాధారణంగా తక్కువ ఆమ్ల ఆహారాలు చేయలేను . నేను ప్రెజర్ కుక్కర్‌తో గందరగోళానికి గురికావడం లేదా నేను నా కుటుంబాన్ని అనారోగ్యానికి గురి చేయబోతున్నానా అని ఆందోళన చెందడం మాత్రమే కాదు, నేను ఈ కూరగాయలను స్తంభింపజేస్తాను. గ్రీన్ బీన్స్, బఠానీలు, మొక్కజొన్న మరియు క్యారెట్లు ఒక కూజా నుండి స్తంభింపజేసిన తరువాత బాగా రుచి చూస్తాయి.

దేవుని తెలివైనవాడు! కూరగాయలు చేయగలిగినవి మరియు ఆహార భద్రత సమస్యను ఎక్కువగా ప్రదర్శించగల కూరగాయలు మంచి స్తంభింపచేసిన రుచిని కలిగి ఉంటాయి. దీనికి విరుద్ధంగా, అధిక-ఆమ్ల కూరగాయలు మరియు పండ్లు తేలికగా మరియు తక్కువ సమస్యాత్మకంగా ఉంటాయి, వాస్తవానికి మంచి రుచి చూడవచ్చు… తయారుగా!

మరొక గమనిక: ప్రెషర్ కుక్కర్ క్యానింగ్ ఒక గొప్ప పద్ధతి, మరియు చాలా మంది తక్కువ ఆమ్ల కూరగాయలను గొప్ప విజయంతో చేయవచ్చు. నేను ఆ ఆహార పదార్థాలను తయారు చేయకుండా నిరుత్సాహపరచను; నేను ఏమి చేయాలనుకుంటున్నాను అని మీకు తెలియజేయడం. నాకు ఫ్రీజర్ ఉన్నందున, పైన పేర్కొన్న కూరగాయలను చేయగలమని నేను ఒత్తిడి చేయలేదు.

ఆమెన్.

బేసిక్స్: జామ్

సరళమైన స్ట్రాబెర్రీ జామ్ తయారు చేయడం క్యానింగ్‌లోకి ప్రవేశించడానికి ఉత్తమ మార్గం. ఇది సులభం, రుచికరమైనది మరియు అందరికీ నచ్చింది, మరియు ఇది మిమ్మల్ని ఒక ప్రధాన లీగ్ పయనీర్ మహిళగా భావిస్తుంది. ఈ సందర్భంలో నేను చేయని స్ట్రాబెర్రీలను మీరే పెంచుకుంటే.

నేను దానిని నిజం చేస్తున్నాను.

ప్రారంభించడానికి, మీకు ఇది అవసరం:

స్ట్రాబెర్రీస్
పౌడర్ ఫ్రూట్ పెక్టిన్ (ఇది సూపర్ మార్కెట్ల క్యానింగ్ నడవలో అమ్ముతారు)
చక్కెర
నిమ్మరసం

మూతలతో చిన్న మాసన్ జాడి
పెద్ద క్యానింగ్ పాట్
కుండ లోపల సరిపోయే ర్యాక్ (కుండ మరియు రాక్ సాధారణంగా కలిసి అమ్ముతారు. వాల్ మార్ట్ మంచి ప్రదేశం)
జార్ లిఫ్టర్ (నీటి నుండి వేడి జాడీలను ఎత్తడానికి)
పెద్ద పటకారు
అయస్కాంత మంత్రదండం (ఐచ్ఛికం; నీటిని ఆరబెట్టడం నుండి మూతలు తొలగించడానికి)

క్యానింగ్ సామాగ్రి చాలా చవకైనది మరియు మీరు వాటిని జాగ్రత్తగా చూసుకుంటే మీకు చాలా కాలం ఉంటుంది. మాసన్ జాడి మరియు స్క్రూ-ఆన్ బ్యాండ్లను తిరిగి ఉపయోగించవచ్చు. సెంటర్ మూత (గాలి చొరబడని ముద్రను సృష్టించే భాగం) ప్రతిసారీ కొత్తగా ఉండాలి.

ఇది పెద్ద కానర్. ఇది ప్రాథమికంగా… మూతతో పెద్ద కుండ! ఒక రాక్ మరియు చాలా జాడీలను లోపల ఉంచడానికి తగినంత వెడల్పు ఉన్న కుండ.

కుండ లోపల అమర్చిన రాక్ ఇది. చాలా రాక్లు చదునైన, దృ surface మైన ఉపరితలం కలిగి ఉంటాయి. నేను ఒకదాన్ని కలిగి ఉన్నాను, కాని నా అబ్బాయిలు దీనిని ఎగిరే ప్రక్షేపకం వలె ఉపయోగించారు మరియు నేను సంవత్సరాలుగా చూడలేదు.

సాధారణ గృహాల్లో, ఇది వెండి మరియు మెరిసేది. కానీ నాలో, ఇది హార్డ్ వాటర్ డిపాజిట్ల పొరలతో నిండి ఉంది, ఎందుకంటే నేను చాలా క్యానింగ్ చేస్తున్నాను మరియు నేను మా నీటిని ఉడకబెట్టినప్పుడు ఖనిజాలు కాయలు కాస్తాయి.

దీనిపై తరువాత మరింత.

చిన్న మాసన్ జాడి - 8 oun న్స్ పరిమాణం. నేను జెల్లీ భారీ జాడీలను ఇష్టపడను. ఇది ఫిట్టిన్ కాదు, ఇది కేవలం సరిపోదు ’.

పొడి పండు పెక్టిన్. పెక్టిన్ పండ్లు మరియు కూరగాయలలో సహజమైన కార్బోహైడ్రేట్, మరియు కణ నిర్మాణానికి బాధ్యత వహిస్తుంది. ఈ ఉత్పత్తి లేకుండా జామ్ లేదా జెల్లీ అనుగుణ్యతను సృష్టించడం సాధ్యపడుతుంది. కానీ ఇది తక్కువ స్థిరమైన ఫలితాలతో కొంచెం ఉపాయంగా ఉంటుంది.

మీకు స్ట్రాబెర్రీ అవసరం. ఎరుపు మరియు రుచికరమైన స్ట్రాబెర్రీలు బోలెడంత.

నారింజ మరియు నలుపు సీతాకోకచిలుక అర్థం

మరియు మీకు చక్కెర అవసరం. నేను జామ్లు మరియు జెల్లీలను తయారు చేయడాన్ని ఇష్టపడుతున్నాను, ఎందుకంటే నా చిన్నగదిలో నేను కలిగి ఉన్న చక్కెర సగం ఉపయోగించిన కంటైనర్లను ఉపయోగించుకుంటాను. నేను ఈ రోజు మూడు కనుగొన్నాను, మరియు అది నాకు అవసరమైన చక్కెర మొత్తం అని తేలింది.

ఓహ్, ఆనందం!

క్యానింగ్ ర్యాక్‌లో 8 లేదా 9 మాసన్ జాడీలను ఉంచడం ద్వారా ప్రారంభించండి…

మరియు వాటిని పూర్తిగా కానర్ లోపల నీటిలో ముంచండి. బర్నర్‌ను ఆన్ చేసి, ఆ నీటిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, మరియు మీరు జెల్లీని తయారుచేసేటప్పుడు వాటిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. ఇది జాడీలను క్రిమిరహితం చేయడానికి కాదు, కానీ వాటిని బాగా వేడి చేయడానికి మీరు వేడి ద్రవాన్ని జోడించినప్పుడు అవి విచ్ఛిన్నం కావు.

కనీసం, నేను ఎప్పుడూ నన్ను నమ్ముతాను. కొన్నిసార్లు నేను అలా చేస్తాను, మరియు ఇరవై సంవత్సరాల తరువాత నేను పూర్తిగా తప్పుగా అర్థం చేసుకున్నాను. వాస్తవానికి చాలా జరుగుతుంది.

జాడితో వెళ్ళే మూతలు మరియు స్క్రూ బ్యాండ్లు ఇక్కడ ఉన్నాయి.

నీటితో ఒక చిన్న సాస్పాన్లో సెంటర్ మూతలను మాత్రమే ఉంచండి మరియు దానిని ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

ఈ సమయంలో జాడీలు లేదా మూతలు ఉడకబెట్టవద్దు. మేము తరువాత జెల్లీతో నిండిన జాడీలను వేడిచేసినప్పుడు, అది అన్ని బ్యాక్టీరియాలో, చుట్టూ లేదా జాడిపై తగినంతగా చంపుతుంది. ఈ పూర్వ తాపన ప్రక్రియ మేము అన్ని పరికరాలను ఉపయోగించే ముందు దానిని వెన్నతో వేయడం.

సరే. బ్యాచ్‌లలో, స్ట్రాబెర్రీలను హల్ చేయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి.

వాటిని రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో ఉంచండి…

సురక్షితమైన విమానానికి ప్రార్థన

అప్పుడు ఒక బంగాళాదుంప మాషర్ పట్టుకోండి మరియు సక్కర్స్ యుపిని మాష్ చేయండి.

మీరు కొన్ని భాగాలు వదిలివేయవచ్చు, కానీ వాటిని చాలా చక్కగా మాష్ చేయడానికి ప్రయత్నించండి.

మీరు స్ట్రాబెర్రీలను బ్యాచ్లలో మాష్ చేస్తున్నప్పుడు, ఒక సమయంలో ఒక కప్పును కొలవండి…

మరియు వాటిని పెద్ద కుండ లేదా డచ్ ఓవెన్లో జోడించండి.

మీరు కుండలో 5 కప్పుల పిండిచేసిన / మెత్తని స్ట్రాబెర్రీలను జోడించే వరకు ఈ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి - హల్లింగ్, మాషింగ్ మరియు కొలత.

ఒక నిమ్మకాయను సగానికి కట్ చేయండి…

మరియు 4 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మరసంలో జోడించండి. ఇది మిశ్రమానికి కొద్దిగా జోడించిన ఆమ్లాన్ని అందిస్తుంది.

606 దేవదూత సంఖ్య

వేడి నీటి క్యానింగ్ విషయానికి వస్తే ఎల్లప్పుడూ మంచి విషయం.

అప్పుడు పొడి పెక్టిన్ యొక్క ప్యాకేజీలో పోయాలి (పొడి పెక్టిన్ యొక్క ప్యాకేజీ day రోజుకు నా పాక కేటాయింపు ఉంది.)

తరువాత దానిని మిశ్రమంలోకి కొట్టండి.

నేను ఈ ఉపాయాన్ని బాల్ బైబిల్ (పైన) నుండి నేర్చుకున్నాను. నేను వెన్న సగం పాట్ పట్టుకుంటాను…

మరియు దానిని కుండలో వేయండి. ఇది బాధించే నురుగు యొక్క ఉదాహరణను తగ్గించటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది తరువాత జెల్లీ యొక్క ఉపరితలం నుండి తగ్గించబడాలి.

మీరు రోలింగ్ కాచుకు తీసుకువచ్చేటప్పుడు వేడిని ఆన్ చేసి స్ట్రాబెర్రీలను మెత్తగా కదిలించండి.

అప్పుడు 7 కప్పుల చక్కెరను ఒకేసారి పోయాలి.

అవును, ఇది చాలా చక్కెర. అందుకే జెల్లీ రుచి చూస్తుంది.

కలిసి కదిలించు మరియు వేడిని పెంచండి. మేము దీన్ని హింసాత్మక (నా మాట) కాచుకు తీసుకురావాలి.

ఇంకా హింసాత్మకంగా లేదు. కానీ అది అక్కడికి చేరుతోంది.

హింసాత్మక! హింసాత్మక, కఠినమైన కాచు అంటే మీరు గందరగోళాన్ని ఉడకబెట్టడం తగ్గించలేరు.

మంచి నిమిషం, నిమిషం మరియు ఒకటిన్నర వరకు ఇలా ఉడకబెట్టండి…

అప్పుడు వేడిని ఆపివేయండి.

దేవదూత సంఖ్య 32

ఇక్కడే నురుగు వస్తుంది.

ఒక జెల్లీని ఎక్కువ తీసుకోకుండా మీకు వీలైనంత వరకు దాటవేయడానికి ఒక చెంచా ఉపయోగించండి…

జెల్లీ ఒట్టు. పిల్లలు మరియు నేను ఈ రోజుల్లో చెరువు ఒట్టును అధ్యయనం చేస్తున్నాము-ప్రిమోర్డియల్ ఓజ్ మరియు చెరువు ఒట్టు మరియు దాని యొక్క అన్ని చిక్కులు-కాబట్టి ఇది సరదాగా ఉండే చిన్న సైడ్‌బార్.

మరియు ఇది తాగడానికి మంచి రుచి చూసింది.

మీకు వీలైనంత ఎక్కువ నురుగు పొందండి…

ఇంకా కొంచెం ఉంటుంది, కానీ అది దేనికీ బాధ కలిగించదు.

_________________________________________________________

సరే. ఇది పార్ట్ 1.

నేను ఈ రోజు ఇక్కడ ఆగిపోతాను, ఎందుకంటే ఇది శుక్రవారం మరియు మీకు జీవించడానికి జీవితాలు ఉన్నాయి… మరియు మీ కళ్ళు మీ మెదడు నుండి బయటపడటం నాకు ఇష్టం లేదు.

కానీ మేము ఈ సంతోషకరమైన సాగాను తదుపరిసారి కొనసాగిస్తాము.

ఇంతలో, ఈ వారాంతంలో కొన్ని క్యానింగ్ సామాగ్రిని తీసుకోండి! మీరు జీవితంపై నిరాశ మరియు అసంతృప్తితో ఉన్నప్పుడు వచ్చే వారం దీన్ని ప్రయత్నించవచ్చు.

క్యానింగ్ ప్రతిదీ మెరుగుపరచడానికి ఒక మార్గం ఉంది.